Симптом головокружения, прежде всего, указывает на значительное ощелачивание крови. По-видимому, у норок, имевших рацион с повышенным содержанием белка, тоже происходило заметное для их здоровья ощелачивание крови. А добавление в рацион норок яблочного уксуса подкисливало кровь норок и возвращало их в нормальное состояние при том же, повышенном потреблении белка с кормом. Поэтому речь здесь может идти только об изменении реакции крови с помощью яблочного уксуса (а в принципе с помощью любой органической кислоты), а не о каком-то поддержании баланса питательных веществ в организме, как об этом говорит Джарвис.
Но каким образом повышенное потребление белковой пищи может привести к ощелачиванию крови?
В процессе разложения белков (дезаминирования) образуется аммиак, который является токсичным для организма, особенно для мозга. В норме концентрация аммиака в организме не превышает 1 — 2 мг/л, а при концентрации аммиака, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход. Высокая токсичность аммиака объясняется легкостью его проникновения через мембраны в клетки, где он присоединяет к себе ионы водорода, понижая тем самым концентрацию этих ионов в отдельных отсеках клеток, что в итоге и сказывается на жизнедеятельности клеток.
В крови у большинства животных и человека аммиак переходит в ион аммония - МН + 4, если в крови находится достаточное количество ионов водорода. А ион аммония или выводится почками с мочой из организма, или соединяется с кислотами, образуя аммонийные соли, которые тоже выводятся из организма. Поэтому подкисленная кровь хорошо противодействует аммиаку. При щелочной же реакции крови аммиак практически не выводится почками, а постепенно накапливается организмом. В случае же подкисления крови наблюдается интенсивный вывод аммиака через почки, но выводится он уже как ион аммония.
Мне кажется, что стоит несколько подробнее остановиться на поведении аммиака в нашем организме. Аммиак хорошо растворяется в воде, и, следовательно, также хорошо растворяется и в крови. При комнатной температуре в одном объеме воды растворяется до 700 объемов аммиака. При растворении молекулы аммиака соединяются с молекулами воды, образуя гидроокись аммония:
МН 3+ Н 2О <-» МН 4ОН
Гидроокись аммония - слабое основание, так как она образует ионы аммония и гидроксид-ионы лишь в незначительной концентрации. Константа ее диссоциации равна 1,8*10 -5. Учитывая сам факт диссоциации гидроокиси аммония, реакцию между газообразным аммиаком и водой можно представить следующим образом:
МН 3+ Н 2О - МН 4ОН <-> МН%+ ОН -
По этой реакции мы наглядно видим, что в результате растворения аммиака в воде сам раствор приобретает щелочную реакцию.
Но эта реакция не применима для всего растворенного в воде аммиака. Более предпочтительным следует считать взаимодействие растворенного в воде аммиака с ионами водорода:
МН 3+ Н+ - МН%
Но так как ионы водорода Н +в воде гидратируются, то есть соединяются с молекулами воды, образуя ионы гидроксония (НзО +), то образование ионов аммония в воде, содержащей растворенный в ней аммиак и ионы гидроксония (подкисленная вода или кровь), можно записать следующим образом:
МН 3+ Н 30 +- МН% + Н 2О
Из этой внешне безобидной реакции вытекает, что подкисленный водный раствор при растворении в нем аммиака теряет ионы водорода, т. е. теряет свою кислоту и становится щелочным. Почки выводят из организма не аммиак (выводят и аммиак, но в незначительном количестве), а ионы аммония. Поэтому при недостатке в крови ионов водорода аммиак будет накапливаться в организме, увеличивая тем самым интоксикацию последнего. Но стоит нам подкислить кровь любой кислотой, как почки незамедлительно станут выводить с мочой ионы аммония.
А теперь посмотрим как об этом же, но не столь явно, пишет П. Брэгг:
Если человека, который хвастает своим здоровьем, посадить на 5 — 6-дневный режим голодания с дистиллированной водой, то его организм станет выводить яды с дыханием и мочой, которая обретает темный цвет и жуткий запах.Я уже писал в 3-ей главе о выделениях, которые происходят при голодании, а здесь лишь кратко повторюсь, что при подкислении организма в результате голодания, а это подкисление становится заметным лишь на 3 — 4-ый день голодания, с мочой интенсивно начинает выводиться мочевая кислота (она легко растворяется в кислой среде) и аммиак в виде аммония. Но ничего подобного не происходит в течение первых дней голодания, так как в течение этого непродолжительного голодания еще не происходит заметного подкисления крови. Но если мы, даже не прибегая к голоданию, подкислим свою кровь лимонной кислотой (около 5 г в течение дня), то обнаружим интенсивное выведение аммиака (в виде аммонийных солей) с мочой. Поэтому, если моча длительное время остается совершенно прозрачной, как об этом говорилось в 3-ей главе, то мы можем быть уверены, что и с подкислением крови у нас все в порядке, накопления аммиака и мочевой кислоты у нас не происходит.
Кстати, растворенный в крови аммиак оказывает влияние и на буферную систему крови. Под влиянием аммиака эта система проявляет более легкий сдвиг реакции крови в щелочную, чем в кислую сторону. Так, для сдвига реакции крови в щелочную сторону приходится прибавлять к крови в 40 — 70 раз больше едкого натрия, чем к чистой воде. А для того, чтобы вызвать сдвиг реакции крови в кислую сторону, необходимо добавлять к крови в 327 раз больше соляной кислоты, чем к чистой воде. И объясняется это тем, что большое количество ионов водорода, вводимых с соляной кислотой, забирает на себя растворенный в крови аммиак.
Поведение аммиака в крови также говорит нам о необходимости подкисления крови, если мы хотим помочь своему организму, когда он, по выражению Джарвиса, нуждается в помощи.
Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН -), что ведет к ощелачиванию крови. А ощелачивание крови вызывает симптом головокружения у норок. Точнее следовало бы сказать, что ощелачивание крови приводит к увеличению связи кислорода с гемоглобином, что ведет к кислородному голоданию всех клеток организма, но в первую очередь это сказывается на питании мозга, что является непосредственной причиной симптома головокружения.
И хотя без белковой пищи мы не можем обойтись, так как белок необходим нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белка он подвергается окислительному расщеплению, то есть становится уже не строительным, а энергетическим материалом. В качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6 — 9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере свыше 7 суток) больше приносит вреда нежели пользы нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.
Кстати, и Брэгг неодобрительно относился к длительному голоданию. Читаем у него:
Я слышал, как неквалифицированные люди говорили: Чем дольше голодание, тем лучше протекает внутреннее очищение. В это я определенно не верю, потому что современный цивилизованный человек очень слаб.
Назову еще одну причину, по которой я против длительного голодания, если оно проводится без наблюдения специалиста. В среднем человеке немало остатков множества принятых им лекарств, которые надолго откладываются в его тканях. Так что длительное голодание для очистки организма в теории хорошо, но на практике далеко не всегда. Я, например, добивался наибольших успехов короткими сроками голодания.