– Орегано 410

– Паста мисо 146

– Паприка 210

– Паста томатная 92

– Перец черный горошком 250

– Перец черный молотый 250

– Сахар 405

– Сахарная пудра 405

– Соль 0

– Соус белый с чесноком 75

– Соус горчичный 176

– Соус острый к мясу 164

– Соус сливочный с хреном 78

– Тимьян 276

– Тмин 264

– Укроп сушеный 30

– Хрен 27

Грибы

Грибы с давних пор широко используются в русской кулинарии и считаются ценным пищевым продуктом. Они более питательны, чем овощи и фрукты, а по химическому составу близки к продуктам животного происхождения. Так, известно, что бульон из белых грибов калорийнее, чем мясной. В свежих грибах велик процент содержания воды (до 90 %). При жаренье количество воды уменьшается в 2 раза, а при сушке вода испаряется практически полностью. Однако по пищевой ценности свежие грибы все же превосходят сушеные, поскольку в них больше азотистых веществ, в том числе аминокислот. Также в грибах много клетчатки и белков. Особенно высока концентрация белков в шляпках грибов. Белки некоторых видов грибов являются полноценными (незаменимыми). Больше всего в грибах таких аминокислот, как тирозин, лейцин, глютамин и аргинин. Много в них также небелковых азотистых веществ (например, фунгина).

Жиров в грибах мало – не более 0,9 %, но в их состав входит ценное вещество лецитин, препятствующее накоплению холестерина в человеческом организме, а также глицериды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитиновая, масляная, стеариновая и уксусная).

Аромат грибам придают эфирные масла и фосфатиды. По содержанию углеводов грибы сходны с овощами, однако существует ряд веществ, содержащихся только в грибах. Также в них присутствуют сахара и гликоген.

Минеральныхвеществ в грибахсодержится примерно столько же, сколько в среднем во фруктах. Особенно много в них фосфора и калия. Некоторые виды грибов содержат бактерицидные вещества.

