Голубцы обычные
300 г соевого мяса (фарша), 800 г капусты, 1 / 3 стакана риса, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки томата-пюре, сметаны и масла, соль, перец, зелень.
Отварить мясо и рис. Добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, соль и перец. Охладить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут. Вынуть их из кипятка, охладить, разложить на столе, аккуратно отбить стебли до толщины листа. Положить на них фарш, завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, перемешать, залить этим соусом голубцы и тушить под крышкой на слабом огне (или в духовке без крышки) 30–40 минут. Подавать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки. Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.
Голубцы острые
500 г соевого фарша, большой кочан капусты, 2 столовые ложки жира, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 3 стакана консервированных помидоров, 3 чайные ложки соли, 1 / 2 чайной ложки перца, говяжьи кости, 3 столовые ложки сырого риса, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки холодной воды, 3 столовые ложки меда, 1 / 4 стакана лимонного сока, 1 / 4 стакана изюма.
Залить кочан капусты кипятком (чтобы он был полностью покрыт) и оставить на 15 минут. Аккуратно отделить 12 листов. Разогреть жир в большой кастрюле с толстым дном и слегка обжарить в нем лук. Добавить помидоры, половину перца и соли, кости, варить на слабом огне 30 минут. Смешать слегка отваренный фарш, рис, тертый лук, яйцо, воду, завернуть фарш в листья и положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа, добавить мед, лимонный сок и изюм, держать на слабом огне еще 30 минут.
Битки соевые
200 г отваренного соевого гуляша, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Взбить яйца с мукой, перцем и солью. В приготовленный кляр обмакнуть отваренные соевые биточки и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Плов из соевого мяса
150 г отваренного соевого мяса, 300 г риса, 150 г моркови, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г кетчупа, перец, соль.
Натереть морковь на крупной терке. Перемешать отваренное соевое мясо с луком и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, сверху положить рис, посолить, поперчить, в центре массы сделать углубление и положить головку чеснока. Залить водой, чтобы она была на 2 пальца выше поверхности риса. Тушить до готовности риса. За 5–7 минут до готовности вынуть чеснок и все хорошо перемешать.
Мясо, тушенное в сметане
300 г отваренного соевого гуляша, 2 столовые ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Гуляш обвалять в муке и обжарить, лук мелко нарубить и спассеровать, выложить на гуляш, посолить, поперчить и обжарить. Добавить сметану и протушить 15–20 минут.
Макароны с соевым гуляшом и белыми грибами
60 г макарон или рожков, 150 мл воды, соль, 10 г копченого окорока, отваренного вместе с соевым гуляшом, 50 г белых грибов, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г сметаны.
Макароны варить 15–20 минут. Затем добавить гуляш с кусочком окорока, обжаренные на масле или маргарине белые грибы, сметану и тушить, пока макароны не станут мягкими. Подавать с салатом из свежих овощей.
Соя с салом
100 г сои, 30 г копченого сала, 20 г репчатого лука, соль.
Размочить сою и залить горячей водой. Варить, пока она не станет мягкой, затем отвар слить. Сало нарезать мелкими кусочками, обжарить вместе с измельченным луком и добавить к сое. Отдельно подать простоквашу. Так же готовится фасоль с салом.
Поджаренная соя
120 г сои, соль.
Размоченную сою варить, пока она наполовину не размягчится, затем воду слить, сою выложить на смазанную жиром сковороду, поставить в духовку и, помешивая, подрумянить. Подавать с пивом или простоквашей.
Соя с соусом на сале
120 г сои, соль.
Для соуса: 30 г копченого сала, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 1 / 2 стакана воды, 20 г сметаны, соль, зелень.
Размочить сою и варить до готовности. Нарезать сало кусочками и обжарить вместе с измельченным луком. Всыпать муку, размешать и подрумянить, затем подлить воду и варить 10 минут. Добавить сметану и соль. Вареную сою высыпать в глубокую посуду, залить соусом, посыпать рубленой зеленью (чабером с укропом, мятой или петрушкой).
Соевое пюре
120 г сои, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 / 2 стакана молока, 20 г сметаны, соль.
Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою пропустить через мясорубку. В кастрюле обжарить на масле измельченный лук, добавить соевую массу, кипяченое молоко, соль и, помешивая, немного поварить на слабом огне, а затем сдобрить сметаной. Пюре подавать с обжаренным салом, растопленным маслом или соусом на сале.
Соевое мясо постное
500 г соевого гуляша, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 200 г помидоров, 2 столовые ложки масла.
Соевый гуляш посолить и посыпать перцем. Обжарить на масле и переложить в неглубокую кастрюлю. Добавить предварительно замоченную фасоль. Залить 2,5–3 стаканами воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30–40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Рагу китайское из сои
500 г соевого фарша, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушка, 1 луковица, 1 / 2 стакана томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, перец, лавровый лист, соль.
Слегка отварить фарш, посолить и обжарить на сковороде. Положить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 30 минут после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук. Добавить перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на 30 минут.
Кисло-сладкое мясо
1 кг соевого гуляша, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки жидкого вишневого варенья или чернослива, 2–3 сухаря, лимонная кислота на кончике ножа, 3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Отварить соевый гуляш, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, залить водой и тушить около часа. Мясо вынуть, сок процедить. Вновь положить в него мясо, добавить сухари и сок от вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжать варить до готовности. Сок процеживать необязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.
Бифштекс под кисло-сладким соусом
Отварной соевый бифштекс, 2 столовые ложки жира, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 столовые ложки муки, 2 стакана мясного бульона, 1 / 3 стакана уксуса, 1 / 2 стакана меда, 1 / 2 чайной ложки соли, 1 / 2 чайной ложки имбиря в порошке, 1 / 4 стакана изюма, 1 / 4 стакана ошпаренного и нарезанного миндаля, 1 лимон, нарезанный кружочками.
Растопить в кастрюле жир, слегка обжарить лук и посыпать его мукой. Понемногу добавлять бульон и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить, помешивая, уксус, мед, соль, имбирь и изюм, держать на слабом огне 5 минут, положить миндаль, лимон и отваренный со специями бифштекс. Подать его с приготовленным соусом.