КАЛИОСТРА 29 марта 2019 11:24
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Ленивые кабачки
Рецепт очень простой и не потребует больших усилий. Очень хорошо подойдет для детей и понравится взрослым.
Фарш мясной или куриный, любой , 400-500гр.
кабачок 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковка 1 шт.
чеснок 1 зубчик.
томатная паста 2 столовые ложки примерно
рис 1 стакан примерно
масло растительное
соль, черный перец молотый или другие специи
сметана и зелень
Морковку натереть на терке, лук и чеснок мелко порезать.
Фарш, лук, чеснок и морковь выложить в кастрюлю (казан), посолить, поперчить. Добавить масло и немного воды. Поставить тушиться.
Когда фарш будет почти готов, добавить промытый рис, залить водой или бульоном.
Тушить на медленном огне под крышкой почти до готовности риса. Потом добавить кабачок, порезанный мелкими кубиками, и томатную пасту.
Еще потушить до готовности риса и кабачка.
Подавать со сметаной и зеленью.
Рецепт очень простой и не потребует больших усилий. Очень хорошо подойдет для детей и понравится взрослым.
Фарш мясной или куриный, любой , 400-500гр.
кабачок 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковка 1 шт.
чеснок 1 зубчик.
томатная паста 2 столовые ложки примерно
рис 1 стакан примерно
масло растительное
соль, черный перец молотый или другие специи
сметана и зелень
Морковку натереть на терке, лук и чеснок мелко порезать.
Фарш, лук, чеснок и морковь выложить в кастрюлю (казан), посолить, поперчить. Добавить масло и немного воды. Поставить тушиться.
Когда фарш будет почти готов, добавить промытый рис, залить водой или бульоном.
Тушить на медленном огне под крышкой почти до готовности риса. Потом добавить кабачок, порезанный мелкими кубиками, и томатную пасту.
Еще потушить до готовности риса и кабачка.
Подавать со сметаной и зеленью.
КАЛИОСТРА 30 марта 2019 12:38
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Острый огуречный салат
Простой корейский салат, требующий минимум сил, времени и затрат на его приготовление.
- огурцы 350 г
- 1 маленькая долька чеснока, очень мелко порезанная
- 1 — 1,5 ст.л. молотого корейского чили перца ( как и во всех корейских рецептах, требующих чили, перец должен быть корейским, иначе можно получить два диаметрально противоположных варианта блюда: неострый, если перец с какими либо добавками, либо слишком острый, если чили южноамериканского происхождения)
- 2 ч.л. рисового уксуса (можно заменить на столовый)
- 1,5 ч.л. мелкого сахара
- 1 ч.л. кунжутных семян
- 2 щепотки соли
- чуть черного перца
Порезать огурцы поперек где то 1-2 мм толщиной, положить в чашку вместе с остальными ингредиентами и хорошо перемешать. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Простой корейский салат, требующий минимум сил, времени и затрат на его приготовление.
- огурцы 350 г
- 1 маленькая долька чеснока, очень мелко порезанная
- 1 — 1,5 ст.л. молотого корейского чили перца ( как и во всех корейских рецептах, требующих чили, перец должен быть корейским, иначе можно получить два диаметрально противоположных варианта блюда: неострый, если перец с какими либо добавками, либо слишком острый, если чили южноамериканского происхождения)
- 2 ч.л. рисового уксуса (можно заменить на столовый)
- 1,5 ч.л. мелкого сахара
- 1 ч.л. кунжутных семян
- 2 щепотки соли
- чуть черного перца
Порезать огурцы поперек где то 1-2 мм толщиной, положить в чашку вместе с остальными ингредиентами и хорошо перемешать. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!
КАЛИОСТРА 31 марта 2019 10:58
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Сюрприз для киноманов - винный попкорн
Производители предлагают для полноты ощущений, сопровождать попкорн тем же самым вином, на котором он был изготовлен.
