Мы имеем сравнительно мало данных о демографической и продовольственной динамике в XV в. Известно, что на северном побережье Малой Азии цена на зерно, бывшая в 1380-х гг. очень низкой, увеличилась к 1450-м гг. примерно в три раза, но далее повышение приостановилось[2126]. В Стамбуле во вторую половину столетия цены также оставались постоянными и даже несколько уменьшились[2127].

Считается, что в XV в. крестьяне, как правило (за исключением густонаселенной Западной Анатолии), владели парой быков и соответствующим наделом земли, чифтом[2128]. По некоторым оценкам, чифт при указанном в «Канун-наме» посеве в два мюда (1 мюд = 513 кг) зерна и урожае сам давал примерно 2000 кг чистого сбора пшеницы[2129]. Налоги отнимали не более 1/5 дохода; в итоге в семье из шести человек оставалось 270 кг зерна на человека, а в семье из пяти человек – 320 кг, что намного превосходит минимальную норму потребления (около 200 кг[2130]).

Для сравнения можно отметить, что по закону о хассах Стамбула (1498 г.) обрабатывавшие эти земли рабы-издольщики при посеве в два мюда должны были отдавать властям половину урожая (за вычетом посевного зерна)[2131]. Можно подсчитать, что при семье из пяти человек норма потребления рабов составляла около 200 кг на душу – т. е. была минимальной. В принципе, рабу с семьей хватало половины урожая с чифта; отсюда следует, что свободный крестьян, отдававший лишь малую часть дохода, мог бы прожить и на половине чифта (как было в Западной Анатолии).

Таким образом, в конце XV в., за исключением Западной Анатолии, земельная обеспеченность крестьян оставалась на удовлетворительном уровне. Благоприятным было и положение в городах. Имеющиеся данные о реальной заработной плате строительных рабочих Стамбула говорят о том, что в конце XV в. она была относительно высокой (рис. 25).

Рис. 25. Реальная поденная плата неквалифицированных строительных рабочих Стамбула в пересчете на зерно (кг пшеницы)

Относительно благоприятное продовольственное положение вызвало быстрый рост населения. Для 1491 г. имеются данные переписи о численности христианского населения империи: на Балканах, где христиане составляли большинство, их насчитывалось 674 тыс. дворов, в Анатолии, которая была почти полностью исламизирована, имелось только 33 тыс. дворов. Ко времени следующей переписи, проведенной в 1520-х гг., численность дворов христиан на Балканах увеличилась, по расчетам О. Баркана, на 25%, а в Анатолии – на 90%[2133]. Для более поздней переписи 1570-х гг. на Балканах имеются данные лишь по нескольким округам (нахие), в четырех округах (Куманово, Штип, Монастир и Охрид) количество дворов увеличилось на 17%, т. е. рост замедлился (ввиду того что разделы двора-чифта запрещались). При этом резко возросло число холостяков, которые из-за недостатка земли и невозможности получить надел не могли жениться. В 1520-е гг. число холостяков составляло не более 10% от общего количества дворов, в 1570-е гг. оно достигло 50%[2134].

Для Анатолии имеются более полные данные. Перепись 1520-х гг. зафиксировала здесь 832 тыс. дворов, а перепись 1570-х гг. – 1360 тыс., т. е. на 63% больше. При этом в густонаселенной Западной Анатолии прирост населения был меньше, чем в центральных и восточных областях, и составлял 41%. В некоторых санджаках Западной Анатолии (в том числе, в Айдыне) численность населения практически не возросла, а в двух санджаках даже уменьшилась[2135]. М. Кук более подробно изучил проблему перенаселения в трех санджаках Западной и Центральной Анатолии (Айдыне, Хамиде, Токкате), где насчитывалось около 700 деревень. Материалы, собранные им, показывают, что во второй половине XVI в. распашка достигла своих физических пределов, и крестьяне были вынуждены использовать под посевы даже горные склоны. За столетие, с 1475 по 1575 г, численность населения возросла на 70%, а площадь пашни – только на 20%. В результате средняя величина крестьянского надела (несмотря на запрет разделов) уменьшилась с 1/2 чифтлика до 1/4-1/3чифта[2136]. Так же как на Балканах, нехватка земель в Анатолии привела к увеличению числа холостяков; в санджаке Карахисар их число увеличилось с 15% в 1549 г. до 20% в 1569 г.[2137].

Как могли крестьяне существовать на наделах в одну четвертую от нормального размера при том, что семьи увеличились из-за большого числа холостяков? Некоторое повышение урожайности было достигнуто за счет более тщательной обработки земли и замены пшеницы на более урожайные культуры, просо и ячмень; эти культуры чередовали с бобовыми, которые сеяли на парах[2138]. Но так или иначе, многие крестьяне обращались к ростовщикам; они брали деньги в долг под огромные проценты, достигавшие 50% годовых, не могли отдать долг и превращались в кабальных должников. Продажа земли была запрещена, но в конце XVI в. государственная власть была поражена коррупцией и зачастую уже не могла сопротивляться расхищению государственного земельного фонда. Кроме того, в законе имелись лазейки, которые использовались ростовщиками (и тимариотами), чтобы отнять наделы крестьян. Даже если крестьянин сохранял свою землю, он становился издольщиком, обязанным отдавать кредитору большую часть урожая. Ростовщики, некоторые тимариоты, и вельможи, получившие землю в собственность, создавали частные владения («чифтлики»), где руками батраков и издольщиков производилось зерно на продажу. Таким образом, перенаселение привело к разложению государственной системы землепользования (мири)[2139].

Особенно тяжелая для крестьян ситуация складывалась, когда крупные землевладельцы использовали свои чифтлики для создания скотоводческих ферм («фифтлик»). Огромные стада частных владельцев затаптывали крестьянские поля и лишали крестьянский скот пастбищ. Крестьяне были вынуждены бросать свои поля, и имеются сведения, что, например, в санджаке Коджаели к 1593 г. было оставлено 13 из 159 деревень, а население многих других деревень значительно сократилось. Таким образом, сокращение населения в отдельных санджаках началось еще до вспышки восстаний в 1595 г. и, как полагают Л. Эрдер и С. Фарохи, это было общее явление, не только для Анатолии, но и для Балкан[2140].

Поиски средств существования заставили многих безземельных крестьян перейти к занятию ремеслом; они продавали свои товары на местных рынках, количество которых существенно увеличилось. Многие уходили в города, где пытались заработать на жизнь ремеслом или работой по найму. Известно, что на стройках Стамбула работами крестьяне, пришедшие из отдаленных районов Румелии и Анатолии[2141]. В результате массовой миграции из деревень численность населения годов росла намного быстрее, чем численность сельского населения. По подсчетам О. Баркана, население 12 крупнейших городов Балкан и Малой Азии (без Стамбула) возросло в 1520-1570-х гг. почти на 90%[2142]. Ремесленное производство быстро росло, город Бурса в Западной Анатолии стал крупнейшим в Средиземноморье центром шелковой промышленности; в 1550-1580-х гг. объем производства в Бурсе увеличился вдвое[2143]. Городское ремесло не могло дать работу всем выходцам из деревни, с ростом конкуренции заработки ремесленников падали. Члены городских цехов, эснафов, жаловались на вторжение «чужаков», на нарушение цеховых привилегией и правил работы[2144]. В городах появился избыток рабочих рук и в результате этого реальная заработная плата в 1530– 1590-х гг. упала почти вдвое (см. рис. 25).