Запеченная свинина с гренками и шампиньонами

2 кг свинины, зелень петрушки, тмин, молотый перец, соль.

Для грибов: 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана сметаны, соль.

Для гренков: 1 булка, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла.

Мясо вымойте, посолите, поперчите, посыпьте тмином и запеките в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Готовое мясо нарежьте ломтиками. Подайте теплым, обложив горячими гренками (смоченные в молоке ломтики булки обжарьте в сливочном масле) и шампиньонами, потушенными с луком и заправленными сметаной.

Язык в сухарях

1,5 кг языка, 2—3 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г маргарина, мука, сухари, соль.

Язык хорошо вымойте при помощи щетки. Отварите в подсоленной воде. Когда станет мягким, охладите и выньте из бульона. Снимите с языка кожу, нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке, обмакните в яичномолочной смеси, посыпьте сухарями и обжарьте в жиру.

На гарнир подайте спаржевую фасоль со сметаной.

Спаржевая фасоль со сметаной

1 кг спаржевой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, сахар, соль.

Стручки фасоли очистите от волокон, нарежьте кусочками и потушите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Добавьте по вкусу сахар и зажарку из масла и муки. Когда кушанье закипит, снимите с огня и заправьте сметаной. Для остроты добавьте лимонный сок или уксус, лавровый лист.

Помидоры, фаршированные грибами

3 кг помидоров, 800 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 100 г маргарина, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Предназначенные для фарширования помидоры должны быть твердыми и одинаковой величины. Вымойте их, срежьте верхнюю часть, выньте мякоть. Рубленый лук потушите в жиру, добавьте мелко нарезанные грибы и тушите 30—40 минут, время от времени подливая воду. Сняв с огня, соедините грибы с измельченными яйцами, посолите, поперчите и перемешайте с 2—3 столовыми ложками сметаны. Приготовленной начинкой заполните помидоры. Затем сложите их в широкую кастрюлю, добавьте 2— 3 столовые ложки маргарина, сметану, 0,5 стакана воды и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

Подайте горячими, полив соусом, образовавшимся при жаренье, и посыпав зеленью петрушки.

Торт «Петровчаны»

Для бисквитного теста: 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала, 8 яиц, 200 г сахара.

Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки черного кофе, ванилин.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для пунша: 50 г сахара, 0,5 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,5 лимона, 2—3 ст. ложки малинового сиропа или несколько капель красного пищевого красителя, несколько капель ромовой эссенции.

Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.

Сначала испеките бисквит. Взбейте в пену белки с сахаром, добавьте желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке (200—210°) 30 минут.

Для приготовления шоколадного теста разотрите масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешайте со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложите в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекайте в нагретой духовке (190—200°) 45 минут.

Приготовьте крем. Сахар смешайте с молотыми орехами, влейте кофе, разотрите до густоты сметаны, поставьте на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладите, соедините с маслом, ванилином и разотрите до образования пышной массы.

Разрежьте бисквит по толщине на две части. Образовавшиеся коржи сбрызните пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром).

Один бисквитный корж намажьте абрикосовым джемом или вареньем, накройте шоколадным коржом, намажьте его ореховым кремом, а сверху положите второй бисквитный корж.

Приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп. Сняв его с плиты, добавьте масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Чтобы помадка была розового цвета, влейте в нее малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покройте ею верх и бока торта.

Украсьте торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделайте лепестки ромашек, из кружочков цедры — серединки, из зеленого мармелада — листочки. Тонкой струйкой растопленного шоколада нанесите на торт декоративные клетки, края обложите половинками орехов, бока обсыпьте молотыми орехами.

Именинный торт с земляникой  

Для теста на коржи: 150 г муки, 100 г крахмала, 250 г маргарина, 250 г сахара, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соды, цедра и сок 0,5 лимона.

Для теста на бублики: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны.

Для крема: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 2 стакана сметаны, 3 ч. ложки желатина, 2—3 ст. ложки белого десертного вина.

Для украшения: 1 стакан земляники.

Разотрите маргарин с сахаром и яйцами до образования пышной массы, подсыпая смешанную с крахмалом и содой муку. Добавив лимонный сок и цедру, выложите тесто в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке (200°) 45 минут.

Приготовьте бублики. Порубите масло с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Охладив его, скатайте тонкие валики, которые порежьте на

7—10-сантиметровые пальчики. Соедините концы пальчиков и выпекайте бублики в горячей духовке 15 минут.

Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой, добавьте взбитые белки, а затем осторожно перемешайте с подавленной земляникой и растворенным в вине желатином. Когда крем загустеет, проложите слой его между двумя частями разрезанного по толщине коржа. Этот же крем выложите горкой поверх торта. Чтобы крем не расплывался, оберните торт «поясом» из пергаментной бумаги и поставьте в холодное место.

Перед подачей на стол бумагу снимите. По краю торта вокруг разместите вертикально бублики, чтобы образовалась волнистая кайма. Горку из крема покройте земляникой.

Пирог с вишнями под белковой пеной

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 50 г сахара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2—3 ст. ложки сухарей.

Для начинки: 500 г вишен, 500 г сахара, ванилин.

Для белковой пены: 2 белка, 100 г сахара-песка.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, сметану и замесите тесто. Раскатайте, выложите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой, посыпьте сухарями, положите вишни без косточек, посыпьте сахаром с ванилином и выпекайте в горячей духовке 30 минут. Затем залейте вишни взбитой из белков с сахаром пеной, поставьте пирог в духовку. Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Пирог с вареньем

Для теста: 350 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов. 3 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 желток сырого яйца.

Для начинки: варенье из абрикосов, гранат.

На водяной бане разотрите маргарин с сахаром, добавьте желток сырого яйца, протертые через сито желтки сваренных вкрутую яиц, поджаренные и потолченные орехи. Снимите массу с бани, всыпьте муку и замесите тесто. Две трети раскатайте, положите на противень, наколите вилкой, а из остатков теста выложите сверху решетку, смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—240°) 30 минут. На испеченный пирог в клетки решетки выложите абрикосы из варенья кожицей к пирогу. В каждую половинку положите 2—3 зерна граната.