Во время просмотра кинофильма, кто-то любит хрустеть попкорном, а кто-то наслаждается бокалом вина. Надеясь примирить два лагеря, нью-йоркский производитель попкорна компания Populence и новозеландский винодел Ким Кроуфорд (Kim Crawford) выпустили новый продукт: попкорн, приготовленный на вине. Выпущено 2 вида попкорна: на красном вине – Pinot Noir Drizzle и на белом – Sauvignon Blanc Kettle. Производители предлагают для полноты ощущений сопровождать попкорн тем же самым вином, на котором он был изготовлен, но и без вина он тоже вкусен. Об этом говорит тот факт, что покупателей не смущает высокая цена – 48 долларов за большую упаковку винного попкорна.
Производители предлагают для полноты ощущений, сопровождать попкорн тем же самым вином, на котором он был изготовлен.
Во время просмотра кинофильма, кто-то любит хрустеть попкорном, а кто-то наслаждается бокалом вина. Надеясь примирить два лагеря, нью-йоркский производитель попкорна компания Populence и новозеландский винодел Ким Кроуфорд (Kim Crawford) выпустили новый продукт: попкорн, приготовленный на вине. Выпущено 2 вида попкорна: на красном вине – Pinot Noir Drizzle и на белом – Sauvignon Blanc Kettle. Производители предлагают для полноты ощущений сопровождать попкорн тем же самым вином, на котором он был изготовлен, но и без вина он тоже вкусен. Об этом говорит тот факт, что покупателей не смущает высокая цена – 48 долларов за большую упаковку винного попкорна.
КАЛИОСТРА 1 апреля 2019 11:28
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Бутерброды для детей на день рождения
Некоторые родители заказывают кафе, приглашают туда гостей и аниматоров, которые будут вести праздник, – такой способ проведения дня рождения не самый дешевый, но упрощает многие моменты: не нужно думать, что приготовить, придумывать, чем занять детей и взрослых.
Исходя из этих особенностей, и нужно планировать детское меню, для которого идеально подходят сладкие фрукты и бутерброды. Только бутерброды должны быть не простые, а вкусные, полезные и, главное, красивые. Детки откажутся даже от самых полезных продуктов, если те не очень вкусные или некрасиво выглядят, поэтому внешний вид бутербродов играет огромную роль.
Бутерброды Божья коровка
Готовим начинку для сладкого перца: для этого творог, брынзу или творожный сыр (200 г) выкладываем в емкость, добавляем слегка размягченное сливочное масло (30 г), сметану (2-3 ст. л.), соль (по вкусу). Все тщательно перемешиваем, для того чтобы масса стала полностью однородной. Для этого можно будет воспользоваться блендером или просто протереть ее через сито.
Сладкий перец (2-3 шт.) хорошо промываем, просушиваем бумажным полотенцем и вырезаем у него плодоножку с семенами. Плотно нафаршировываем заготовленный перец полученной творожной массой и ставим в холодильник, чтобы начинка полностью застыла. Через 20–25 минут перец достаем и разрезаем поперек на пластинки толщиной 5-6 миллиметров. На блюдо выкладываем сначала галетное печенье или крекеры (8-10 шт.). Сверху на печенье ровно по центру кладем перец с начинкой.
Помидоры промываем, отрезаем от каждого выпуклые части овальной формы – это будет туловище божьей коровки. Если используются помидоры среднего размера (3-4 шт.) или черри (8-10 шт.), их нужно разрезать только пополам. С одной стороны помидора делаем неглубокий надрез и в разные стороны отгибаем кожицу – это будут крылья божьих коровок. Поверх каждого перца выкладываем помидоры. Головку божьих коровок делаем из маслин, предварительно разрезав их на четыре части. Из сметаны с помощью шприца рисуем пятнышки на спинках божьих коровок. Украшаем тарелку с бутербродами зеленью укропа и петрушки.
