Листья карри

Листья карри – сухие листья дерева карри Murraya Koenigri , растущего в Юго-Западной Азии. Их добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Листья карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции, белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.

Семена калинджи

Семена калинджи – черные семена растения Nigella sativum , имеющие форму слезинки. Семена этого растения внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они применяются в овощных блюдах и выпечках с овощной начинкой и придают им своеобразный аромат. Семена калинджи улучшают деятельность мозга и способствуют пищеварению. Они обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.

Мускатный орех

Мускатный орех – это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans . Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.

Семена кориандра

Семена кориандра – очень ароматные семена растения Coriandrum sativum . Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Кориандр придает пище свежий весенний аромат. Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошее действие при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на легкое преодоление психологических нагрузок.

Семена кумина

Семена кумина или индийского тмина – семена белого индийского тмина Cuminum cyminum – важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. Чтобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи.

Семена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.

Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

На наших рынках можно купить «собрата» индийского кумина – темные семена, называемые зирой. Зиру выращивают в Средней Азии и очень широко там используют. Если вы решили приготовить настоящий Узбекский плов или манты, то без зиры не обойтись.

Фенхель

Фенхель – семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис и используются в приправах. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает хорошим отхаркивающим действием.

Шамбала

Шамбала – Trigonella ferumgraecum . Относится к семейству бобовых. Излюбленное растение индийцев. Его квадратные по форме коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Шамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. Она нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез.

Розовая вода

Это разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паровой перегонкой. Широко применяется для ароматизации сладостей и блюд из риса. Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость глаз.

Розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей.

Наличие основных витаминов в специях

Профилактические и лечебные свойства специй

Незаменимые помощники на кухне

В древнейших цивилизациях востока – Египте, Китае, Индии – пряности употребляли уже в IV веке до н. э. Археологи нашли множество плотно закрывающихся сосудов для хранения ароматных специй. В античные времена пряности поступали в Грецию, Рим и Египет из Индии с Цейлона. Караваны с ними бесконечными лентами тянулись через Аравию, вдоль Тигра и Ефрата к крупнейшему торговому центру Средиземноморья – финикийскому городу Тиру. В 332 году до н. э. войска Александра Македонского захватили этот город и обложили богатейших в мире торговцев пряностями невероятными податями и налогами. В те годы Рим приобретал заморские пряности в огромном количестве: каждый год на сумму более 50 млн. сестерций (около 4 млн. дореволюционных золотых рублей!). Местные же торговцы перепродавали скупленный у азиатских купцов душистый товар по цене в 100 раз превышающей первоначальную стоимость!

Немудрено, что цены на пряности были безумно высоки, а торговля ими весьма прибыльна. В 408 году полчища варваров вестготского короля Алариха I напали на Рим, а в обмен на свободу города потребовали 5000 фунтов золота и 3000 фунтов перца как высшей ценности.

В середине века пряности вследствие своей высокой цены нередко заменяли золото, и крестоносцы предпочитали везти из своих походов именно пряности, а не драгоценности и великолепные ткани.

Известно также, что генуэзцы в XII веке после одержания военных побед платили наемным солдатам жалование в размере 48 золотых монет и 2 фунта перца.

Очень строго каралась подделка пряностей. В Германии, например, за подделку шафрана преступников сжигали на кострах либо закапывали живьем.

В Россию же активный ввоз пряностей начался в XVI–XVII веках. Торговала Россия непосредственно со странами-производителями, а не с западными посредниками. Цены на пряности из-за этого у нас были значительно ниже европейских, однако и здесь килограмм шафрана стоил 600 рублей золотом!

В XVIII веке началась жесточайшая борьба между государствами за монополию торговли и производства пряностей. Больше всех от этого страдали непосредственно покупатели и жители восточных стран-производителей.

Португальцы, торгующие корицей, ввели на Цейлоне коричный налог: каждый мужчина, начиная с 12 лет, должен был сдать ежегодно 303 кг корицы.

Голландские солдаты беспощадно казнили местных жителей Молунских островов, если находили в их деревнях «незаконно» растущий мускатник или гвоздику.