Молодые привыкают к этому новому значительно легче и быстрее, и не только потому, что их организм более гибок и податлив, но и потому, что, как правило, в них еще не укоренились привычки, которые нужно ломать.
Безусловно, люди, ведущие различный образ жизни и выполняющие различную работу, нуждаются и в различном питании как по количеству, так и по составу. Однако такие коррективы вносятся не вследствие изменения законов жизни, а лишь ее условий. Вот почему можно считать, что пища, полезная для одного человека, окажется полезной и для другого, какие бы ссылки на свою «особую конституцию» ни пытались делать те, кто хочет обелить свое «поведение в питании», противоречащее законам природы. Игнорирование или незнание этих законов натуропаты считают причиной всех (почти всех!) болезней.
«Техника приобретения здоровья, – пишет Е. Роджерс, – это техника питания».
Перед диетологами всегда стояли четыре главных вопроса: как, когда, сколько и что есть? По этим направлениям и целесообразно располагать сведения, содержащиеся в трудах натуропатов. В третьей части книги будут даны характеристики отдельных продуктов и основные рецепты (вернее, принципы) их приготовления, максимально сберегающие питательную ценность, или, как говорят йоги, «живую клетку».
Науке о питании очень важно исчерпывающе ответить на все четыре вопроса, но краеугольным камнем в ней, конечно, является вопрос: что есть? На него невозможно ответить однозначно, ведь в разных районах с различным климатом и сложившимися обычаями в питании имеется много одних продуктов и плодов при недостатке других, и наоборот. Козьма Прутков предостерегал, что «никто не обнимет необъятного!», но все же необходимо попытаться сказать главное.
В книге речь пойдет о строе питания, полезном и необходимом, так сказать, «среднездоровому», или «среднебольному», человеку, что, в сущности, отличается одно от другого только психологически. Диетические ограничения, которые рекомендуют врачи применительно к тем или иным болезням, рассматривать в этом случае не имеет смысла, ведь правильное, обоснованное, естественное питание полезно всем, а индивидуальных особенностей столько, сколько людей на земле. Важно выбрать общие рекомендации, содержащиеся в трудах наиболее авторитетных специалистов в области питания. Знаменательно, что их мнения в основном совпадают, хотя они жили и работали в разное время и в удаленных одна от другой странах. И это не удивительно, ведь, как уже говорилось, причиной почти всех болезней врачи-натуропаты Считают засорение организма невыведенными шлаками, отходами его жизнедеятельности. И тогда неизбежно наступает момент, когда органы пищеварения «устают», печень и почки начинают надрываться, ежечасно и ежеминутно спасая организм от отравления. И все же в крови остается некоторое количество шлаков, поражающих сосуды, в первую очередь мелкие (капилляры), а затем и крупные, что перекрывает доступ достаточного количества питательных веществ и кислорода к мозгу, сердцу, легким... Сложны процессы, протекающие в теле живого существа, но важно узнать главное, чтобы уметь анализировать реакции своего организма на ту или иную пищу. Алиса Чейз писала: «Ножи хирургов просто устраняют больной орган, а выявление причин заболевания требует подчас тщательного и долгого исследования привычек пациента, его ошибок в прошлом и настоящем, относящихся к питанию, его образа мыслей и эмоционального состояния».
Часть первая. КАК, КОГДА И СКОЛЬКО ЕСТЬ?
КОСОМУ ВЗГЛЯДУ И СПЕШКЕ – НЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ
Слов нет, жизнь современного человека до крайности перегружена и психологически, и физически, однако если не противостоять этому, то не выжить. Вот и научились мы в нужный момент просто кое-что отринуть от себя, смягчить, пустив в ход самоубеждение, логику, наконец взглянув на это кое-что с точки зрения «вечности». Однако почему же «нужный момент» никогда не включает процедуру принятия пищи, а ведь хочешь не хочешь – три раза в день садись за стол, и в большинстве случаев не в одиночестве...