Бутерброды Зайка
Сначала листья салата выкладываем на тарелку, а на них — тонко нарезанный хлеб. Сосиски тонкие (в диаметре 2-2,5 см) или тоньше аккуратно нарезаем кружочками. Туловище и головку делаем из сосисок крупнее (в диаметре 3-4 см). Ушки зайчика тоже из сосиски (диаметром 3-4 см). Разрезаем сосиску на три равные части и берем боковые части. Верхние лапки сделаем из половинки самой маленькой сосиски. Нижние лапки сделаем из самой крупной сосиски, вырезав из нее овал. Мордочку будем делать из кружочка сыра. Морковку и ротик вырезаем из сладкого красного перца. Глазки делаем из черного перца горошка, а усики у зайки будут из тонких веточек укропа или петрушки.
Бутерброды Вишни и желуди
Подготовим два кусочка тостерного хлеба. Смазываем поверхность тостерного хлеба тонким слоем сливочного масла, для того чтобы к нему хорошо прилипли плавленый сыр для тостов (2 ломтика) и салат. По краям кусочков хлеба выкладываем листья салата, слегка вдавив их в масло, чтобы они хорошенько держались. Поверх салата выкладываем ломтики тостерного сыра. Вот наши основы для бутербродов полностью и готовы.
На один бутерброд выкладываем половинки помидора черри (1 шт.). Для второго бутерброда сделаем три желудя: Разрезаем черные маслины (3 шт.) пополам. От зеленой оливки (3 шт.) отрезаем треть со стороны отверстия от косточки. Из петрушки делаем стебельки и веточки для желудей и вишенок. К стебелькам вишенок прикладываем листик зеленого салата либо шпината. Праздничные бутерброды Вишни и желуди готовы! Приятного аппетита!
Некоторые родители заказывают кафе, приглашают туда гостей и аниматоров, которые будут вести праздник, – такой способ проведения дня рождения не самый дешевый, но упрощает многие моменты: не нужно думать, что приготовить, придумывать, чем занять детей и взрослых.
Исходя из этих особенностей, и нужно планировать детское меню, для которого идеально подходят сладкие фрукты и бутерброды. Только бутерброды должны быть не простые, а вкусные, полезные и, главное, красивые. Детки откажутся даже от самых полезных продуктов, если те не очень вкусные или некрасиво выглядят, поэтому внешний вид бутербродов играет огромную роль.
Бутерброды Божья коровка
Готовим начинку для сладкого перца: для этого творог, брынзу или творожный сыр (200 г) выкладываем в емкость, добавляем слегка размягченное сливочное масло (30 г), сметану (2-3 ст. л.), соль (по вкусу). Все тщательно перемешиваем, для того чтобы масса стала полностью однородной. Для этого можно будет воспользоваться блендером или просто протереть ее через сито.
Сладкий перец (2-3 шт.) хорошо промываем, просушиваем бумажным полотенцем и вырезаем у него плодоножку с семенами. Плотно нафаршировываем заготовленный перец полученной творожной массой и ставим в холодильник, чтобы начинка полностью застыла. Через 20–25 минут перец достаем и разрезаем поперек на пластинки толщиной 5-6 миллиметров. На блюдо выкладываем сначала галетное печенье или крекеры (8-10 шт.). Сверху на печенье ровно по центру кладем перец с начинкой.
Помидоры промываем, отрезаем от каждого выпуклые части овальной формы – это будет туловище божьей коровки. Если используются помидоры среднего размера (3-4 шт.) или черри (8-10 шт.), их нужно разрезать только пополам. С одной стороны помидора делаем неглубокий надрез и в разные стороны отгибаем кожицу – это будут крылья божьих коровок. Поверх каждого перца выкладываем помидоры. Головку божьих коровок делаем из маслин, предварительно разрезав их на четыре части. Из сметаны с помощью шприца рисуем пятнышки на спинках божьих коровок. Украшаем тарелку с бутербродами зеленью укропа и петрушки.
