Омлет утренний
Требуется:300 г маринованных грибов, 5 яиц, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 100 мл молока.
Способ приготовления. Грибы нашинковать соломкой, обжарить (5—7 мин) на растительном масле вместе с репчатым луком. Яйца взбить и при непрерывном помешивании постепенно ввести в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в жарочный шкаф на 10—12 мин.
Подать омлет горячим.
Омлет ореховый с укропом
Требуется: 4 яйца, 40 г грецких орехов (ядра), 40 г сливочного масла, 20 г укропа, 40 мл молока.
Способ приготовления. Ядра орехов ошпарить кипятком и, удалив кожицу, измельчить. Яйца смешать с молоком, орехами, тщательно взбить и вылить на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжарить с двух сторон. При подаче посыпать рубленым укропом.
Омлет обыкновенный вкусный
Требуется: 3 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, соль по вкусу.
Способ приготовления. Яйца хорошо взбить с молоком или сливками. Можно добавить в омлетную массу немного муки, посолить. Взять толстую сковородку, растопить масло, разогреть и вылить на нее омлетную массу. Сковородку поставить на небольшой огонь, обязательно прикрыв крышкой. Содержимое не перемешивать и крышку лишний раз не поднимать.
Омлет по-парижски
Требуется: 3 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, соль и зеленый лук по вкусу.
Способ приготовления. Основной рецепт тот же, в последний момент, перед вливанием на сковородку, насыпать зеленый лук.
Омлет французский
Требуется: 3 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, соль по вкусу, 1 помидор, 50 г сыра.
Способ приготовления. Яйца, сливки или молоко, соль смешать, положить помидоры, порезанные кружочками, посыпать тертым сыром. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью и чесноком.
Омлет «Сладкий»
Требуется: 2 яйца, жирные сливки, 1 ст. л. сахарного песка, соль, корица.
Способ приготовления. Нарезанные маленькими дольками яблоки слегка обжарить в масле, посыпать корицей, налить сверху омлетную массу и запекать в духовке.
Творог
Сырники украинские настоящие
Требуется: 500 г творога, 0,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 20 г маргарина или сливочного масла, 1/3 стакана сметаны или 3 ст. л. варенья, соль по вкусу.
Способ приготовления. Творог размять, добавить муку, яйца, сахар, соль хорошо перемешать. Массу скатать в форме батона диаметром 5—6 см, нарезать поперек на равные кусочки, которые запанировать в муке и придать им форму биточков.
Сырники положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон. Подавать сырники к столу со сметаной или вареньем.
Творог обычный крестьянский
Требуется: 450 г творога, 3 стакана молока или 1/4 стакана сливок, молотая корица.
Способ приготовления. Непротертый творог положить в глубокую тарелку и залить холодным молоком или сливками. Молоко и сливки к творогу подать отдельно. Подать молотую корицу.
Творожная масса «Здоровая»
Требуется: 350 г творога, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, соль по вкусу, 30 г зеленого лука, 20 г салата, 1 помидор.
Способ приготовления. Творог растереть со сметаной, вареными, мелко нарезанными яйцами, солить по вкусу, прибавить рубленый зеленый лук, перемешать. Приготовить небольшие котлеты, уложить на блюдо, выложенное листками салата, украсить кусочками помидора.
Летний десерт
Требуется: 100 г груш, 50 г творога, лимонный сок, салат. Для соуса: 20 г растительного масла, 3 г лимонной кислоты, 3 г томатной пасты, 1/4 яйца, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Груши разрезать вдоль на 2 половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом. Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать, затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Творог весенний с луком
Требуется: 350 г творога, 3 ст. л. сметаны, 30 г рубленого зеленого лука, 20 г салата, 4—5 редисок.
Способ приготовления. Творог растереть со сметаной, посолить по вкусу, прибавить рубленый зеленый лук, перемешать. Из полученной массы сделать небольшие котлеты, уложить на блюдо, выложенное зелеными листьями салата, украсить нарезанными ломтиками редиски.
Соус для салата с горчицей
Требуется: 100 г жирного творога, 1/4 стакана молока. 4 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, горчица.
Способ приготовления. Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить лимонный сок, соль и немного горчицы. Соус подать к салатам, рыбным блюдам, холодному мясу.
Пасха «Воскрестная»
Требуется: 2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца.
Способ приготовления. Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 ч.
Бабка «Праздничная»
Требуется: 500 г картофеля, 150 г творога, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Очистить сырой картофель, натереть на терке, сок отжать. В картофель добавить растертый творог, соль, все хорошо перемешать.
Смазать маслом противень и выложить на него приготовленную массу, разровнять поверхность и печь в духовке до готовности. Готовую бабку нарезать квадратными кусками, полить разогретым сливочным маслом и сметаной. Перед подачей па стол бабку подогреть.
Соус творожный «Прелесть»
Требуется: 100 г жирного творога, 1/4 стакана молока, по 25 г тонко нарезанных лука порея, петрушки, чеснока, соль и горчица по вкусу, 2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок. Соус подать к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.