– Вешенки 35

– Грибы белые 25

– Лисички 30

– Маслята 23

– Опята 20

– Опята маринованные 18

– Подберезовики 30

– Шампиньоны 24

– Шампиньоны маринованные 26

– Шиитаке 32

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Холодные закуски

– Бутерброды из ржаного хлеба с брынзой и помидорами 144

– Бутерброды со свеклой, яблоками, копченой мойвой и маслинами 93

– Ветчина и сервелат в нарезке 327

– Закуска из баклажанов с грибами, морковью и чесноком 28

– Закуска из баклажанов с морковью, яйцом и капустой 44

– Закуска из баклажанов с помидорами и сыром 77

– Закуска из баклажанов с чесноком и луком 39

– Закуска из ветчины, картофеля, капусты и маслин 128

– Закуска из говядины, болгарского перца, фасоли и моркови 149

– Закуска из говядины, ветчины и маринованных огурцов 196

– Закуска из говядины с редисом и картофелем 130

– Закуска из говядины с яйцом, луком и помидорами 122

– Закуска из говяжьего языка с зеленым горошком 210

– Закуска из кальмаров с редисом и помидорами 60

– Закуска из квашеной капусты с огурцами и свеклой 40

– Закуска из копченой мойвы с болгарским перцем и кукурузой 158

– Закуска из копченой скумбрии с маслинами 326

– Закуска из малосольной горбуши с помидорами и лимоном 110

– Закуска из малосольной сельди с картофелем и фасолью под белым соусом 266

– Закуска из малосольной сельди с помидорами и луком 79

– Закуска из малосольной семги с луком и специями 135

– Закуска из перца, баклажанов и картофеля 46

– Закуска из огурцов с маслинами, креветками и луком 56

– Закуска из отварного картофеля с копченой скумбрией 380

– Закуска из отварного картофеля с помидорами и луком 52

– Закуска из отварной рыбы с помидорами и лимоном 70

– Закуска из отварной свеклы с сыром 110

– Закуска из перепелиных яиц с редисом и болгарским перцем 96

– Закуска из помидоров с салями, маслинами и сухариками 281

– Закуска из помидоров с цветной капустой и маслинами 44

– Закуска из редиса и огурцов под белым соусом 220

– Закуска из свеклы с картофелем и луком 47

– Закуска из сервелата с грибами, помидорами и луком 203

– Закуска из соленой сельди с огурцами и луком 172

– Закуска из сосисок с тертым сыром 359

– Закуска из яблок, лука, редиса и риса 69

– Закуска из яиц с помидорами и майонезом 158

– Корзиночки из пресного теста с клюквой, огурцами и кукурузой 297

– Корзиночки из пресного теста с креветками, помидорами и кукурузой 238

– Корзиночки из пресного теста с сыром и грибами 191

– Маринованные огурцы, фаршированные грибами и картофелем 31

– Оладьи из кабачков 58

– Паштет из сельди с яйцом 282

– Перец болгарский, фаршированный помидорами, сыром и фасолью 167

– Печеный лук, фаршированный перцем, морковью и маслинами 62

– Помидоры, фаршированные ветчиной и зеленым горошком 110

– Помидоры, фаршированные грибами и луком 27

– Помидоры, фаршированные кукурузой и майонезом 219

– Помидоры, фаршированные луком и креветками 39

– Рулетики из ветчины с редькой и морковью 197

– Рулетики из капусты с корейской морковью 43

– Рулетики из карбонада с картофелем и грецкими орехами 229

– Рулетики из крабового мяса с яйцом и луком 93

– Рулетики из речной рыбы с баклажанами и паприкой 110

– Рулетики из семги с грибами 92

– Холодец говяжий с острым соусом 246

– Яйца, фаршированные говядиной и морковью 137

Салаты

– Винегрет 96

– «Мимоза» 204

– Оливье 226

– Салат из белокочанной и краснокочан– ной капусты с морковью и ветчиной 99

– Салат из болгарского перца, помидоров, курицы и оливок 113

– Салат из говядины, болгарского перца, соленых огурцов и граната 95

– Салат из говяжьей печени, яиц и грибов 117

– Салат из грибов, картофеля, моркови, лука и болгарского перца 89

– Салат из грибов, лука и зелени 34

– Салат из грибов, редиса и болгарского перца 24

– Салат из кальмаров, помидоров, яблок и маслин 78

– Салат из капусты, лососевой икры и яиц 93

– Салат из капусты, картофеля, свеклы, моркови и лука 76

– Салат из капусты с морковью, зеленым горошком и луком 75

– Салат из капусты с морковью, луком и клюквой 72

– Салат из капусты, яблок, моркови, курицы и зеленого горошка 133

– Салат из картофеля, ветчины, моркови, яблок, огурцов и зеленого горошка 169

– Салат из картофеля, курицы и маслин 224

– Салат из картофеля, помидоров, сосисок и лука под майонезом 168

– Салат из картофеля с грибами и консервированной кукурузой 194

– Салат из консервированных ананасов с чесноком 59

– Салат из копченой курицы, картофеля и редиса 192

– Салат из копченой курицы, фасоли, лука и моркови под майонезом 216

– Салат из краснокочанной капусты с маринованными огурцами и грибами 23

– Салат из маринованного болгарского перца с виноградом 34

– Салат из маринованных шампиньонов с зеленым луком 25

– Салат из мидий, помидоров и апельсинов 31

– Салат из моркови с грецкими орехами 95

– Салат из морской капусты, огурцов и крабовых палочек 33

– Салат из морской капусты, помидоров и лука 18

– Салат из морской капусты, помидоров, семги и моркови 48

– Салат из морской капусты, соленых огурцов и помидоров под майонезом 55

– Салат из морской капусты, фасоли, крабовых палочек и кунжута 131

– Салат из огурцов, болгарского перца, картофеля и курицы 180

– Салат из редиса, огурцов, креветок и сыра 119

– Салат из свеклы с чесноком и ветчиной 136

– Салат из свеклы с чесноком, морковью и яблоками 46

– Салат из сельди с помидорами, кукурузой и рисом 149