Начинка для сэндвичей или питы

200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковка, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового или твердого соевого масла, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков хлеба или питы.

Нарезать овощи и потушить в масле 10 минут на среднем огне. Добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу нарезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи

2 стакана тофу, нарезанного кусочками, 2 стакана сваренного риса, 1 стакан свежих ростков бобов, 1 красный и зеленый перец, 1 луковица, нарезанная полосками, 3 стакана отваренных брокколи, 1 / 4 чайной ложки золотого имбиря, 4 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки хереса, молотый перец и чеснок по вкусу, 2 / 3 стакана воды.

Смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, перец и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 секунд, прибавить брокколи на 3 минуты, затем лук и перец – на 3 минуты, ростки бобов – еще на 1 минуту. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (1–2 минут). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.

Тофу Гефнера

1–1,5 чашки мягкого тофу, 1 столовая ложка измельченного имбиря, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 / 4 чайной ложки глюкомината натрия, 2 чайные ложки соевого соуса, 3 чайные ложки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть до появления запаха специй. Положить туда упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 минут, полить соевым соусом и подождать 1 минуту, использовать для сэндвичей или с гарниром.

Тофу в стиле буффало

400 г твердого тофу, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 / 2 стакана кетчупа (или другого «горячего» соуса), 1 / 4 чашки твердого соевого масла.

Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Расплавить масло и смешать его с кетчупом. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы он весь был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Мамалыга на соевом молоке

1,5 л соевого молока, 400 г кукурузной муки, 200 г брынзы, соль.

Всыпать в кипящее подсоленное молоко кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 минут. Добавить натертую на тарелке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.

Сформировать из мамалыги шары и запечь в духовке или обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом. Подавать в горячем виде со сметаной.

Тофу в кляре

450 г тофу, 100 г чеснока, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, специи, соль.

Нашпиговать тофу чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики. Взбить яйца с мукой и специями. Обмакивать ломтики в кляре и обжаривать до румяной корочки.

Паста из тофу с орехами и маслинами

230 г тофу, 1 / 2 стакана измельченных орехов, 6 столовых ложек маслин, нарезанных кружочками, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 / 4 чайной ложки соли.

Все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.

Голубцы ленивые соевые

300 г размоченного соевого фарша, 500 г свежей капусты, 2 столовые ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки муки, 2 стакана сметаны, 1 / 2 стакана томатного соуса, перец, соль.

Нашинковать капусту. Обжарить фарш с мелко нарубленным луком. Отварить рис до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформировать в виде котлет, запанировать в муке и обжарить. Уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 минут. Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Можно посыпать блюдо мелко нарезанной укропной зеленью.

Фрикадельки из рыбы с окарой

100 г окары, 300 г филе рыбы, 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г кетчупа, соль, перец, зелень.

Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавить окару и хорошо вымешать. Сформировать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Натереть морковь на крупной терке и мелко нарубить лук. Все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить кетчупом и тушить 25–30 минут. Подавать горячими с зеленью.

Вкусные котлеты

0,5 кг окары, 1 столовая ложка приправы «Вегета», 2 яйца.

Все перемешать, слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Приправа придает котлетам особый вкус. Если нет «Вегеты», можно использовать другие приправы по выбору.

Вегетарианские котлеты «Сойка»

1 стакан соевого текстурата, 0,5 кг окары, 150 г твердого соевого масла, 1 / 4 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 20–50 г проросшей ржи, 3 столовые ложки сухого молока, 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке приправы (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).

Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.

Соевое жаркое

2 стакана вареных и протертых соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Форшмак из овощей с окарой

100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 / 4 батона, 1 / 4 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 40 г тертого сыра, перец, соль.

Капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль, перец и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.

Блинчики с мясом

Для теста: 120 г пшеничной муки, 240 мл молока, 1 яйцо, соль, 30 г жира.

Для начинки: 100–150 г замоченного соевого фарша, 20 г копченого сала, 25 г репчатого лука, соль, мясной бульон.

Приготовить тесто и подрумянить блины с одной стороны. Мелко нарезать сало, обжарить с луком. Соевый фарш, соль, немного мясного бульона размешать и все разогреть. На подрумяненную сторону блина выложить начинку, края загнуть и испечь блинчики. Подавать к мясному бульону, овощным супам. Можно также подавать блинчики с брусничным вареньем к чаю.