Бутерброды Зайка
Сначала листья салата выкладываем на тарелку, а на них — тонко нарезанный хлеб. Сосиски тонкие (в диаметре 2-2,5 см) или тоньше аккуратно нарезаем кружочками. Туловище и головку делаем из сосисок крупнее (в диаметре 3-4 см). Ушки зайчика тоже из сосиски (диаметром 3-4 см). Разрезаем сосиску на три равные части и берем боковые части. Верхние лапки сделаем из половинки самой маленькой сосиски. Нижние лапки сделаем из самой крупной сосиски, вырезав из нее овал. Мордочку будем делать из кружочка сыра. Морковку и ротик вырезаем из сладкого красного перца. Глазки делаем из черного перца горошка, а усики у зайки будут из тонких веточек укропа или петрушки.
Бутерброды Вишни и желуди
Подготовим два кусочка тостерного хлеба. Смазываем поверхность тостерного хлеба тонким слоем сливочного масла, для того чтобы к нему хорошо прилипли плавленый сыр для тостов (2 ломтика) и салат. По краям кусочков хлеба выкладываем листья салата, слегка вдавив их в масло, чтобы они хорошенько держались. Поверх салата выкладываем ломтики тостерного сыра. Вот наши основы для бутербродов полностью и готовы.
На один бутерброд выкладываем половинки помидора черри (1 шт.). Для второго бутерброда сделаем три желудя: Разрезаем черные маслины (3 шт.) пополам. От зеленой оливки (3 шт.) отрезаем треть со стороны отверстия от косточки. Из петрушки делаем стебельки и веточки для желудей и вишенок. К стебелькам вишенок прикладываем листик зеленого салата либо шпината. Праздничные бутерброды Вишни и желуди готовы! Приятного аппетита!
Редактировала
КАЛИОСТРА
1 апреля 2019 11:33
КАЛИОСТРА 2 апреля 2019 11:11
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Шоколадный набор для художников
Конфеты ‘Chocolate Paint’ выглядят как элегантная коробка масляных красок, на каждом тюбике указан цвет и вкус начинки.
Японская художница Оки Сато (Oki Sato) придумала для кондитерского магазина Pen новый формат шоколадных конфет. Конфеты ‘Chocolate Paint’ выглядят как элегантная коробка масляных красок. Тюбики изготовлены из тонкого эластичного шоколада и наполнены разноцветной начинкой с разными вкусами: кофе, бренди, ром, карамель, черника, малина, клубника, зелёный чай, дыня, лимон, мята. На каждом тюбике указан цвет и вкус начинки. Стоимость шоколадных красок составляет 43 доллара.
Конфеты ‘Chocolate Paint’ выглядят как элегантная коробка масляных красок, на каждом тюбике указан цвет и вкус начинки.
Японская художница Оки Сато (Oki Sato) придумала для кондитерского магазина Pen новый формат шоколадных конфет. Конфеты ‘Chocolate Paint’ выглядят как элегантная коробка масляных красок. Тюбики изготовлены из тонкого эластичного шоколада и наполнены разноцветной начинкой с разными вкусами: кофе, бренди, ром, карамель, черника, малина, клубника, зелёный чай, дыня, лимон, мята. На каждом тюбике указан цвет и вкус начинки. Стоимость шоколадных красок составляет 43 доллара.
КАЛИОСТРА 2 апреля 2019 12:15
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Над чем смеется кухня Мастера и Маргариты ? (+рецепты)
Самый мистический роман ХХ века Мастер и Маргарита до наших дней вызывает многочисленные дискуссии, дает пищу для осмысления. В Альманахе гастрономов Игнатия Радецкого есть рецепты блюд, о которых упоминал Михаил Булгаков.
Нам трудно представить вкус, да и способы приготовления, скажем, филейчиков дроздов с трюфелями.
