Плов вегетарианский ореховый

Требуется: 2 стакана риса, по 1 горсти кураги, изюма, 10—12 фиников, чернослив, 4—5 грецких орехов, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления. В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных полосками фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию).

Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

Голубцы диетические овощные

Требуется: рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 луковица, чеснок, растительное масло.

Способ приготовления. Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10—12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить зелень, соль и тушить до готовности.

Фаршированный перец «Осень»

Требуется: 1 стакан риса, 1—2 моркови, 1 луковица, 1—2 помидора, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.

Помидоры по-китайски

Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 стакана воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, растительное масло.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Подавать горячими.

«Помидоры сельдерейные»

Требуется: 10 крупных помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 луковицы, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.

Крупы

Все рецепты из круп, находящиеся в разделе «Рецепты для первой половины беременности», можно готовить и во второй половине, исключая каши с грибами, излишне сладкие и жирные блюда из круп.

Гречневая каша с зеленью

Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, немного зелени.

Способ приготовления. В кастрюлю влить воду, посолить и вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15—20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 1 ч для упревания. Потом посыпать зеленью и подавать.

Биточки гречневые.

Требуется: на 1 стакан гречневой крупы – 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 0,5 стакана толченых сухарей, 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду (1—0,5 стакана) засыпать крупу и варить 30—35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

Пшенная каша с тыквой

Требуется: на 1—1,5 стакана пшена – 3 стакана воды, 750 г тыквы, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Свежую тыкву очистить от корки и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10—15 мин. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить еще 15—20 мин. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить для упревания на 35—40 мин. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.

Биточки на сухарях и пшене

Требуется: на 2 стакана пшена – 5 стаканов воды или молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана толченых сухарей, 2—3 ст. л. масла.

Способ приготовления. В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25—30 мин для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подавать биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.

Тыквенно-рисовая каша «Малютка»

Требуется: 1 кг тыквы, 1 л молока, 1 стакан риса.

Способ приготовления. 1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.

Плов крестьянский на овощном отваре

Требуется: 50 г риса, 1 л воды, 20 г сливочного масла, 100 г овощного отвара.

Способ приготовления. Перебранный рис залить теплой водой, через 25—30 мин откинуть на дуршлаг, а когда вода стечет, 2—3 мин обжарить в кастрюле на масле и залить горячим овощным отваром. Довести до кипения, сразу накрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 15—18 мин. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешать рис, добавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и подсолить.

Каша рисовая «Тыковка»

Требуется: 1,5—2 кг тыквы, 1 стакан риса, 1 стакан кишмиша, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 5—6 яичных желтков, соль по вкусу.

Способ приготовления. Срезать верхушку тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10—15 мм толщиной. Отдельно отварить рис с 0,5 тыквенной массы, добавить стакан сметаны, сливочное масло, сахар, кишмиш с коринкой, желтки, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, испечь в печи.