После этой процедуры сироп и плоды поместите в дуршлаг и дайте хорошенько стечь. Когда весь сироп стечет, разложите вишню на противне и подсушите в духовом шкафу при температуре около 35 градусов. Готовые цукаты пересыпьте сахаром. Они потребуют хранения в плотно закрытой банке. А оставшийся сироп используйте по своему усмотрению.

Требуется: 1 кг орехов, 1,5 кг сахара, цедра половины лимона, корица.

Способ приготовления. 1 кг грецких орехов молочно-восковой зрелости, вымочите в прохладной воде в течение 25 дней, меняя воду каждый день. На две или три ночи орехи оставьте, сливая воду – они приобретут коричневый оттенок. Варите отмоченные орехи, пока они не размягчатся. На это у Вас уйдет, приблизительно, полчаса. Проверить готовность орехов можно следующим образом: они должны легко соскальзывать с конца иголки.

Далее засыпьте орехи сахаром добавьте цедру, корицу и отставьте. Когда спустя 2–3 суток орехи пустят сок, доведите их до кипения и проварите 10 минут. Простерилизуйте банки, сложите в них орехи, залейте сиропом, закупорьте и положите на бок для остывания. Накройте банки до полного их остывания пледом или одеялом. Перед тем, как подавать орехи к столу, нагрейте банку и подождите, пока растает сироп, выложите орехи на противень, немного подсушите в духовке, высыпьте на блюдо и обсыпьте сахаром.

Требуется: на 0,5 кг груш – 600 г сахара, 0,5 л воды, ванилин.

Способ приготовления. Вымойте груши, предварительно вырезав сердцевину, обрезав хвостики и побитые потемневшие места. Возьмите груши твердых сортов, нарежьте дольками, сложите в эмалированную кастрюлю и залейте подкисленной водой (0,5 г лимонной кислоты на 0,5 л воды). Уварите все это под крышкой в сахарном сиропе (на 0,5 л воды – полстакана сахара) с добавлением ванилина – по вкусу.

Теперь отцедите сироп, прибавьте 400 г сахара и снова проварите. Положите в сироп груши, после чего доведите до кипения и поставьте на подставку на всю ночь. Утром отцедите сироп, а дольки обсушите и обсыпьте сахаром. Разложите груши на пергаменте и в течение недели-полутора периодически переворачивайте дольки. Когда груши перестанут впитывать сахар, Вы заметите, что они стали эластичными, – значит готовы. Тогда цукаты следует уложить в банки и закупорить их. Сироп можно будет переработать и изготовить из него… А что бы Вы сами хотели?

Требуется: 2 кг земляники.

Для сиропа: 4 кг сахара на 3 л воды.

Способ приготовления. Возьмите землянику (самые крупные, твердые ягоды), очистите и разложите в большом сите. Сварите густой сахарный сироп, чтобы он с трудом размешивался, но не пригорал, положите в него ягоды, доведите его до кипения и отставьте в сторону. Пенку снимите шумовкой и снова доведите до кипения, но ни в коем случае не кипятите. Поступите таким образом еще 5 раз, внимательно следя за тем, чтобы ягоды не разваривались.

Затем вылейте варенье на сито. Сироп в течение ночи должен стечь с ягод. Обсушите ягоды и обваляйте в сахаре, еще раз просушите на сите, а когда они просохнут как следует, разложите в сухие коробки или стерильные банки. Храните цукаты в сухом месте. Сиропом, который у Вас наверняка остался, украсьте торт, или используйте его для приготовления коктейля и морса.

Требуется: 1,5 кг малины, 3 кг сахара, 2,5 л воды, 200 г орехов, имбирь (1/3 ч. л.).

Способ приготовления. Первым делом, очень осторожно очистите целые крупные ягоды от плодоножек и разложите на сито (если уместится – в один слой), из сахара и воды сварите густой сироп, погрузите в него ягоды, доведите на среднем огне до кипения и оставьте. Накипь снимите и еще один раз доведите до кипения. Потом сделайте это еще 4–5 раз, следя за целостью ягод, добавьте молотые обжаренные орехи и имбирь.