И как приготовляли Судачков натурально , или а-ля-натюрель, как в романе, мы тоже имеем весьма поверхностное представление. Помните, в книге Булгакова литераторы беседуют у ворот Массолита, обсуждая кухню лучшего ресторана Москвы?
Некий таинственный Амвросий рассказывает своему приятелю Фоке о Судачках а-ля-натюрель , которые так волшебно приготовляют здесь. На что Фока возражает: обедать можно и дома. Амвросий смеется, отвечая, что не представляет его супругу, готовящую на кухне в большой кастрюле этих самых судачков.
И завистливая реплика Фомы об умении жить звучит одновременно саркастической насмешкой над самим эталоном красивой жизни в виде пресловутых судачков, несколькими словами обрисовывает социальную иерархию страны.
Гастрономические подробности у такого мастера, как Булгаков, разумеется, не просто для создания фона. В замечательной экранизации Владимира Бортко слова Амвросия произносит Степан Богданович Лиходеев. И эта реплика — еще один штришок к портрету.
Так как же приготовлялись эти судачки?
Для приготовления порционных Судачков натурально надо было взять судачков, вымыть, распотрошить и связать голландскими (!) нитками в форме кольца. В специальную рыбную кастрюлю на решетку укладывали судачков, обкладывали корнями сельдерея, петрушки, лука, заливали холодной водой и отваривали.
Готовых судачков выкладывали на салфетку и аккуратно снимали нити. Но главное в этом рецепте не способ приготовления, главное — подача. Только представьте, белоснежный фарфор обрамляет серебристое тело судака, свернувшегося, словно змея, укусившая себя за хвост. Сочная зелень петрушки, которой обложен судачок, дарит не просто восхитительный аромат свежести, но и оттеняет колер блюда. В середине композиции — непременно дымящаяся картошка. Отдельно, в изящной посуде, немецкий соус. Обязательно немецкий! Для его приготовления отвариваются три куриных яйца, мелко шинкуются. Шинкуется и петрушка. Добавляется соль, перец, мускатный орех и перетирается с майонезом. Майонез, разумеется, изготавливается тут же.
Горьковатая ирония Булгакова. Блюдо, оказывается, весьма незамысловатое. И это — маркер принадлежности к элите. Булгаков — мастер художественных приемов.
Он тут же обращается к памяти Амвросия, в полной уверенности, что тот помнит и другие блюда, которые подавали в этом ресторане. Например, куликов.
Соус из куликов с гарниром на шпильках по-французски
Чистили, отделяли филе куликов, начиняли их гротаном (нежным фаршем) из печенок и трюфелей. Выкладывали на лист, на промасленную бумагу. Сверху укладывали шпиком, оборачивали бумагой и отправляли в печь на 20 минут.
Гарнир. Сделать кнели из дичи. Кнели — блюдо из жидкого фарша с яйцом и сливками. Фарш обязательно мелкомолотый, то есть раньше его рубили, а потом протирали сквозь сито. Добавляли сливки, яйца и укладывали в промасленный сотейник, заливали соленым кипятком и варили под крышкой. Осторожно вынимали, выкладывали на блюдо, ставили пресс и помещали на холод. Затем аккуратно обрезали, придавая форму, на которую выкладывались остальные компоненты.
Перед подачей снова подогревали под крышкой. Укладывали на блюдо, в центр помещали фаршированных куликов, которые предварительно еще покрывались специальной глазурью. Вокруг них выкладывали шпажки.
Трюфели
Обрезали трюфеля, вырезали выемку в центре и вставляли шпажку. Так же поступали и с шампиньонами. С цыплят срезали гребешки, отваривали и тоже надевали на шпажки. Все это готовилось на пару, а затем обрамляло куликов. Блюдо поливалось красным соусом.
Вальдшнепы, дупеля, бекасы
Птиц ощипывали, обрабатывали, обкладывали шпиком и обвязывали нитью, надевали на вертел. На вертеле жарили около получаса. Под птицу ставили блюдо с маслом и поливали стекающим жиром. Потом снимали с вертела, освобождали от ниток, укладывали на большие гренки, покрывали глазурью и поливали красным соусом.
