Из воды, сахара и вина сварите сироп. Сливы вымойте, залейте горячим сиропом и варите на слабом огне до готовности.

Охлажденный компот подайте в стеклянном кувшине.

Яичный крем с фруктами

4 яйца, 100 г сахара, 200 г сливок, 1 апельсин, фрукты из компота, сок и цедра 0,5 лимона, 2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру, взбитые белки, сливки, растворенный в вине желатин и перемешайте. Охладите.

Приготовленным кремом залейте разложенные в низких широких вазочках нарезанные фрукты.

Торт «Росинка»

Для песочного теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 50 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона.

Для шоколадного теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г шоколада.

Для крема: 300 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 4 желтка, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. ложка коньяка.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для украшения: мармелад, мандарины, шоколад.

Приготовьте песочное тесто. Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, несколько столовых ложек воды, замесите тесто и поставьте его в холодное место. Через час перемесите и разделите на три части. Раскатайте коржи, положите в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке (240°) по 15—20 минут каждый.

Для шоколадного теста масло разотрите с сахаром, добавляя постепенно по желтку и понемногу подсыпая муку, смешайте со взбитыми белками и натертым шоколадом.

Наполните тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в горячей духовке (200°) 25—30 минут.

Пока испеченные коржи остывают, приготовьте крем. Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте над паром. Когда масса начнет густеть, снимите ее с плиты, охладите, добавьте растертое масло, разогретый шоколад, коньяк, смешайте с крупно дробленными орехами и охладите.

На песочный корж положите половину абрикосового джема, накройте шоколадным коржом, смажьте его оставшимся джемом и положите сверху третий песочный корж. Верх и бока торта смажьте кремом. Бока обсыпьте тертым шоколадом, а верх украсьте нарезанным соломкой разноцветным мармеладом и сваренными в сиропе дольками мандарина.

Ежевичный торт

Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных лесных орехов, 3 желтка, 150 г сахара.

Для начинки: 6 белков, 150 г сахара, 3—5 ст. ложек ежевичного варенья.

Для украшения: свежая ежевика.

Жир порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, замесите тесто и поставьте его в холодное место на 1 час. Сформуйте из теста четыре коржа, причем не раскатывая, а расправляя пальцами. Кладите коржи поочередно в форму для торта, выстланную промасленной бумагой, и выпекайте в горячей духовке (240°) 10— 15 минут каждый. Вынимайте из формы осторожно, вместе с бумагой, чтобы не покрошились. Когда остынут, проложите между тремя коржами слой ежевичного варенья, смешанного со взбитыми белками. Начинкой смажьте верх и бока торта.

Торт посыпьте крошкой измельченного четвертого коржа, украсьте свежей ежевикой.

Дрожжевой пирог с ореховой начинкой

Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки молока, 2—3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1 белок, 100 г сахара, цедра 1 лимона.

Для начинки: 400 г вишневого джема, 150 г очищенных грецких орехов,

2 ст. ложки сухарей, 2 белка, 150 г сахара.

Маргарин порубите с мукой, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, растертые с сахаром желтки, цедру, сметану и замесите пышное тесто. Две трети теста раскатайте, положите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, намажьте джемом, сверху выложите массу из взбитых с сахаром белков, смешанную с молотыми орехами и сухарями. Оставшееся тесто нарежьте узкими полосками и сделайте из них решетку на пироге. Смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—220°) 35—40 минут.

Холодный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте на стол.

Ореховые веночки

Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 желтка сырых яиц, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для помадки: 250 г сахарной пудры, 1 белок, 0,5 ч. ложки сливочного масла, сок 0,5 лимона, 150 г дробленых грецких орехов.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, желтки, яйцо, сметану и замесите тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске, вырежьте стаканом кружки, а внутри них большой рюмкой — отверстия. Выложите образовавшиеся веночки на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбитую из белков и сахарной пудры пену смешайте с растертым маслом и лимонным соком. Приготовленной помадкой смажьте еще теплые веночки, посыпьте их дроблеными орехами, выложите на противень и подсушите в духовке.

Шиповниковый напиток

500 г шиповника, 50 г изюма, 500 г сахара, 2,5 л воды.

Залейте вымытые плоды шиповника 2 л горячей кипяченой воды. Когда остынет, добавьте изюм и сваренный из сахара и 0,5 л воды сироп. Сосуд накройте и поставьте в холодное место.

Напиток можно пить через 2—3 дня.

МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

 ЗИМА

Бутерброды «Ассорти» из сыра

Салат из фасоли с маринованной сельдью

Яйца фаршированные маринованными грибами

Смешанный холодец

Запеченная свинина с тмином

Свекла с хреном

Паштет из телячьей печени

Овощной салат в яблоках

Львовский салат

Карп в пивном соусе

Запеченный заяц

Мясной рулет с колбасой

Картофельное шоре

Буженина, запеченная в тесте

Капуста, тушенная с яблоками

Говядина, фаршированная хреном

Утка с черносливом

Абрикосовый мусс

Фруктовый салат с вином

Торт «Наполеон»

Ореховый торт на вафлях

Бакалейный кекс

Тертый пирог с вареньем

Фруктовый пирог под белковой пеной

Чайный пунш

Молочно-вишневый коктейль

Лимонно-яблочный крюшон

Зимний черешневый крюшон

Бутерброды «Ассорти» из сыра

Твердый сыр, охотничья колбаса, ветчина, маринованные сливы, вишни из компота, красный маринованный сладкий перец, свежая клюква, маринованные грибы, копченая сельдь, свежие яблоки, мандарины, лимоны, маслины и т. д.

Сыр нарежьте небольшими кубиками. На них, дав волю своей фантазии, наколите пластмассовые или деревянные палочки с набором фигурно нарезанных компонентов. Для примера предлагаем такие варианты:

1. Колбаса, огурец, красный сладкий перец.

2. Ветчина, половинка сливы.

3. Колбаса, огурец, красный сладкий перец, ягода клюквы.

4. Сардина, маринованный гриб.

5. Сельдь, маслина.

6. Лимон, сельдь.

7. Яблоко, мандарин.

8. Орех, вишня, слива.

9. Две вишни из компота, ягода клюквы.

Приготовьте бутерброды перед самой подачей на стол и выложите их на стеклянную тарелку.

Салат из фасоли с маринованной сельдью

1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1—2 кислых яблока, 1 луковица, 1 стручок маринованного сладкого перца, 2—3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 сельди, соль.

Для маринада: 2 луковицы, 1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Сельди замаринуйте за 2—3 дня до приема гостей. Сначала вымочите их в чае, выпотрошите, нарежьте порциями и вместе с кружочками лука сложите в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара и специй сварите маринад и охладите его. С молок сельдей снимите пленку, разотрите их с 1 чайной ложкой растительного масла, добавьте в маринад и размешайте. Сложенные в банке сельди залейте маринадом.