Если Вы пригласили гостей и хотите удивить их чем-то необычным, то попробуйте преподнести им такой сюрприз.

Требуется: 700 г любых почек, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 крупная репа, 2 моркови, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте почки, не имеет значения, какие Вы выберите для этого блюда – говяжьи, бараньи или свиные. Очистите, промойте и вымочите в течение нескольких часов, регулярно меняя воду. Затем залейте почки холодной водой и доведите до кипения, слейте после этого воду и повторите это еще три раза. Налейте последний раз воды в кастрюлю и варите почки уже в течение полутора часов. В это время обжарьте на растительном масле картофель и морковь, порезанные кубиками, до полуготовности. Как сварятся почки, порежьте их соломкой и тоже обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Репу порежьте кубиками и положите в общую сковороду, залейте сметаной и тушите так минут 10. За 5 минут до готовности выложите томатную пасту, смешанную с измельченным чесноком, посыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Если у Вас найдется зелень лука или петрушки, посыпьте ею блюдо перед подачей к столу. Лучше его употреблять в горячем виде.

Требуется: 500 г свиных почек, 100 г риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 0,5 л мясного бульона или воды, 30 г растительного масла, 4 ст. л. маргарина, соль, перец по вкусу, укроп.

Способ приготовления. Отмочите почки в воде, несколько раз ее меняя, вымойте и отварите в соленой воде. Когда почки будут готовы, разрежьте их пополам, а их, в свою очередь, еще на несколько долек. Растопите маргарин в сковороде и обжарьте в нем сваренные почки. Возьмите крупную сковороду и вылейте в нее растительное масло, подрумяньте на нем мелко нашинкованный репчатый лук и пропущенный через специальную чесночницу чеснок. Через несколько минут добавьте туда тщательно промытый, но высушенный рис и жарьте его до тех пор, пока он не станет почти прозрачным. После этого можете добавить мясной бульон, в котором варились почки, и так варите рис около 15 минут. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Подавайте к столу вместе с овощными блюдами и салатами.

Если Вы не можете решить, что можно приготовить в холодный зимний день, то мы предлагаем Вам приготовить вот какое блюдо.

Требуется: 0,5 кг говяжьих почек, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица среднего размера, 2 соленых огурца, 2 моркови, корень петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. маргарина, соль и перец по вкусу, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки, вымочите их в воде, при этом не забудьте несколько раз поменять воду, и вскипятите их один раз. После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. В это время картофель порежьте тонкой соломкой и поджарьте его на растопленном маргарине, спустя несколько минут добавьте нашинкованные морковь и лук. Отдельно смешайте томатную пасту, муку, измельченный чеснок и постарайтесь все это взбить, затем добавьте эту массу к картофелю и так все тушите около пяти минут на слабом огне. Затем выложите в кастрюлю подрумяненные почки и нарезанные дольками огурцы, продолжайте тушить до готовности. За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Порежьте сельдерей и укроп и посыпьте ими блюдо, так подавайте к столу.

Требуется: 300 г свиных почек, 0,5 ст. красного вина, 1,5 ст. бульона, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымочите почки, меняя несколько раз воду и поставьте на огонь, при этом тщательно снимайте образующуюся накипь. А теперь приготовьте соус: растопите в сковороде растительное масло и всыпьте в него муку, смешанную с бульоном, добавьте вино и выжатый из лимона сок. Кроме этого, положите в соус несколько долек лимона и немного подогрейте. Затем выключите огонь и поставьте соус в холодное место, чтобы он немного остыл.

Как только почки будут готовы, дайте им остыть и затем положите в отдельное блюдо и залейте соусом. В таком виде подавайте к столу.

Вы любите выпекать разные мучные изделия? «Ну конечно, что за вопрос!» – ответите Вы не задумываясь. Ну тогда мы предлагаем Вам попробовать приготовить расстегаи – вытянутые по форме пироги с открытой серединой и с защипанными краями – с начинкой из говяжьих почек. Ну что, вы готовы? Тогда приступайте.

Требуется: 500 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. воды или молока, яйцо, сахар и соль по вкусу. Для начинки: 500 г говяжьих почек, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, петрушка, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке или воде, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте куда-нибудь в теплое место, чтобы дрожжи разошлись. Оставшееся молоко разогрейте на небольшом огне и положите в него сливочное масло, подождите немного, пока оно растопится. Отдельно взбейте яйца с солью и добавьте эту смесь и дрожжи к теплому молоку.

В большой миске или чашке просейте муку, чтобы удалить из нее всякие примеси и ввести воздух, так тесту подниматься будет легче. Сделайте в ней небольшое углубление и вылейте туда приготовленную смесь, замесите тесто и поставьте его на 2–2,5 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Только начинайте выпекать сразу, как только оно поднимется, иначе тесто в ваших расстегаях будет кислым и невкусным. Теперь выложите его на стол, предварительно посыпанный мукой и разделите на небольшие шарики, оставьте их на десять минут.

После этого раскатывайте их скалкой, положите в них начинку, защипите края, не забудьте оставить небольшую дырочку.

А начинку приготовьте следующим образом: сырые почки пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте в почки поджаренный лук, мелко порезанную зелень и яйца, сваренные вкрутую, соль. Если Вы предпочитаете отварные почки, то налейте в начинку 0,5 ст. бульона, так они будут вкуснее и сочнее. После того как Вы слепите расстегай из теста, положите сверху небольшую дольку отварного яйца и так выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут.

Раздел II

Блюда из печени

Для приготовления этого блюда Вам не нужно обладать талантом повара. Приложите чуточку терпения, и все у Вас получится.

Вы сможете накормить усталых и голодных родителей.

Требуется: 2 л костного бульона, 300 г печени, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте печень небольшими дольками, обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный картофель. При повторном кипении заправьте бульон нашинкованным луком, опустите в него обжаренную печень, посолите, поперчите, а также приправьте суп всевозможной зеленью.

Требуется: 800 г телячьей печени, 70 г сливочного масла, сок лимона, панировочные сухари, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Порежьте печень на тонкие ломтики (примерно полсантиметра толщиной), обваляйте в панировочных сухарях. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте 3 ч. л. растительного масла. В хорошо разогретое масло уложите ломтики печени. Жарьте на большом огне, переворачивая печень каждые 10 секунд. Солите, когда мясо будет готово.