После этого вылейте сироп с ягодами на сито и дайте в течение 24 часов стечь сиропу. Готовые ягоды обкатайте в сахарном песке, обсушите и расфасуйте в чистые сухие коробки или банки. Сироп можете подать к чаю или употребить в смеси с кисломолочными изделиями (кефиром, ряженкой, ацидофилином, йогуртом, а также со взбитыми сливками и мороженым).

Таким образом вместо одного лакомства у Вас получится сразу несколько!

Требуется: 1,5 кг зеленых томатов.

Для сиропа: 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 3 бутончика гвоздики, имбирь.

Способ приготовления. Мясистые и плотные зеленые помидоры разрежьте на дольки, совсем маленькие помидорчики используйте целиком. Таким образом подготовленные плоды залейте на ночь слабым раствором уксуса (3–4 %-ным). После этого проварите помидоры 15 минут в воде. Тем временем приготовьте сироп: из сахара, воды и специй (на ваш вкус).

Когда сироп вскипит, положите в кастрюлю помидоры и варите 5–7 минут. На следующий день доведите сироп до кипения, оставьте и в дальнейшем повторяйте этот процесс дважды в день. Помидоры должны стать почти совсем прозрачными. Теперь сцедите сироп и, подобно бусам, нанизывайте плоды на нитку.

В таком виде высушите «бусы».

Вспомнив старинную традицию, собирайте рябину после первых морозов. В этот момент ягоды теряют часть горечи и приобретают специфический приятный вкус.

Требуется: на 0,5 кг ягод рябины, 600 г сахара, 2 ст. воды, соль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, ванилин.

Способ приготовления. Возьмите ягоды и замочите на 3–4 часа в подсоленной воде (0,5 ч. л. поваренной соли на 0,5 л воды).

Спустя положенное время промойте ягоды и снова залейте холодной водой на трое суток, не забывая периодически менять воду в посуде. На четвертые сутки приготовьте сахарный сироп из 600 г сахара и 2 ст. воды. Вскипятите его, опустите ягоды в посуду с сиропом на 7 минут, после чего отставить в сторону на 9 часов. В дальнейшем цукаты варятся в два-три приема с 9-часовым перерывами.

К концу варки добавьте лимонную кислоту и – на кончике ножа – ванилина. Не делайте цукаты впрок, так как почти вся жидкость плодами утеряна в процессе варки, ягоды могут вскоре стать жесткими и сухими. Так что лучше храните ягоды прямо в сиропе, а цукаты готовьте по мере потребления.

Готовьте их следующим образом: дайте стечь сиропу, ягоды выложите в сито или дуршлаг, после чего подсушите, разложив на листе пергамента в теплом месте, двое-трое суток.

Подсушенные и обсыпанные сахаром цукаты храните в сухой посуде с герметично закрывающейся крышкой и ешьте на здоровье!

Требуется: 2 кг сливы.

Для сиропа: 2 кг сахара, 4 ст. воды, корица.

Способ приготовления. Из сливы с хорошо отделяющейся косточкой выдавите косточки со стороны плодоножки при помощи лучинки, затем приготовьте сироп, вскипятите его, погрузите в него плоды на 4–7 минут и отставьте на 10 часов. Повторите процедуру три-четыре раза, откиньте сливу на дуршлаг или сито, чтобы стек сироп. Разложите на решетке, начините целыми лесными орехами и подсушите в течение 6–7 часов в духовом шкафу. Обваляйте цукаты в сахарной пудре с толченой корицей и сложите в сухую стерильную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Требуется: Некрупный толстокорый арбуз.

Для сиропа: 700 г сахара на 1 л воды, имбирь.

Способ приготовления. Очищенные корки арбузов или мякоть арбуза нарежьте на мелкие кусочки (мякоть очистите от семечек), промойте в холодной воде и положите стекать на решетку. Возьмите семидесятипроцентный сахарный сироп, добавьте в него имбирь, выложите кусочки арбуза и варите до прозрачности. Подготовленные таким образом кусочки просушите на тарелках при комнатной температуре. Храните в коробках, выстланных пергаментом. Если вы сварите литр сиропа, его хватит на приготовление 2 кг цукатов.