Свекольник со специями

Требуется: 6 штук свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 2 яйца, 50 г рубленой зелени, 50 г зеленого лука, 2 л воды, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томатную пасту и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, зелень и варить 15—20 мин. Свекольник заправить уксусом и сахаром.

При подаче в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать его мелко нашинкованным зеленым луком.

Холодный кисломолочный суп

Требуется: 500 г огурцов, 500 мл простокваши, 4 яйца, 3—4 зубчика чеснока, 50 г укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Огурцы вымыть, срезать твердую кожицу и удалить семена. Натереть огурцы, смешать с простоквашей. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Чеснок растереть. Разделить порубленные яйца и растертый чеснок на 4 порции, залить приготовленной смесью из огурцов и простокваши, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп холодный «Боярский»

Требуется: 400 г сныти, 240 г свежих огурцов, 160 г зеленого лука, 40 г укропа, 1,2 л кваса, 400 мл простокваши.

Способ приготовления. Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить.

В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, простоквашу, квас.

Суп «Француз»

Требуется: 60 г масла, 60 г муки с отрубями, 1 л куриного бульона, 8 ст. л. сметаны, 200 г натертого сыра гауда, 80 г хлеба, 5 г тмина, черного перца, чеснок по желанию, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления. Растопить в кастрюле масло, добавить муку, хорошо перемешать и протомить. Продолжая помешивать, добавить бульон. Суп кипятить на слабом огне 15 мин. Сметану смешать с сыром и поместить в суп. Тосты нарезать кубиками и обжарить в масле. В суп добавить по вкусу специи. Петрушку мелко порубить. Посыпать ею суп вместе с кубиками поджаренного хлеба.

Холодец с ботвой

Требуется: 1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. л. сахарного песка, сметана по вкусу.

Способ приготовления. Молодую свеклу помыть, почистить, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, потом добавить ошпаренную ботву и подержать на огне еще 10 мин. Затем слить воду в отдельную посуду, а свеклу и листья мелко порезать и положить в супницу. Туда же положить нарезанный огурец, порубленные сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и сахар. Гущу залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофельный суп «Первые витамины»

Требуется: 300 г картофеля, 100 г молочной кукурузы, 100 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, кусочек корня сельдерея, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Картофель очистить и натереть на терке, кукурузу пропустить через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарезать. Приготовленные продукты залить 1 л кипящей воды, добавить мелко нарезанный сельдерей. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в суп.

Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное. В конце в суп можно добавить сметану или взбитую простоквашу.

Картофельный суп с зеленью и сметаной

Требуется:300 г картофеля, 2—3 стручка сладкого зеленого перца, 100 г сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, 2 ст. л. сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 л овощного бульона.

Способ приготовления. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарезать и спассеровать в подсолнечном масле. Залить овощным бульоном и поставить на умеренный огонь. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в суп. Когда суп будет готов, снять его с огня, положить сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку.

Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.

Суп необыкновенный

Требуется: картофель 125 г, лук 15 г, грибы сушеные 4 г, чернослив 15 г, масло подсолнечное нерафинированное 10 г, мука грубого помола 5 г, изюм 20 г.

Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп «Звездочки»

Требуется: на 1 л молока примерно 1,5 ч. л. сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий.

Способ приготовления. Сначала отварить макароны почти до полной готовности в воде, промыть, дать молоку закипеть, положить туда «звездочки» или «ушки», сахар и сливочное масло. Варить суп 5 мин.

Молочный суп корично-фруктовый

Требуется: 800 г сладких яблок, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и тушить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Молоко смешать с желтком, нагреть и, не давая ему закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в холодном виде.

Салаты

Салат «Стройность»

Требуется: сельдерей (корень) 40 г, перец сладкий зеленый 20 г, перец сладкий красный 20 г, яблоки 40 г, любая салатная заправка, морская соль.

Способ приготовления. Корень сельдерея и сладкий перец нарезать соломкой, сладкий красный перец – колечками, яблоки – ломтиками. Все это смешать и заправить салатной заправкой перцем и солью по вкусу.

Этот салат очень хорош при токсикозе первой половине беременности: сельдерей снимает тошноту, а прочие овощи помогают легче переносить беременность.

Салат «Восточная роскошь»

Требуется: 220 г базилика, 1 крупный апельсин, 1 грейпфрут, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. малинового уксуса.

Способ приготовления. Базилик тщательно промыть и обсушить. Разделить его на листики и выложить на сервировочную тарелку. Ножом по спирали с апельсина срезать кожуру так, чтобы полностью удалить всю внутреннюю белую часть (сохранить кусочек кожуры длиной 4 см). Разделить апельсин на дольки. Таким же образом обработать грейпфрут и разложить все дольки поверх базилика.

Острым ножом удалить белую часть с кожуры и нарезать цедру длинными полосками. Сбрызнуть салат маслом. Украсить апельсиновой цедрой.