Компот из сладкого перца с яблоками

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг, яблоки – 600 г, кислота лимонная – 20 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2–3 мин и остужают в холодной воде.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Перец и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 мин, литровые – 15–20 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из сладкого перца с апельсинами

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг, апельсины – 600 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают широкими кольцами. Апельсины моют, нарезают кружочками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Перец и апельсины заливают горячим сиропом, оставляют на 2–3 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из тыквы с облепиховым соком

Ингредиенты

Тыква – 1 кг, сок облепиховый – 2 л, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Тыкву моют, срезают кожуру, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа облепиховый сок доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Тыкву заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из ревеня

Ингредиенты

Черешки ревеня – 1 кг, сахар – 600 г.

Способ приготовления

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной около 1 см, засыпают 100 г сахара и оставляют на 4–5 ч.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 10 мин. Ревень укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Праздничные блюда

Праздничное застолье обычно проходит веселее и торжественнее, чем обычно. После многодневного воздержания вкусная еда действительно становится праздником. Между тем некоторые блюда тесно связаны с установившимися православными традициями, например куличи, блины и т. п. Их приготовление уже создает праздничное настроение.

Творожник рождественский

Ингредиенты

Творог – 150 г, мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 40 г, масло сливочное или маргарин – 130 г, молоко – 200 мл, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., пудра сахарная – 50 г, ром, ванилин, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют сахар и соль. 2/3 муки смешивают с растопленным сливочным маслом или маргарином, яйцами и разведенными дрожжами. Тесто ставят на время в теплое место для расстойки.

Творог протирают через сито, добавляют ром, ванилин и смешивают с поднявшимся тестом. Добавляют оставшуюся муку. Из готового теста формируют творожники любой формы. Обычно на творожнике выводят буквы «Р.И.Х.», что означает «Рождество Иисуса Христа», а также православную символику.

Противень из духовки смазывают маслом, кладут на него рождественский творожник и ставят в духовку на 45 мин. Готовый пирог извлекают из духовки, снимают с противня, смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

Рождественский творожник подают к столу теплым.

Кулебяка

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 25 г, масло сливочное – 50—100 г, молоко – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., соль на кончике ножа.

Способ приготовления Дрожжи разводят в теплом молоке. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, в которое вливают разведенные дрожжи, добавляют яйцо, растопленное масло и соль. Затем замешивают крутое тесто и ставят его в теплое место на 1,5 ч для расстойки.

Из поднявшегося теста формируют кулебяку, заправляют ее начинкой и оставляют на некоторое время, чтобы тесто еще раз поднялось. В качестве начинки для нижнего слоя можно использовать рассыпчатые каши из круп, а сверху положить более сочное рыбное мясо.

Пасха

Ингредиенты

Творог отжатый – 2,5 кг, масло сливочное – 200 г, сметана – 250 мл, сахар —

100—150 г, соль – 20 г.

Способ приготовления

Творог протирают через сито, добавляют все остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Внутреннюю поверхность пасочницы, перевернутой широкой частью вверх, выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой. Пасочницу заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху – плоской крышкой, которую придавливают каким-нибудь гнетом, например увесистым вымытым камнем. Все это делают не ранее, чем за сутки, и не позднее, чем за 12 ч до праздника.

Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка. Затем с пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани. Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом, на котором будут подавать или святить пасху, и переворачивают на него форму.

Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, ее осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань.

Настоящая пасха должна иметь форму четырехугольной усеченной пирамиды и обладать монолитностью. Пасху подают к столу в обрамлении из крашеных яиц.

Царская пасха

Ингредиенты

Творог отжатый – 800 г, масло сливочное – 450 г, сливки – 300 мл, яйца – 5 шт., ванилин на кончике ножа, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Сливочное масло тщательно растирают, добавляют яичные желтки, сахар, ванилин. Все хорошо смешивают и растирают до получения однородной массы. Творог протирают через сито, смешивают с приготовленной ранее массой и снова растирают. В смесь вливают взбитые сливки и хорошо перемешивают вертикальными движениями мешалки (не круговыми).

Внутреннюю поверхность пасочницы выстилают чистой тонкой тканью, предварительно намоченной и слегка отжатой, заполняют приготовленной творожной массой, прикрывают краями мокрой ткани, а сверху – плоской крышкой и гнетом. Пасочницу помещают в прохладное место, где из нее постепенно вытекает оставшаяся в твороге сыворотка и кулинарное изделие приобретает монолитность. С пасочницы снимают гнет, крышку и убирают края ткани.

Открытую полость пасочницы накрывают широким блюдом или подносом и переворачивают на него форму. Если пасха сразу не отделилась от пасочницы, форму осторожно разбирают, вынув скрепляющие шпильки, после чего также осторожно снимают с пасхи ткань.