Для украшения: орехи в шоколаде, лесные орехи.
К взбитым белкам постепенно, продолжая взбивать, подсыпьте сахар, а затем добавьте желтки, лимонную цедру, муку, крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта и выпекайте в духовке при температуре 200° 30 минут.
Тем временем приготовьте крем. Взбейте белки с сахаром до образования пены, поставьте на водяную баню, чтобы пена закрепилась. Затем добавьте варенье и перемешайте до образования однородной массы (варенье можно заменить рублеными абрикосами или вишнями из компота).
Сделайте в корже углубление и выложите в него крем горкой. В крем воткните нарезанные соломкой орехи. Края торта украсьте орехами в шоколаде.
Этот торт может испечь именинница под наблюдением матери.
Пирог «Сюрприз»
Для песочного теста: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 желтка, 2—3 ст. ложки сметаны, цедра 0,5 лимона.
Для орехового теста: 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 2 желтка, 4 белка, 2 ст. ложки сухарей, ванилин.
Для начинки: 400 г вишневого джема.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,5 лимона.
Для украшения: орехи, шоколад.
Сначала приготовьте песочное тесто. Порубите масло и маргарин с мукой, добавьте сахар, желтки, лимонную цедру, сметану, замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодное место. Затем раскатайте, выложите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, намажьте джемом и положите сверху ореховое тесто. Для его приготовления взбитые с сахаром белки смешайте с желтками, молотыми орехами, сухарями и ванилином. Выпекайте пирог в горячей духовке 35— 40 минут.
Из сахара, воды и уксуса сварите сироп. Сняв с огня, разотрите его с маслом и лимонным соком. Когда помадка начнет густеть, вылейте ее на корж и разровняйте широким ножом. Сразу украсьте торт половинками орехов. Тертым шоколадом напишите посвящение имениннику. Пирог должен разрезать сам именинник за праздничным столом.
Пирожные «Домино»
200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 50 г шоколада, 2—3 ст. ложки молока.
Масло порубите с мукой, добавьте сахар, желток, сметану, замесите тесто и поставьте на 1 час в холодное место. Раскатав корж, нарежьте из него полоски (3х6 см), сложите их на противень, смажьте белком и выпекайте в горячей духовке 10—15 минут. На пирожные нанесите разогретым с молоком шоколадом точки и поперечные линии.
Подайте, разложив на плоском блюде, как при игре в домино.
Овсяники
150 г овсяных хлопьев, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 0,5 ч. ложки соды, ванилин.
Овсяные хлопья подрумяньте с маслом на сковороде, добавьте орехи, сахар, ванилин, смешанные с содой сухари, молоко, желтки, замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодное место. Затем смешайте массу со взбитыми белками. Выложите тесто столовой ложкой на смазанный жиром противень, слегка разровняйте и выпекайте в горячей духовке 15—20 минут.
Коктейль из кефира и фруктового сока
0,5 л кефира, 1 стакан сливок или сметаны, 1 стакан фруктового сока, 1 ст. ложка абрикосового или другого джема, лимонная цедра, сахар.
Соедините все компоненты, заправьте по вкусу сахаром, охладите. Взбейте в пену и подайте в высоких бокалах.
Яблочный напиток
4 стакана яблочного сока, 1 лимон, 1 апельсин или мандарин, 200 г сахара, 1 белок, газированная вода.
Из сахара и 1 стакана воды сварите сироп, охладите его, соедините с яблочным и лимонным соком. Края высоких бокалов смажьте белком, обсыпьте сахаром-песком. Осторожно налейте напиток на 2/3 высоты бокалов. Края украсьте кружочками апельсинов или мандаринов. Долейте газированную воду. Подайте с соломинками.
МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ МАЛЫШЕЙ
Фаршированные яйца «Гномики»
Бутерброды из бубликов
Бутерброды «Алфавит»
Бутерброды «Цветочки»
Пальчики из хлеба
Рыбные фрикадельки в желе
Салат «Котята»
«Ежик» из сыра
Суп из помидоров
«Орехи» из заварного теста
Бульон из телятины с манными кубиками
Суп из цветной капусты
Суп из крыжовника
Телятина запеченная
Бабки из риса и зеленого горошка
Печень в сухарях
Жареный картофель «Цветочки»
Котлеты из телятины из курятины
Тушеная курица с зеленым горошком
Клубника со сметаной
Яблоки, запеченные под белковой пеной
Бутерброды десертные
Торт «Ежик»
Торт «Корзинка с ягодами»
Шарлотка со сметаной и вареньем
Пирог с вишнями
Медовички овсяники
Печенье «Колобки»
Шоколадный напиток
Фруктовый коктейль с мороженым
Фаршированные яйца «Гномики»
5 сваренных вкрутую яиц, 1 сельдь, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2—3 огурца, 2—3 помидора, соль.
Срежьте у яиц тупой конец и осторожно выньте желтки. Филе сельди мелко порубите, добавьте желтки, майонез, сметану, соль и разотрите. Приготовленной массой наполните белки и положите их срезанным концом на кружочек огурца. Сверху накройте шапочкой из половинки помидора. Глаза сделайте из паюсной икры или зелени петрушки, нос — из моркови, рот — из красного сладкого перца.
Подайте на стеклянной тарелке.
Бутерброды из бубликов
4 больших бублика, 100 г сливочного масла, 250 г творога, 2—3 ст. ложки сметаны, зеленый лук, помидоры, или редис, красный молотый перец, соль.
Творог разотрите со сметаной, нарезанным луком, заправьте перцем и солью. Бублики разрежьте по толщине, затем пополам, намажьте маслом, а сверху — приготовленной массой и украсьте кружочком помидора или редиса.
Бутерброды «Алфавит»
500 г соленого печенья, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 огурец, 1 вареная морковь, зеленый лук, чернослив, красный сладкий перец, сахар.
Масло разотрите с рублеными яйцами, мелко нарезанным луком, добавьте сметану, сахар по вкусу и хорошо перемешайте.
Приготовленной пастой намажьте печенье, сложите по два вместе. Украсьте бутерброды буквами, вырезанными из вареной моркови, размоченного чернослива, красного сладкого перца и огурца. Чтобы не сдвигались, прикрепите буквы сметаной.
Подайте на стеклянной тарелке.
Бутерброды «Цветочки»
1 булка хлеба, 200 г докторской колбасы, 100 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 огурец, 1 помидор, красный сладкий перец, зеленый лук, соль.
Булку нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца крупно порубите, соедините с нарезанным зеленым луком, посолите и смешайте со сметаной. Тонкие кружочки колбасы надрежьте в нескольких местах и положите в горячий жир. Кружочки свернутся в «цветок». Охладив их, наполните приготовленной начинкой из яиц и положите на ломтики хлеба. Украсьте нарезанным соломкой свежим или соленым огурцом, полукольцами перца или дольками помидора.
Пальчики из хлеба
0,5 черного хлеба, 150 г сливочного масла, 200 г ветчины, 1 —2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Сняв корку, нарежьте хлеб полосками длиной 5—6 см и шириной 2 см, намажьте их с обеих сторон маслом, посолите, обваляйте с одной стороны в мелко нарезанной ветчине, а с другой — в крупно рубленных яйцах.
Выложите на стеклянную тарелку.
Рыбные фрикадельки в желе
1 кг рыбы, 100 г булки, 50 г маргарина, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.