Салаты Узбекский салат из лука и гранатовых зерен 2 головки репчатого лука средней величины (лучше красного сладкого), крупный гранат, щепотка соли. Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Подавать к шашлыку и другим мясным блюдам.Салат из зеленого лука с маринованным виноградом 2–3 пучка зеленого лука, 1 стакан маринованного винограда, 5–6 шт. красного редиса, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны или простокваши, уксус, зелень, соль, перец по вкусу. Лук очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 2,5 см. Добавить нарезанную зелень петрушки, соль (по вкусу), перец, сметану или простоквашу и размешать. Выложить в тарелку и украсить дольками яиц, маринованным виноградом и красным редисом.Салат яблочный с зеленым луком 200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон. Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.Салат из репчатого лука с орехами 3–4 средние луковицы, 1–2 яйца, 2–3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3–4 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень, соль. Очистить и испечь в духовке несколько одинаковых по величине головок репчатого лука. Затем охладить и нарезать дольками. Положить на тарелку и посыпать измельченными грецкими орехами, крутыми яйцами, нарезанными кубиками и мелко рубленной зеленью петрушки. Салат заправить уксусом и растительным маслом.Слоеный салат из репчатого лука и сыра 6–8 луковиц, 700 г твердого сыра, 2 яйца, 2,5 стакана майонеза. Небольшие луковицы нарезать тонкими кружками, разобрать их на колечки, положить в миску. Залить холодной подкисленной водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно натереть на терке твердый сыр. Дно неглубокого салатника смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза, затем – толстый слой лука. Залить лук майонезом и засыпать толстым слоем тертого сыра. Если салата готовится много, слои можно повторять, чередуя. Украсить протертыми через сито желтками сваренных вкрутую яиц. Перед подачей выдержать 3–4 часа в холодильнике.Салат с репчатым луком к плову или шашлыку 3 луковицы, зеленый лук, 1–2 ст. ложки виноградного уксуса, соль, перец по вкусу. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого лука и, смешав их, заправить солью, молотым черным перцем и уксусом.Салат из репчатого лука со свеклой 3 луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 3–4 листа салата, 1/2 стакана майонеза, зелень, уксус, сахар, соль. Репчатый лук, свеклу и яблоко натереть на мелкой терке, все перемешать, заправить майонезом, добавить уксус и сахар но вкусу, еще раз перемешать. Выложить в салатник и украсить листьями салата, зеленью сельдерея или петрушки.Творожный салат с зеленым луком 3–4 пучка зеленого лука, 200 г творога, 1 стакан молока или кефира, зелень укропа, соль. Промытый зеленый лук нарезать кусочками длиной примерно 1 см. Творог растереть деревянной ложкой, добавить обезжиренное молоко или кефир и нарезанный зеленый лук. К молоку добавить сливки или сметану. Посыпать рубленой зеленью укропа.Салат из маринованного лука Луковицы нарезают тонкими кольцами, опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению, на вкус он мягче и сочнее, чем свежий.Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд.Луковый салат можно заправить и растительным маслом.Для приготовления 1 л маринада требуется 1/2 л воды, 1/2 л 6 %-ного раствора уксуса, 2 ч. ложки соли, сахар и пряности – по вкусу.

Домашний огород на подоконнике

Ни что так не радует зимой, как свежий зеленый лучок, добавленный в салат или поданный к самым разнообразным блюдам просто так – вприкуску… А вы знаете, что зеленый лук почти в десять раз богаче витамином C, чем репчатый? В нем много каротина, фолиевой кислоты и биотина. Именно поэтому его необходимо есть круглый год. Зимой лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников – в деревянных ящиках на окнах. Содержание витаминов в луке, выращенном на окне или в теплице, немногим меньше, чем в луке с грядки. Эфирные масла зеленого лука придают пище приятный вкус и запах. Кроме того, что тоже не менее важно, блюда, украшенные свежей зеленью, выглядят привлекательно, по-весеннему. Все это способствует усиленному выделению слюны и желудочного сока, улучшает аппетит. Здесь собраны краткие рекомендации для тех, кто хочет вырастить самое лучшее комнатное растение – зеленый лук.Для выращивания зелени не требуется много света. Луковицы для посадки надо выбирать крепкие, можно слегка проросшие, диаметром 4–5 см. Но по-настоящему хороший урожай можно получить из высаженных так называемых многозачатковых сортов, зелень из которых вырастает пучками. Луковицы высаживают в деревянные ящики, цветочные горшки и вообще в любую тару, имеющую мало-мальски эстетичный вид и обязательно – поддоны. Лучше всего приготовить для посадки специальную смесь из дерновой земли, перегноя, опилок и промытого песка. Высота ящиков или горшков должна быть не меньше 12 см. Непосредственно перед посадкой, срезав верхушки, луковицы на сутки помещают в теплую воду: в дальнейшем это ускорит появление зелени.Расстояние между луковицами при посадке должно быть не более 1 см, заглубляют их полностью, а сверху насыпают примерно 1 см земли. Поливать грядку лучше теплой водой (+30…+35 °C). Это ускорит укоренение луковиц и приблизит сроки получения урожая. Готовые емкости с луком ставят на семь дней в теплое темное место, а при появлении зеленых ростков переносят на подоконник.Если были посажены немного проросшие луковицы, то первый урожай снимают уже через 2–2,5 недели после посадки. Зеленый лук можно выращивать всю зиму, если обновлять почву для следующей закладки. Очень удобно иметь сменные, заранее наполненные субстратом ящики, которые пускают в дело, когда сбор урожая на предыдущих грядках подходит к концу.Если у вас нет ящиков, некуда их поставить, нет возможности подготовить почву, нет времени, чтобы всем этим заниматься, – не беда. Лук – почти единственный обитатель «зимнего огорода», который успешно вырастает в банках с водой или питательной смесью. Однако помните, что луковицы в жидкость опускать нельзя, иначе они загниют и не выбросят зеленые побеги. Чтобы этого не произошло, луковицы нужно поместить в емкость так, чтобы они касались поверхности воды корневым донцем, а позднее в воде были только корни.В этом деле главное – не лениться, и труд окупится сторицей.

Как правильно хранить репчатый лук

Несмотря на то что процессы жизнедеятельности в луковице, отложенной на хранение, ослаблены, она тем не менее дышит и расходует на дыхание пластические вещества. Поэтому зачастую после длительного хранения лук ссыхается. Сырость и высокая температура могут вызвать гниение или прорастание собранных луковиц. Запасы этого ценного овоща будут прекрасно храниться в вашем доме с осени до весны, если соблюдать нескольких несложных правил. Итак, вы должны всегда помнить, что чем выше температура хранения, тем ниже должна быть влажность. При температуре, близкой к нулю, можно хранить лук толстым слоем (более 30–50 см) в мешках или больших коробках. Но лучше всего лук, как ни крути, сохраняется в небольших сетках или сплетенным в косы, обязательно в подвешенном состоянии, так, чтобы он со всех сторон обдувался воздухом. Если же лука очень много, храните его на стеллажах слоем до 30 см или в легких продуваемых ящиках.Для хорошего хранения лук должен быть правильно выращен, вовремя убран и хорошо высушен. Луковицы должны быть твердыми, с сухой тонкой шейкой и сухими чешуями. При погружении руки в такой лук обычно слышится слабое шуршание. Перед закладкой на хранение лук нужно обязательно перебрать: отбраковать поврежденные, подгнившие или просто помятые при транспортировке овощи. Ящики, стеллажи, да и вообще любая тара для хранения должны быть заранее вычищены, высушены и продезинфицированы.