Дрозды, перепела, жаворонки, овсянки обрабатывались так же. Связывали, надевали на вертел, жарили подобным образом, только после готовности укладывали на гренки, фаршированные гротаном. О такой кухне, сохранившейся в памяти Амвросия-Лиходеева, говорил Булгаков, мастер контраста. Сразу после слов о судачках, как о виртуозной штучке , он напоминает о тех изысках, чей аромат еще не выветрился из стен ресторана.
Описание блюд у Булгакова — это еще и скрытые мотивы, это портреты героев, иллюстрация чувств. Арчибальт Арчибальтович потчует Коровина и Бегемота филе из рябчиков. За соседним столиком в это время беллетрист Петраков-Суховей со своей супругой поедали свиной эскалоп — блюдо из отбитой свинины. Не только смена грязной скатерти, но и это филе из рябчиков выдает проницательность и страх главного повара. Не случайно он отправляется в кладовую за кульками с балыком, а потом спокойно созерцает горящее здание.
Самый мистический роман ХХ века Мастер и Маргарита до наших дней вызывает многочисленные дискуссии, дает пищу для осмысления. В Альманахе гастрономов Игнатия Радецкого есть рецепты блюд, о которых упоминал Михаил Булгаков.
Нам трудно представить вкус, да и способы приготовления, скажем, филейчиков дроздов с трюфелями.
И как приготовляли Судачков натурально , или а-ля-натюрель, как в романе, мы тоже имеем весьма поверхностное представление. Помните, в книге Булгакова литераторы беседуют у ворот Массолита, обсуждая кухню лучшего ресторана Москвы?
Некий таинственный Амвросий рассказывает своему приятелю Фоке о Судачках а-ля-натюрель , которые так волшебно приготовляют здесь. На что Фока возражает: обедать можно и дома. Амвросий смеется, отвечая, что не представляет его супругу, готовящую на кухне в большой кастрюле этих самых судачков.
И завистливая реплика Фомы об умении жить звучит одновременно саркастической насмешкой над самим эталоном красивой жизни в виде пресловутых судачков, несколькими словами обрисовывает социальную иерархию страны.
Гастрономические подробности у такого мастера, как Булгаков, разумеется, не просто для создания фона. В замечательной экранизации Владимира Бортко слова Амвросия произносит Степан Богданович Лиходеев. И эта реплика — еще один штришок к портрету.
Так как же приготовлялись эти судачки?
Для приготовления порционных Судачков натурально надо было взять судачков, вымыть, распотрошить и связать голландскими (!) нитками в форме кольца. В специальную рыбную кастрюлю на решетку укладывали судачков, обкладывали корнями сельдерея, петрушки, лука, заливали холодной водой и отваривали.
Готовых судачков выкладывали на салфетку и аккуратно снимали нити. Но главное в этом рецепте не способ приготовления, главное — подача. Только представьте, белоснежный фарфор обрамляет серебристое тело судака, свернувшегося, словно змея, укусившая себя за хвост. Сочная зелень петрушки, которой обложен судачок, дарит не просто восхитительный аромат свежести, но и оттеняет колер блюда. В середине композиции — непременно дымящаяся картошка. Отдельно, в изящной посуде, немецкий соус. Обязательно немецкий! Для его приготовления отвариваются три куриных яйца, мелко шинкуются. Шинкуется и петрушка. Добавляется соль, перец, мускатный орех и перетирается с майонезом. Майонез, разумеется, изготавливается тут же.
Горьковатая ирония Булгакова. Блюдо, оказывается, весьма незамысловатое. И это — маркер принадлежности к элите. Булгаков — мастер художественных приемов.
Он тут же обращается к памяти Амвросия, в полной уверенности, что тот помнит и другие блюда, которые подавали в этом ресторане. Например, куликов.
