Курица в апельсиновом соусе
Компоненты
Мясо курицы – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Сакэ – 2 столовые ложки
Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Мука – 0,5–1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.
Говядина тушеная
Компоненты
Филе говяжье – 500 г
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – маленький кусочек
Сакэ – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.
Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.
Говядина, тушенная с дайконом
Компоненты
Говядина постная – 400 г
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон очищенный – 300 г
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.Приготовить соус, смешав соевый соус, мирин, сакэ и сахар. В сковороду к мясу влить приготовленный соус, положить по вкусу соль, влить немного кипятка, перемешать и тушить около 30 минут под крышкой. Дайкон нарезать ломтиками, положить на сковороду к мясу и потушить еще около 20 минут.
Говядина, тушенная с картофелем
Компоненты
Филе говядины – 300 г
Лук-порей – 1 стебель
Картофель мелкий – 500 г
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Зеленый горошек – 2–3 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 6 столовых ложек
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Говядину нарезать полосками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Картофель почистить, разрезать пополам, положить на 15 минут в холодную воду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить в нем мясо, затем добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом 1–2 минуты, добавить обсушенный картофель, перемешать и прожарить 3–4 минуты. Влить на сковороду кипяток так, чтобы он покрыл все содержимое сковороды, положить по вкусу соль, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, прикрыв сковороду крышкой, добавить зеленый горошек, перемешать и варить блюдо на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость.Приготовить соус, смешав все компоненты, можно подогреть до полного растворения сахара. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Говядина с кунжутом в имбирном соусе
Компоненты
Филе говядины – 400 г
Сакэ – 3 столовые ложки
Семена кунжута жареные – 2 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Для соуса
Лук-порей – 0,5 стебля
Корень имбиря – маленький кусочек
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Филе нарезать удобными для еды кусочками, полить двумя столовыми ложками сакэ, оставить на 10–15 минут, затем обжарить в разогретом кунжутном масле до румяной корочки. Жареное мясо сбрызнуть оставшимся сакэ, посолить по вкусу, подлить к нему немного кипятка, перемешать и потушить под крышкой около 810 минут.Лук-порей и корень имбиря очень мелко порубить. Смешать соевый соус, уксус и сахар, немного подогреть до полного растворения сахара, добавить измельченные овощи и кунжутное масло, перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.
Говяжьи рулеты с овощами
Компоненты
Филе говяжье – 700–750 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 2 маленькие головки
Сакэ – 2–3 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полуколечками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь и лук.
Мясо разрезать острым ножом вдоль, не прорезая до конца и раскрыть его так, чтобы получился плоский кусок мяса. Затем мясо нарезать порционными кусочками, каждый кусочек отбить молоточком, сбрызнуть сакэ, посыпать солью, положить на подготовленные куски мяса понемногу обжаренных овощей и свернуть рулетиками.Мясные рулетики обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки и снять со сковороды. Жареные рулетики сбрызнуть оставшимся сакэ, положить в пароварку и пропарить 1 минуту. Готовые рулетики разрезать на удобные для еды кусочки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Говядина в маринаде
Компоненты
Филе говядины – 500 г
Лимон – 0,5 шт.
Огурцы – 2 шт.
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 4 столовые ложки
Рисовый уксус – 200 мл
Соевый соус – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления