Медальоны с грудинкой и маринованными огурцами

Ингредиенты

Батон – 300 г

Копченая свиная грудинка – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины для украшения

Способ приготовления

1. Грудинку нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, маслины – кольцами.

2. Батон разрезать на порционные куски и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

3. Подготовленный хлеб смазать горчицей, сверху выложить грудинку и кружок огурца, вокруг которого сделать цепочку из маслин.

Сервировка стола

Чтобы блюда выглядели изысканными и аппетитными, нужно уметь украшать не только их, но и стол, на котором они будут привлекать внимание гостей.

Правильно накрыть стол не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В центре каждого прибора должна стоять специальная сервировочная тарелка.

Если ее нет, можно оставить обычную. Она не обязательно должна быть сделана из того же материала, что и весь сервиз, однако должна сочетаться с ним.

На сервировочную тарелку обычно ставится тарелка с закуской или супом. Для супов-пюре предназначена специальная суповая тарелка, а для бульонов и прозрачных супов – чашка. К закуске или супу слева сверху ставится маленькая тарелка для хлеба, гренок и масла, а рядом – чашка для ополаскивания пальцев.

Последняя потребуется в том случае, если вы решите угощать гостей морепродуктами, спаржей или фруктами. Ее нужно наполнить теплой водой и добавить ломтик лимона для придания приятного аромата.

Рядом с сервировочной тарелкой раскладываются вилки, ножи и ложки, которые понадобятся во время еды. Запомните: вилки всегда кладутся слева от тарелки, а ножи – справа. Последним от тарелки кладется прибор, который потребуется в первую очередь.

Бокалы принято располагать справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь также существует определенный порядок: первым всегда берут самый дальний бокал.

После каждого блюда необходимо убирать со стола использованную посуду и приборы. Единственное, что может стоять на столе в течение всего застолья, – это стакан для воды.

Посуда

Сейчас в продаже можно найти множество посуды – как однотонной, так и украшенной рисунком.

При выборе руководствуйтесь не только личными предпочтениями, но и практичностью сервиза. Оптимальный вариант – приобрести посуду на каждый день и 2—3 сервиза для приема гостей.

Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, при выборе сервиза узнайте у продавца-консультанта, насколько прочен материал, из которого он сделан.

Основной набор посуды представлен на рис. 171.

Рис. 171. Основной набор посуды: 1 – чайник; 2 – сахарница; 3 – молочник; 4 – чашка с блюдцем; 5 – поднос для пирожных; 6 – блюдо для пирожных; 7 – блюдо для торта; 8 – блюда для мяса; 9 – столовая тарелка; 10 – тарелка для салата и пирожных (средняя); 11 – тарелка для хлеба (маленькая); 12 – тарелка для супа (глубокая); 13 – чашка для компота; 14 – миска для овощей; 15 – миска для салата; 16 – чашка для супа; 17 – соусница; 18 – супница

Кроме того, можно приобрести дополнительный набор посуды (рис. 172).

Рис. 172. Дополнительный набор посуды: 1 – заварочный чайник; 2 – чайная чашка с блюдцем; 3 – кофейник; 4 – кофейная чашка с блюдцем; 5 – блюдо для сыра; 6 – какелон; 7 – этажерка; 8 – подставка со свечой для чайника или кофейника

Бокалы

Сервируя стол, помните о том, что для каждого напитка предназначен свой бокал. Налить вино в бокал для пива – признак дурного тона. Чтобы не смазать впечатление от предлагаемых блюд и напитков, необходимо знать некоторые тонкости.

Красное вино подается в бокале выпуклой формы на длинной ножке, белое – в бокалах с чашей небольшого объема. Для шампанского предназначены высокие бокалы. В них игристый напиток хорошо пенится и долго не выдыхается. Существуют также красивые чаши для шампанского, но в них из него быстро улетучивается газ, поэтому лучше использовать высокие бокалы. Рюмки для коньяка и крепленого вина выбираются по тому же принципу, что и для красного вина: выпуклость сосуда дает возможность полностью раскрыть букет и почувствовать аромат.

Вы можете купить несколько комплектов бокалов на разные случаи, однако это необязательно. Вполне достаточно приобрести 2 комплекта – для повседневного использования и торжеств. Можно купить также 1 полный набор бокалов, который при необходимости можно будет пополнять.

При покупке бокалов не берите первые понравившиеся. Обратите внимание: они обязательно должны соответствовать посуде и другим элементам сервировки стола. Все бокалы можно мыть в посудомоечной машине. Исключением являются только бокалы из хрусталя и расписанные золотом. Их следует мыть только руками в теплой воде с добавлением моющего средства. Со временем вы сможете пополнить набор различными специальными бокалами, например кубками, рюмками для рома и т. д.

Основной набор бокалов представлен на рис. 173.

Рис. 173. Основной набор бокалов: 1 – бокал для белого вина; 2 – бокал для красного вина; 3 – бокал для шампанского; 4 – бокал для ликера; 5 – бокал для пива; 6 – рюмка для коньяка; 7 – чаша для шампанского; 8 – бокал для воды

Столовые приборы

Как говорилось выше, столовые приборы, как и бокалы, должны соответствовать посуде. Лучше всего купить 2 комплекта столовых приборов, но если такой возможности нет, то можно приобрести 1 основной, который в дальнейшем можно будет дополнять. Столовые приборы очень разнообразны, потому что практически для каждого блюда существует свое приспособление. На рис. 174 показан основной набор столовых приборов.

Чтобы столовые приборы как можно дольше сохраняли внешний вид, за ними нужно правильно ухаживать.

Рис. 174. Основной набор столовых приборов: 1 – большой столовый прибор; 2 – прибор для гарнира;

3 – ложка для овощей; 4 – вилки для мяса; 5 – черпак для супа; 6 – ложка для соуса; 7 – чайная ложка; 8 – ложка для сахара; 9 – лопатка и нож для торта; 10 – вилка для выпечки; 11 – нож для масла; 12 – прибор для рыбы

Всегда тщательно мойте столовые приборы и следите за тем, чтобы на них не оставались частички пищи. Их следует мыть сразу после еды и насухо вытирать чистым кухонным полотенцем.

Если приборы изготовлены из 2 разных материалов, например из металла с ручками из дерева, их нельзя мыть в горячей воде, поскольку из-за этого металл может расшириться, а ручка тогда треснет.

Никогда не оставляйте надолго в воде приборы с деревянными ручками, иначе дерево впитает в себя воду и со временем начнет крошиться. Не мойте одновременно приборы из стали и серебра, потому что последние могут быть повреждены в результате химической реакции.