Подайте на стеклянном блюде.

Рыба под томатным соусом

2 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, мука, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 300 г лука, 500 г моркови, 100 г томата, 1 лавровый лист, растительное масло, сахар, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте на несколько минут. Затем ополосните водой, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Порции выложите в форме целой рыбы на продолговатое блюдо, залейте соусом и украсьте листочками петрушки.

Соус приготовьте следующим образом. Мелко нарезанный лук поджарьте в растительном масле, пока он не станет прозрачным, добавьте потушенную в небольшом количестве воды и натертую на крупной терке морковь, а затем влейте томат, положите лавровый лист и тушите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите и всыпьте сахар по вкусу.

Запеченная говядина

1,5 кг говяжьей вырезки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 200 г сливочного масла, уксус, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль.

Вырезку вымойте, слегка отбейте, сбрызните растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посолите, поместите на глубокий противень, положите сверху кусочки масла и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком или холодной водой.

В готовое мясо влейте сметану с размешанной в ней мукой, посолите, добавьте лавровый лист и закипятите. Если соус получился слишком густым, добавьте в него холодную воду.

Порционные куски мяса, нарезанные поперек волокон, разложите по одну сторону продолговатого блюда, по другую выложите отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом. Посыпьте кушанье зеленью петрушки и укропа. Соус подайте в соуснике.

Кролик в сметане

1 тушка кролика, 0,5 стакана сметаны, 1 лавровый лист, мука, свиной жир, зелень петрушки, уксус, соль.

Тушку кролика разделите на порции и залейте водой, подкисленной уксусом. На следующий день мясо посолите, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде, сложите в кастрюлю, влейте немного воды и тушите 30 минут. Затем влейте сметану, добавьте лавровый лист и дайте покипеть несколько минут на слабом огне.

Подайте кролика с домашней лапшой и тушеной свеклой, украсив зеленью петрушки. Соус подайте отдельно.

Курица тушеная с грибным соусом

1 курица, 150 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 200 г сушеных грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

Тушку курицы разделите на порции, посолите, обжарьте в жиру, затем сложите в посуду, залейте 1 стаканом воды и доварите.

Грибы вымойте и отварите. Нарезанный соломкой лук потушите с 1 столовой ложкой масла. Когда он станет мягким, добавьте нарезанные соломкой грибы и продолжайте тушить до готовности. Сметану разотрите с мукой, соедините с теплым грибным отваром и хорошо перемешайте. Когда закипит, посолите.

Подайте курицу с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью петрушки. Грибной соус подайте отдельно.

Яблоки с мороженым и вареньем

1 кг яблок, 400 г сахара, 400 г сливочного мороженого, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 ст. ложки сладкого вина.

Для этого блюда отберите яблоки таких сортов, которые при варке не развариваются.

Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и сварите целыми в сахарном сиропе. Охладите. Перед подачей на стол выложите на тарелки, наполните сливочным мороженым, а сверху положите 1 чайную ложку варенья, растертого с вином.

Ореховый торт с кофейным кремом

Для теста: 200 г очищенных грецких орехов, 9 яиц, 200 г сахара, сухари, ванилин.

Для крема: 300 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. ложка коньяка, 100 г молотых орехов.

Для украшения: клубника из варенья, сваренный в сахарном сиропе ревень, грецкие орехи.

Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, добавьте сахар и ванилин, смешайте с желтками, молотыми орехами, 3 столовыми ложками сухарей, вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките 35—40 минут.

Приготовьте крем. Яйца и сахар взбейте с 1 столовой ложкой воды на плите (под кастрюлю положите асбестовую подставку) до образования густой тягучей массы, добавьте орехи. Охладив массу, смешайте ее с растертым маслом, кофе и коньяком.

Остывший бисквит разрежьте по толщине на три части. Образовавшиеся коржи сбрызните сладким чаем с лимоном. Первый корж смажьте клубничным вареньем, накройте вторым коржом, смажьте его кремом. Третий — верхний корж и бока торта также смажьте кремом и обсыпьте молотыми орехами. Из обвалянных в сахаре клубники и ревеня выложите на торте венок. Украсьте по краям половинками орехов.

Творожник

1 кг свежего творога, 6 желтков, 150 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г изюма, 150 г очищенных грецких орехов, 50 г цукатов, ванилин.

Масло разотрите с сахаром, ванилином и желтками. Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито. Если творог сухой, можно добавить в него несколько столовых ложек сливок. Подготовленные продукты соедините, разотрите до образования пышной массы, смешайте с изюмом, дроблеными орехами и мелко нарезанными цукатами.

Марлевую салфетку сложите вчетверо, смочите в горячей воде, отожмите и выстелете ею дуршлаг. На марлю выложите массу и придавите ее грузом, чтобы стекла сыворотка.

Массу можно выложить в специальную деревянную форму, которая придаст творожнику вид бабки.

Готовый творожник подайте на стеклянной тарелке, украсив орехами и цукатами.

Песочный пирог под белковой пеной

Для теста: 600 г муки, 200 г маргарина, 0,5 стакана сметаны, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г дрожжей, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 700 г черешен, клубники или ревеня, 100 г сахара.

Для белковой пены: 4 белка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, измельченные дрожжи, сметану, соду, лимонный сок, цедру и замесите тесто. Если нужно, добавьте воду. Раскатав, положите его на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой и пеките в горячей духовке (240°) 20 минут. Покройте недопеченный пирог черешнями без косточек, клубникой или ревенем, посыпав их сахаром, а сверху — пеной из белков, взбитых с сахаром. Посыпьте дроблеными орехами и снова поставьте в духовку. Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Пирожные «Восьмерки»

500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 50 г шоколада, 2— 3 ст. ложки молока, ванилин.

Маргарин порубите с мукой и содой, добавьте сахар, яйца, ванилин, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Поставьте его на ночь в холодное место. На следующий день еще раз вымесите.

Насадите на мясорубку специальное устройство для формования печенья и пропустите через него тесто, отрезая ножом образующиеся ленты и выкладывая из них восьмерки. Сложите на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 15—20 минут. Еще теплые пирожные полейте тонкой струйкой растопленного в горячем молоке шоколада.

Молочно-лимонный напиток

2 лимона, 3 стакана кипяченого молока, 4 яйца, 200 г сахара, ванилин.

Лимоны вымойте горячей водой. С одного очистите теркой цедру, и выдавите сок. Второй лимон нарежьте кружочками. Желтки разотрите с половиной сахара, лимонной цедрой и ванилином до образования массы белого цвета, а затем взбейте с молоком, лимонным соком и разлейте в стаканы. Добавьте белки, взбитые с оставшимся сахаром. К краю стакана прикрепите надрезанный по радиусу кружочек лимона.