ИКРА

Икру можно готовить из овощей как сырых, так и подвергнутых тепловой обработке или смешанных.

Икра из свеклы «Легкость». Свеклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами. В растертую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, растертый чеснок, мед и растительное масло.

Икра из баклажанов «Верность». Запеченные в духовке баклажаны, свеклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Икра из кабачков «Задушевная беседа». Запеченные в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло.

Икра «Игривость». Сырую свеклу и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить майонез.

Икра «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло.

Икра «Свежесть». Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мед и взбитые сливки.

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ

Соус «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Соус «Смелость». К тертому чесноку добавить 1/2 стакана лимонного сока, сливок и по каплям растительное масло.

Соус «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тертым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и медом. Добавить мелко рубленные малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место.

Майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тертый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок.

Майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тертый чеснок.

Простые соусы:

• сок лимона, подсолнечное масло, мед;

• сок лимона, сливки, сметана;

• сок лимона, хрен, мед;

• подсолнечное масло, тертый чеснок, сухая морская капуста;

• сливочное масло, тертый репчатый лук, петрушка;

• растительное масло, лимонный сок, тертый чеснок, горчичный порошок.

СОКИ

Соки – строители и восстановители организма. Стакан свежеприготовленного сока, выпитый натощак, поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Соки хорошо очищают и восстанавливают организм. В них есть все необходимые человеку аминокислоты, минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, соки улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием на организм. Соки для организма являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут, полностью используясь для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.

Основные правила приготовления и употребления соков:

1. Соки нужно выпивать не более, чем через 10 мин. после их приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).

2. Лучшие соки – «мутные» – содержащие мякоть.

3. Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.

4. Листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2.

5. Сок свеклы в любом составе не должен превышать одной трети.

6. Соки косточковых плодов (сливы, абрикоса и т. п.) пьют отдельно. С другими соками можно смешивать только соки семечковых плодов (яблоки, виноград и т. д.).

7. Вкус сока должен быть приятным, освежающим. К пресным сокам рекомендуется добавлять соки цитрусовых, кислых ягод, яблок.

Наиболее часто употребляются соки:

• морковь + кислое яблоко;

• морковь + свекла + яблоко;

• тыква + яблоко;

• тыква + морковь + яблоко;

• томатный сок;

• кабачок + яблоко + морковь;

• капуста белокочанная + морковь + яблоко;

• свекла + яблоко.

Абрикосовый сок. Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, ожирении; стимулирует работу мозга; улучшает память; обладает хорошим мочегонным эффектом.

Брюквы сок. Применяется при атеросклерозе, железодефицитной анемии, воспалении легких, гнойничковых заболеваниях кожи.

Виноградный сок. Мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство; полезен при болезнях почек, печени, подагре, гипертонии, истощении нервной системы, упадке сил; обладает тонизирующим действием.

Вишневый сок. Оказывает целебное действие при малокровии, болезнях легких, почек, атеросклерозе, запорах.

Гранатовый сок. Обладает сильным общеукрепляющим действием; является биогенным стимулятором; лечит болезни поджелудочной железы; рекомендуется при малокровии. Пить его нужно по 0,5–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

Грушевый сок. Полезен при мочекаменной болезни, инфекциях мочевых путей.

Дынный сок. Полезен при запорах, атеросклерозе, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы; оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Капустный сок. Применяется при гастрите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, ожирении, сахарном диабете; является хорошим очищающим средством, потому что разлагает и выводит накопившиеся в кишечнике продукты гниения.

Смесь соков моркови и капусты является хорошим источником витаминов.

Картофельный сок. Применяется при пигментных пятнах на коже, нарушениях слизистой желудочно-кишечного тракта, поражении периферической нервной системы, зобе. Следует смешивать его с огуречным и морковным соками.

Крыжовниковый сок. Оказывает благотворное влияние на обмен веществ; помогает при железо-дефицитной анемии; является хорошим мочегонным и слабительным средством.

Лимонный сок. Разбавленный одним стаканом теплой воды (можно добавить меда по вкусу) стимулирует вялую работу кишечника; повышает эластичность стенок кровеносных сосудов; предупреждает стенокардию, инфаркт, инсульт. Лимонный сок применяется при заболеваниях костей и суставов, застарелом кашле и как жаропонижающее.

Луковый сок. Рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме. Особенно он эффективен при заболеваниях дыхательных путей и инфекциях, т. к. обладает бактерицидным, отхаркивающим и жаропонижающим действием. Полезно смешивать его с морковным соком.

Люцерны сок. Сильно повышает сопротивляемость организма инфекциям; помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей и полостей черепа. Сок люцерны, моркови и салата латука (0,5 л в день) хорошо питает корни волос, значительно активизируя их рост.

Малиновый сок. Рекомендуется при малокровии, болезнях почек, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его принимают в качестве потогонного и жаропонижающего средства.

Морковный сок. Является естественным растворителем при язвах и раковых заболеваниях. Он повышает сопротивляемость инфекциям, защищает нервную систему и не знает себе равных как средство, придающее бодрость и жизненную силу. Питает надпочечники; полезен при дерматитах, а также глазных расстройствах.

Огуречный сок. Одно из лучших естественных мочегонных средств. В сочетании с морковным, шпинатным и салатным соками способствует росту волос, ногтей, улучшает состояние больных ревматизмом.

Одуванчиковый сок. Прекрасное тонизирующее средство. Он нейтрализует повышенную кислотность крови и усиливает ее буферные системы. Очень полезен беременным женщинам, т. к. содержит магний, который идет на формирование скелета плода. В сочетании с соком моркови и листьев репы помогает при болезнях костей, позвоночника; укрепляет зубы, предотвращая их разрушение.