Салат из брюквы и орехов

1 кг брюквы, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г меда

Брюкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 15 мин. Затем добавить мед, измельченные ядра орехов и тушить еще 15–20 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 50 мин). Банки закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.

Свекольно-овощная икра

1 кг свеклы, 500 г помидоров, 500 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Все овощи вымыть и очистить. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить в нее свеклу и морковь, тушить под крышкой 10 мин. Добавить томатную массу, мелко нарезанный чеснок, тушить еще 20 мин, перемешивая. Затем добавить специи и соль, томить на медленном огне еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать и остудить. Хранить в прохладном помещении.

Свекольная икра с лимонной цедрой

500 г свеклы, 40 г меда, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 6–9 г соли

Свеклу вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Уложить свеклу в кастрюлю, добавить масло, соль, мед, сок и цедру лимона, перемешать и тушить на медленном огне 5—10 мин, постоянно перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Огурцы и помидоры со свеклой

1 кг свеклы, 1–1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 150 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 50–60 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Лук и свеклу очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Огурцы вымыть, срезать хвостики. Небольшие помидоры вымыть, проколоть зубочисткой возле плодоножки. Перец очистить и нарезать полосками. Зелень тщательно промыть. В подготовленную банку положить половину зелени, выложить слоями овощи, накрыть оставшейся зеленью. Залить банки доверху кипящей водой, оставить на 20 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Приготовленным горячим маринадом залить овощи. Банки закатать крышками, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Салат со свеклой, перцем и яблоками

1,5 кг свеклы, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 200 мл растительного масла, 60–70 г соли, 100 г меда, 5 горошин черного перца, 80–90 мл лимонного сока

Свеклу вымыть, очистить от кожуры. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Все овощи уложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль. Массу нагревать до начала кипения, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, 20–25 мин. Добавить лимонный сок, перемешать, тушить еще 5–7 мин. Горячий салат выложить в подготовленные банки и закатать крышками. Банки укутать, дать полностью остыть, а затем перенести в прохладное место.

Свекольно-перечная закуска

2 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1,5–1,8 кг репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 2–3 веточки розмарина, 5–6 горошин душистого перца, соль и мед по вкусу

Овощи очистить, тщательно вымыть, обсушить. Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лук измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку. Перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. В глубокую посуду налить растительное масло, добавить свеклу, помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Положить перец и лук, тушить еще 10 мин. В последнюю очередь добавить чеснок, мелко нарезанную зелень, мед, соль, тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, простерилизовать 15–25 мин (в зависимости от объема) и закатать. Салат можно использовать в качестве приправы к макаронам, заправки для борща или как самостоятельную закуску.

Салат из репы с морковью

450 г репы, 150 г моркови, 70—100 г болгарского перца, 60–80 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, 4–5 г лимонной кислоты, соль по вкусу

Репу и морковь очистить, отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножки, обдать кипятком, нарезать небольшими кубиками. Лук, чеснок и зелень измельчить. Овощи и зелень перемешать. На дно стерилизованной банки уложить лавровый лист, перец горошком, добавить соль и разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Плотно уложить овощную смесь и залить кипящей водой. Накрыть банку крышкой, простерилизовать 10–15 мин, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Салат из редьки с болгарским перцем

1 кг редьки, 200 г моркови, 200 г красного болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки и сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 50–60 г соли, 40 г меда, 5 г лимонной кислоты, 100 мл яблочного сока, специи по вкусу

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить. Редьку натереть на крупной терке, морковь нарезать тонкими кружочками. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Зелень вымыть и крупно нарезать. Зубчики чеснока разрезать на 2–4 части. В подготовленные банки положить зелень, сверху плотно уложить тертую редьку, перекладывая кружочками моркови. Полоски перца разместить вертикально вдоль стенок банки. Для маринада в воду добавить соль, мед, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем добавить сок и специи. Горячим маринадом залить овощи. Банки простерилизовать 20–25 мин и закатать крышками.

Салат из брюквы с морковью и сельдереем

1 кг брюквы, 300 г моркови, 300 г корня сельдерея, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа

Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 50 г меда, 4–5 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца

Брюкву, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками или кусочками, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить. Зелень вымыть, уложить на дно подготовленных банок, сверху положить смесь корнеплодов. Для маринада довести до кипения воду с солью, медом и лимонной кислотой, затем добавить специи. Маринадом залить овощи, банки накрыть крышками, простерилизовать 20 мин и закатать.

Капуста

Квашеная капуста с морковью

4 кг капусты, 500 г моркови, 150–200 г кислых яблок

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 20 г меда

Капусту нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и выложить несколько кусочков на дно каждой банки. Капусту с морковью уложить в банки, не уплотняя. Залить маринадом. Банки неплотно закрыть и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Капусту вынуть из банок, отжать маринад, уложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в прохладное место.

Квашеная капуста с клюквой

5 кг капусты, 200 г моркови, 400 г клюквы, 80—100 г соли, 7—10 горошин черного перца, 4–5 бутонов гвоздики

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской капусты. Смешать морковь и капусту, пересыпать солью, размять так, чтобы появился сок. Овощи слоями уложить в подготовленную посуду, перекладывая промытыми ягодами клюквы, перцем и бутонами гвоздики. Накрыть емкость чистой тканью, установить гнет. Оставить при комнатной температуре. Регулярно удалять пену. Когда капуста будет готова, выделившийся сок слить, капусту разложить в чистые банки, закрыть и поставить в прохладное место.