Соус из куликов с гарниром на шпильках по-французски
Чистили, отделяли филе куликов, начиняли их гротаном (нежным фаршем) из печенок и трюфелей. Выкладывали на лист, на промасленную бумагу. Сверху укладывали шпиком, оборачивали бумагой и отправляли в печь на 20 минут.
Гарнир. Сделать кнели из дичи. Кнели — блюдо из жидкого фарша с яйцом и сливками. Фарш обязательно мелкомолотый, то есть раньше его рубили, а потом протирали сквозь сито. Добавляли сливки, яйца и укладывали в промасленный сотейник, заливали соленым кипятком и варили под крышкой. Осторожно вынимали, выкладывали на блюдо, ставили пресс и помещали на холод. Затем аккуратно обрезали, придавая форму, на которую выкладывались остальные компоненты.
Перед подачей снова подогревали под крышкой. Укладывали на блюдо, в центр помещали фаршированных куликов, которые предварительно еще покрывались специальной глазурью. Вокруг них выкладывали шпажки.
Трюфели
Обрезали трюфеля, вырезали выемку в центре и вставляли шпажку. Так же поступали и с шампиньонами. С цыплят срезали гребешки, отваривали и тоже надевали на шпажки. Все это готовилось на пару, а затем обрамляло куликов. Блюдо поливалось красным соусом.
Вальдшнепы, дупеля, бекасы
Птиц ощипывали, обрабатывали, обкладывали шпиком и обвязывали нитью, надевали на вертел. На вертеле жарили около получаса. Под птицу ставили блюдо с маслом и поливали стекающим жиром. Потом снимали с вертела, освобождали от ниток, укладывали на большие гренки, покрывали глазурью и поливали красным соусом.
Дрозды, перепела, жаворонки, овсянки обрабатывались так же. Связывали, надевали на вертел, жарили подобным образом, только после готовности укладывали на гренки, фаршированные гротаном. О такой кухне, сохранившейся в памяти Амвросия-Лиходеева, говорил Булгаков, мастер контраста. Сразу после слов о судачках, как о виртуозной штучке , он напоминает о тех изысках, чей аромат еще не выветрился из стен ресторана.
Описание блюд у Булгакова — это еще и скрытые мотивы, это портреты героев, иллюстрация чувств. Арчибальт Арчибальтович потчует Коровина и Бегемота филе из рябчиков. За соседним столиком в это время беллетрист Петраков-Суховей со своей супругой поедали свиной эскалоп — блюдо из отбитой свинины. Не только смена грязной скатерти, но и это филе из рябчиков выдает проницательность и страх главного повара. Не случайно он отправляется в кладовую за кульками с балыком, а потом спокойно созерцает горящее здание.
КАЛИОСТРА 3 апреля 2019 10:59
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Полезные отвары
Раньше на Руси яблочный отвар долгое время заменял чай. Яблоки – это наиболее распространённый, но далеко не единственный ингредиент, из которого можно приготовить отвар. Готовят также из сушеных ягод и плодов: груш, кураги, клюквы, чернослива, изюма, инжира. Поскольку сухофрукты являются богатым источником клетчатки и содержат множество витаминов и микроэлементов, то приготовленный из них напиток можно с уверенностью назвать концентратом полезных веществ.
• Яблочно-грушевый отвар не только стимулирует пищеварение, но ещё и выводит из организма токсины.
• Отвар из кураги, изюма и чернослива чрезвычайно полезен для пищеварения, лёгких, сердца и нервной системы.
Советы по приготовлению:
• Кипятить отвар не нужно, достаточно просто довести до кипения (как вариант, залить кипящей водой) и оставить настаиваться. Хорошо, если напиток будет настаиваться в термосе.
• Сахар в готовый напиток не добавляют, а подслащивают его мёдом. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать душистые травы, например, мяту, мелису.
