Как видите, хотя объяснение Брэгга по поводу его неодобрения длительных периодов голодания и страдает недостаточной аргументированностью, но полагаясь на его богатый опыт, следует признать, что он находил все-таки что-то негативное в длительном голодании.
Белки и аминокислоты (составные части белков) в организме впрок не запасаются. Поэтому при избыточном потреблении белков (сверх необходимого количества для повседневного ремонта наших белков) они подвергаются окислению. Окисление белков происходит с помощью ферментов, катализирующих реакцию окислительного дезаминирования аминокислот, в результате чего в организме человека и животных и образуется в большом количестве аммиак. Кстати, этот фермент находится и в яде змей, поэтому укус змеи приводит к интенсивному высвобождению аммиака, от чего непосредственно человек и может погибнуть. Поэтому кислая реакция крови может помочь даже в таком случае, но укус змеи - это довольно редкое явление, а ужаленным осой может быть каждый из нас. Жало осы впрыскивает в ранку тот же фермент, что и змея, который разлагает белки, а высвобождающийся при этом аммиак отравляет ткани вокруг ужаленного места. Воспрепятствовать отравлению можно только интенсивным ужаленного места и немного вокруг него какой-либо кислотой. Чаще всего у нас под рукой бывает 9%-ый столовый уксус, вот им и следует воспользоваться. Смачивая уксусом ужаленное место в течение 10 — 15 минут, мы предохраним себя от отравления аммиаком. И никакой боли, и никакой припухлости в ужаленном месте не будет.
Образованием большого количества аммиака при потреблении избыточного количества белковой пищи, мы объяснили пока что только появления головокружения у норок (вспомните опыты Джарвиса над норками). Норки же погибали не от головокружения, а от камней мочевой кислоты у них в мочевом пузыре.
Как это происходило?
Не следует думать, что аммиак из организма животных и человека выводится только в виде ионов аммония, как говорилось выше.
У разных видов животных вывод белкового азота может происходить и в виде свободного аммиака (как у многих рыб), и в виде аммонийных солей, и в виде мочевой кислоты, и в виде мочевины. При выведении аммиака в виде мочевины должно попутно выводиться из организма и большое количество воды. Поэтому многие животные, испытывающие недостаток в воде, выводят аммиак в виде мочевой кислоты, в выделении которой вода в заметных количествах не участвует. Мочевая кислота относительно плохо растворима в воде и выделяется из организма в виде полутвердой массы, состоящей из кристаллов мочевой кислоты и небольшого количества воды. Норки относятся к тем животным, которые примерно в равных количествах выводят мочевую кислоту и мочевину. А человек выводит аммиак в основном в виде мочевины (6 — 18 г в сутки), немного в виде мочевой кислоты (0,5 — 1 г) и в виде аммонийных солей и аммиака (до 1 г). И даже при таком небольшом выделении мочевой кислоты у человека бывает много неприятностей с ней. Эта кислота может образовывать камни в почках, а также откладываться в виде мононатриевой соли в суставах (подагра), а также может присутствовать во всех тканях организма как плохо растворимая и поэтому плохо выводимая кислота.
В крови здорового человека содержится 3 — 7 мг/л мочевой кислоты. Эта кислота плохо растворяется в воде, а также и в крови. Даже небольшое повышение концентрации этой кислоты в крови может привести к выпадению ее в виде кристаллов. С этим и связаны в основном симптомы подагры - соли этой кислоты выпадают в осадок в местах, где понижается температура крови, и в связи с этим снижается растворимость солей этой кислоты (уратов натрия). Подагрой болеют от 0,3 до 1,7% взрослого населения. Если же содержание мочевой кислоты в крови повышается от 7 до 8 мг/л - то подагрой заболевает до 20%, а если содержание мочевой кислоты превышает 9 мг/л - то заболевает до 90% людей.
А у норок содержание мочевой кислоты и в крови, и особенно в моче, значительно выше, чем у людей, поэтому у них легко образуются камни мочевой кислоты в мочевом пузыре.
Для предупреждения подагрических заболеваний медицина сегодня рекомендует не злоупотреблять мясными продуктами, но это только кажущаяся причина этих заболеваний, но не главная.
Те же норки не болели даже на повышенном белковом рационе, если получали при этом еще и яблочный уксус. И объяснение этому явлению самое простое — мочевая кислота плохо растворима в щелочной крови, но хорошо растворима в кислой крови. И у норок при повышенном потреблении белков сначала происходило ощелачивание крови выделявшимся при окислении белков аммиаком, а затем в щелочной моче происходило выпадение мочевой кислоты, также выводившейся в повышенном количестве.
От норок перейдем к человеку. Из этого длинного разговора о белках и об аммиаке можно сделать краткий вывод. Белки нам, безусловно, необходимы. И мы в состоянии оценить какое количество белков нам повседневно необходимо. А чтобы исключить негативное влияние на наш организм небольшого избытка белков — нам необходимо всего лишь позаботиться о подкислении крови в этот момент.
Не зря поэтому и в Бирме, и в Индии, и на Кавказе все мясные блюда запивают кислым вином.
А кто уже болеет подагрой, то для таких людей самый верный путь к выздоровлению - это подкисление всей крови, а также тех мест, где находятся очаги этой болезни. Например, на суставы пальцев, пораженные подагрой, можно накладывать салфетки, смоченные разведенным вдвое столовым (9%-ым) уксусом или раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка лимонной кислоты на полчашки холодной воды). И выдерживать такое подкисление каждый раз следует до полного расходования кислоты и в течение нескольких недель.
И еще я хотел бы заметить по поводу подагры, что эта болезнь чаще поражает не любителей мясной пищи, а любителей молочных продуктов, так как мочевая кислота у нас в крови всегда имеется, едим мы мясное или нет, а вот молочные продукты своим ощелачиванием крови создают благоприятные условия для отложения солей мочевой кислоты в наших органах и тканях. К этому добавлю, что при высоком уровне мочевой кислоты в крови у якутов у них никогда не бывает подагры — и все это по причине кислой крови у них.
Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, - это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом его связыванием в виде аммонийных солей органических кислот, то есть по описанной выше схеме, когда аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.
В зависимости от кислотности сока растения по-разному реагируют на поступление в них -аммиака извне. У растений с реакцией клеточного сока, близкой к нейтральной, при поступлении избыточного количества аммиака наблюдаются признаки аммиачного отравления даже при биосинтезе большого количества амидов, а растения с очень кислым клеточным соком в этих условиях почти не страдают. Так, например, аммиачное отравление листьев кукурузы наблюдается при содержании в листьях 200 — 400 мг аммиачного азота на 1 кг сырой массы (рН сока листьев кукурузы равен 6,0), а щавель (рН 1,5) при таких же концентрациях аммиака совершенно не страдает и признаки аммиачного отравления у него наблюдаются лишь при содержании аммиачного азота в листьях около 1000 мг на 1 кг сырой массы. Для сравнения — при концентрации аммиака в организме человека, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход, а реакция крови у людей в среднем равна 7,4 (щелочная кровь). Не говорит ли нам это сравнение, что при такой реакции крови ее необходимо подкисливать даже ради обезвреживания аммиака?