Техника приготовления свежевыжатого сока

Готовьте по утрам свежие овощные, фруктовые и смешанные соки: морковный, яблочный, апельсиновый и даже сок из огурца и стеблей сельдерея. Правда, учтите: даже свежайшие фруктовые и овощные соки теряют третью часть витамина С, да и других полезных веществ тоже. Сок содержит мало пищевых волокон (они остаются под прессом соковыжималки), а ведь мы ведем борьбу за каждый их грамм! К тому же сок моментально усваивается, а чтобы переварить овощи и фрукты, пищеварительной системе приходится немного потрудиться. В общем, заменяем натуральные овощи и фрукты на соки только 1 раз в день.

Тут самое время упомянуть и о «технике безопасности». Во-первых, не поддавайтесь соблазну приготовить соки впрок – на весь день. Условия, в которых мы выжимаем соки, далеки от стерильности, и есть опасность появления и размножения болезнетворных бактерий. Во-вторых, даже в холодильнике сок желательно хранить не больше 2–3 часов.

Когда вы готовите овощи, стремитесь к тому, чтобы они остались немного твердыми, чтобы уменьшить потерю пищевых волокон. Экспериментируйте с приправами – перец, сушеные травы, лук, чеснок или лимонная кислота придадут салатам такой вкус, которого нельзя добиться при помощи масла или майонеза. Салат разных сортов очень вкусен с заправкой из лимонного сока и оливкового масла, в которую по желанию можно добавить чеснок и различные пряности. Но салатами возможности применения листовых овощей не заканчиваются! Есть еще зеленые щи из щавеля или крапивы – любимый летний суп. Хранить зелень нужно в холодильнике, завернув в полиэтиленовый пакет. Кстати, не забывайте, что зелень можно заготавливать впрок: сушить, солить, замораживать.

Чтобы шире использовать овощи и фрукты в питании, добавляйте их в свои любимые блюда. Вот небольшая подсказка, куда можно добавить овощи и фрукты:

• в бутерброды – огурцы, зелень и помидоры, зеленый лук, цуккини, красный перец;

• в омлеты и яичницу – зеленый лук, перец, грибы, помидоры и свежую зелень;

• в томатный соус – зеленый лук, перец, кабачки, баклажаны;

• в мюсли и каши – кусочки бананов, яблок, сухофрукты;

• в йогурт, молоко, кефир – свежие фрукты и сухофрукты;

• в пиццу – кабачки, шпинат, помидоры, чеснок и лук, ананас, красный перец;

• в блюда из мяса и дичи – сухофрукты, айва, яблоки, различные овощи.

«Все это так, но фрукты и овощи – дорогое удовольствие», – скажете вы. Пусть вас утешает то, что вы тратите деньги на продукты, которые улучшат ваше здоровье. «Если бы! Все овощи содержат пестициды!» Да, сегодня редко можно купить фрукты и овощи, выращенные без химической подкормки. Риск меньше, если покупать их в сезон у бабушек на рынке, а еще лучше – выращивать на собственном огороде. Одна беда – в средней полосе сезон длится только 3–4 месяца… В остальное время на выручку придут свежезамороженные овощи. Попробуйте купить замороженный зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту и брокколи – и вы сразу получите вкусный и полезный гарнир к рыбе или мясу, который к тому же готовится за считанные минуты. Кстати, замороженный зеленый горошек не идет ни в какое сравнение с консервированным! Попробуйте, например, отварить такой горошек (а лучше – приготовить на пару), а потом соединить с готовым рисом и пряностями.