К сожалению (а лучше сказать – к прискорбию), во многих семьях все мелкие конфликты, накопившиеся за день, вечером во время общей трапезы выливаются в поток раздражения, служат причиной ссор. Между тем необходимо, чтобы за столом не было произнесено ни одного недоброго слова. Придирки за столом, особенно к детям, оказывают более страшное влияние на пищеварение, чем даже некоторые лекарства, – говорят диетологи-натуропаты. В старые времена детей учили есть с чувством благоговения, благодарности к «хлебу насущному». Если нарушать эту заповедь, то принятая пища неизбежно будет лишь усиливать голод и отрицательные эмоции, какой бы идеальной она ни была.
Усталому человеку необходим отдых по крайней мере в течение .10 мин: его желудок все равно не сможет нормально переварить пищу. Шелтон уточняет, что нельзя также есть непосредственно перед началом работы или после нее, когда человек замерз, перегрелся, озабочен, полон страха и гнева, при лихорадке, боли, когда нет чувства голода. Современные врачи-психотерапевты на основании учения о биоритмах считают обязательной 15-минутную аутогенную тренировку после работы (как раз в 5–7 часов вечера). Казалось бы, эти мысли отнюдь не новы, ведь еще И. П. Павлов, о работах которого часто и с большим уважением упоминают зарубежные ученые-натуропаты, говорил, что необходимо съедать пищу с вниманием и удовольствием, что на пороге столовой следует оставлять все заботы дня. К сожалению, эти советы основательно забыты. Если нет достаточного времени для еды, то лучше совсем не садиться за стол, даже пропустить один прием пищи. Однако диетологи-натуропаты не призывают нас все время думать о пище, как это иногда ошибочно утверждают: «Съешьте пищу и забудьте о ней, отвлекайте ваш разум от желудка; если вы съели что-нибудь неподобающее, беспокойство об этом еще больше повредит вам» (Шелтон).
Беда людей Запада, – говорят популяризаторы йоги, – что они едят слишком быстро, плохо пережевывая пищу, а «неполное сгорание топлива ведет к износу машины прежде времени». Об этом написаны даже специальные научные труды, например книга Горация Флетчера, изданная в России в 1914 г. Кто прочтет эту книгу, никогда не подумает, что речь идет о чем-то второстепенном, настолько прочные нити соединяют простой процесс жевания с серьезными неполадками в организме человека. Тщательное смачивание пищи слюной и размельчение необходимы, чтобы легкоранимые стенки желудка не травмировались, легче справлялись со своей работой. У детей, с ранних лет приученных тщательно пережевывать пищу, крепкие зубы и хорошее здоровье. Каждый кусок желательно жевать не менее 30 раз, и при этом обеими сторонами рта.
Жидкая пища так же требует обработки слюной, как и твердая, о чем хорошо знают дегустаторы чая и вин. Полость рта, богато снабженная вкусовыми рецепторами, обладает способностью оберегать организм и от последствий неправильного питания, и от вредных излишеств. Иными словами, если вернуть себе утраченную способность к достаточному пережевыванию пищи, то будет достигнуто полное ее сбережение. Г. Флетчер испытал все выдвинутые положения на себе самом. В результате он быстро поправил свое здоровье и достиг необычайной работоспособности (чем раньше отнюдь не обладал). Пережевывание пищи до степени непроизвольного глотания – вот основное требование Флетчера.
Слюна содержит фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Его переваривание довершается другими ферментами, в том числе и выделяемыми поджелудочной железой. Таким образом, полноценное пережевывание пищи, кроме всего прочего, экономит силы этой железы, и здесь прослеживается связь с усталостью печени, панкреатитом, диабетом... Крахмал – трудноусваиваемый продукт. Один бизнесмен даже сделал открытие, что из крахмала можно изготовлять устойчивый лак наподобие синтетического. Возражая против питья во время еды, диетологи-натуропаты объясняют, что в этом случае пища проглатывается не увлажненная слюной.