Семечки, орехи.
Самые любимые и распространенные у нас семечки - это семечки подсолнуха и тыквы. При сильном поджаривании они теряют свои полезные свойства, так что их нужно только подсушивать, прокаливать. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят семечки к разряду полноценной белковой пищи и поэтому считают их вечерней едой. Еще в большей степени все сказанное относится к орехам. Тем, кто придерживается вегетарианской диеты (особенно если находится на пути к ней), необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако свыше 100 г в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. Для отмеривания дневной порции чищеных орехов удобно использовать плоскую металлическую коробочку из-под леденцов. В среднем рекомендуется съедать штук по 5-6 грецких орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью. Орехи необходимо хорошо разжевывать, а если это невозможно, то измельчать любым способом (вплоть до мясорубки). При этом усвоение их организмом значительно облегчается.
В книге «Йоготерапия, или излечение болезней йоговскими методами» Свами Шивананда Сарасвати писал, что орехи содержат в 5 раз больше питательных веществ, чем яйца, больше жира, чем масло, и больше белка, чем мясо, но для переваривания они требуют гораздо меньше желудочного сока. Для лучшего усвоения он советует размачивать орехи в воде. Осенью и зимой необходимо регулярно есть орехи и при этом ограничивать потребление растительного масла, чтобы «не переедать жиров». Пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным сочетанием в них жиров и белков; в ореховом белке содержится много незаменимых аминокислот и очень важного для растущего организма лизина (его в них больше, чем, например, в куриных яйцах).
Доказано, что орехи восстанавливают силы организма. Если орехи включать в разряд белковой пищи, то, следовательно, с ними хорошо сочетаются лишь некрахмалистые и зеленые овощи, лимоны и т. п. Если же рассматривать их как источник жиров, то в принципе возможны сочетания с крахмалистыми овощами и даже крахмалами. Диетологинатуропаты не возражают против несколько вольного употребления орехов, мотивируя это тем, что они растут в природе вместе со всеми плодами, и, например, обезьяны (ближайшие родственники человека...) едят все подряд (орехи, разные плоды и т. п.).
Значительная пищевая ценность признается и за орехами фундук, однако больше исследований посвящено грецким орехам. Народные врачеватели Древнего Востока Авиценна и Гиппократ прямо-таки поют дифирамбы грецкому ореху: полезен при несварении желудка; укрепляет «главенствующие органы» - мозг, сердце, печень; «обостряет чувства», особенно если его употреблять в сочетании с инжиром и изюмом; целебен для пожилых людей. Однако чрезмерное увлечение орехами не одобряется. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления грецких орехов нужно тщательно прополаскивать рот.
400 г чищеных грецких орехов соответствуют по своей питательности 1600 г самой лучшей говядины; 80 г – около 1/2 л молока. Белки орехов во всем равноценны белкам мяса и молока, но, в отличие от них, не содержат никаких вредных веществ. Поэтому орехи незаменимы в питании сыроедов и вегетарианцев, которые часто используют их и для приготовления приправ. При этом строго соблюдается правило: чем больше орехов и семечек, тем меньше растительного масла, так как все они без исключения очень маслянисты.
Любимое лакомство сыроедов - «халва»: пропущенные через мясорубку орехи вместе с изюмом и финиками. Орехи можно сочетать с любыми сырыми крахмалистыми продуктами (овсяные хлопья, истолченные, промытые и просушенные или пророщенные зерна и т. п.). У сыроедов популярен особый вид «напитков», которые не пьют, а как бы едят, тщательно обрабатывая слюной. Например, ореховое молоко: 10 г чищеных орехов истолочь, подбавить воды, профильтровать; полученную жидкость смешать с 1-2 ч. ложками меда. Не следует отказываться и от кедровых орехов и миндаля. С последнего рекомендуется снимать кожицу, а затем ошпаривать.
Единственные орехи, к которым диетологи относятся с большой осторожностью, - это арахис. В принципе он не является орехом: это плод бобового растения, которое после оплодотворения опускается и созревает в земле. Поэтому арахис и называют земляным орехом. К. Джеффри, не давая подробных объяснений (если судить по имеющимся в нашем распоряжении источникам), считает арахис непригодным в пищу. Другие специалисты строго предостерегают от употребления пережаренного арахиса. Американский диетолог Мейер рассказал о том, что на отбракованном, низкокачественном арахисе развивается особый вид сильнодействующего канцерогена - афлатоксина: в Африке, где такой «арахис идет в пищу беднякам, сплошь да рядом фантастических размеров достигает распространение рака печени, который в европейских странах и в США встречается редко».
Жиры животного происхождения.
Это сливочное масло (конечно, несоленое), сливки, сметана и свиное сало (шпиг). Говяжий, бараний, гусиный и подобные им жиры все диетологи натуропатического направления считают непригодными в пищу (здоровую пищу!) и советуют тщательно удалять участки, содержащие жир, при подготовке мяса к кулинарной обработке.
В принципе сливочное масло должно приготовляться из сливок, а из сметаны - масло, которое известно под названием «крестьянское» (оно менее жирно и имеет особый привкус). Есть еще один вид масла-сывороточное. Оно вырабатывается из отходов сырного производства (как и пахта) и обладает целебными свойствами, так как содержит 5 много лецитина. Если кто-нибудь когда-нибудь вдруг увидит в продаже такое масло, то, значит, ему сильно повезло...
Однако в связи с «денатурализованностью» современных так называемых сливочных масел употреблять их для приготовления горячих блюд решительно невозможно, не говоря уже о «перегретых» маслах. Известный американский диетолог Мейер назвал один из разделов своего интервью - «Как важно чистить сковороду». Вслед за многими передовыми учеными он утверждает, что существует прямая связь между раком желудка и частым употреблением жареных блюд. В частности, он имеет в виду использование в пищу перегретых и прогорклых жиров, образующихся на сковороде от предыдущего приготовления пищи. Как один из выходов из создавшегося положения Мейер указывает улучшение технологии замораживания продуктов и разработку надежных и безвредных антиокислителей, предотвращающих образование канцерогенных веществ. Эта программа еще далека от применения на практике, а пока диетологи советуют тщательно снимать и выбрасывать пленку, образующуюся на поверхности куска сливочного масла (она имеет более желтый цвет, чем само масло). Таким образом, каждый день нужно подавать к столу новые очищенные порции масла. Перегретое масло усваивается гораздо тяжелее, чем положенное в тарелку.
Иногда сливки и сметану ошибочно считают белковыми продуктами, но они относятся к жирам и поэтому хорошо сочетаются с крахмалистой пищей. К этим жирам диетологи-натуропаты относятся как-то теплее, чем к сливочному маслу. Сливки добавляют в каши, сырые и приготовленные овощи. Даже при лечении соками, как уже говорилось, разрешается съесть немного отжимок моркови, тыквы, свеклы и т. п. с 1-2 ст. ложками сливок, что сразу же приносит облегчение. Витамины молока в большой степени сосредоточиваются в сливках. Сметана широко используется для заправки всех салатов наряду с растительными маслами. С ее помощью можно разнообразить блюда, приготовляемые из мяса, овощей, и избегать жарения, тушения: все, что запекается в духовке, может быть предварительно смазано тонким слоем сметаны (получается аппетитная румяная корочка). Такие блюда по своему вкусу не уступают жареным и тушеным, а главное - они не отравляют своих почитателей.
Из животных жиров на особое место диетологи ставят свиное сало. В списке полезности продуктов американский врач Уокер, говоря об окислении и ощелачивании организма, поставил свиному салу самую низкую, но все же положительную оценку за ощелачивание организма. Правда, тут же он сделал примечание, что использование сала в приготовлении пищи (перегрев!) окисляет продукты. Таким образом, речь может идти только о «сыроедении» сала. Известно, что жиры снабжают организм тепловой энергией. При этом людям, живущим в холодном климате, при длительном нахождении вне помещения жиров требуется больше, чем, например, при сидячем образе жизни и в умеренном, теплом климате. Не означает ли это одобрения регулярного использования в пищу небольшого количества свиного сала зимой при работе на свежем воздухе? По крайней мере, к этому иногда прибегают даже вегетарианцы в соответствующие периоды года и при соответствующих нагрузках. К сожалению, больным людям из животных жиров в большинстве случаев подходит только сливочное масло, и то, конечно,в ограниченных количествах и при соблюдении всех указанных условий.