Яблочный отвар:
Сложить в кастрюлю 200 г хорошо промытых сушеных яблок и залить полутора литрами крутого кипятка. Оставить для настаивания на 4 часа, обязательно закрыв кастрюлю крышкой. Спустя указанное время напиток процедить, в немного остывшем взваре растворить мёд по вкусу.
Отвар из сухофруктов:
100 г сушеных груш и столько же сушеных яблок хорошо промыть и варить, пока не станут мягкими (около 5 минут). Сразу после этого добавить к ним чернослив - 100 г. и изюм – 50 г. Снять с огня, как только напиток закипит. Настоять 3-4 часа, процедить и подсластить мёдом.
Почаще пейте отвары и будьте здоровы!
Раньше на Руси яблочный отвар долгое время заменял чай. Яблоки – это наиболее распространённый, но далеко не единственный ингредиент, из которого можно приготовить отвар. Готовят также из сушеных ягод и плодов: груш, кураги, клюквы, чернослива, изюма, инжира. Поскольку сухофрукты являются богатым источником клетчатки и содержат множество витаминов и микроэлементов, то приготовленный из них напиток можно с уверенностью назвать концентратом полезных веществ.
• Яблочно-грушевый отвар не только стимулирует пищеварение, но ещё и выводит из организма токсины.
• Отвар из кураги, изюма и чернослива чрезвычайно полезен для пищеварения, лёгких, сердца и нервной системы.
Советы по приготовлению:
• Кипятить отвар не нужно, достаточно просто довести до кипения (как вариант, залить кипящей водой) и оставить настаиваться. Хорошо, если напиток будет настаиваться в термосе.
• Сахар в готовый напиток не добавляют, а подслащивают его мёдом. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать душистые травы, например, мяту, мелису.
Яблочный отвар:
Сложить в кастрюлю 200 г хорошо промытых сушеных яблок и залить полутора литрами крутого кипятка. Оставить для настаивания на 4 часа, обязательно закрыв кастрюлю крышкой. Спустя указанное время напиток процедить, в немного остывшем взваре растворить мёд по вкусу.
Отвар из сухофруктов:
100 г сушеных груш и столько же сушеных яблок хорошо промыть и варить, пока не станут мягкими (около 5 минут). Сразу после этого добавить к ним чернослив - 100 г. и изюм – 50 г. Снять с огня, как только напиток закипит. Настоять 3-4 часа, процедить и подсластить мёдом.
Почаще пейте отвары и будьте здоровы!
КАЛИОСТРА 4 апреля 2019 12:51
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Луковый пирог
Если пирожок остыл, потому что вы его не съели сразу,то перед употреблением лучше немножечко подогреть. Так вкуснее!
Рецепт пирога
500 г. зеленого лука(2 пучка примерно)
2 пласта слоеного замороженного теста
2 яйца
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка молотого черного перца
соль по вкусу
Духовку предварительно разогреть до 190 C.
Зеленый лук нарезать мелкими кусочками.
Добавить яйца, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать.
Уложить на противень сначала бумагу для выпечки, смазать ее сливочным маслом, затем один слой теста.
Сверху ровно распределить начинку, отступив парочку см. от края. Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипнуть края.
Смазать пирог оливковым маслом или яйцом и наколоть по всей поверхности вилкой. Если этого не сделать,он раздуется как шар
Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Если пирожок остыл, потому что вы его не съели сразу,то перед употреблением лучше немножечко подогреть. Так вкуснее!
Рецепт пирога
500 г. зеленого лука(2 пучка примерно)
2 пласта слоеного замороженного теста
2 яйца
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка молотого черного перца
соль по вкусу
Духовку предварительно разогреть до 190 C.
Зеленый лук нарезать мелкими кусочками.
Добавить яйца, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать.
Уложить на противень сначала бумагу для выпечки, смазать ее сливочным маслом, затем один слой теста.
Сверху ровно распределить начинку, отступив парочку см. от края. Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипнуть края.
Смазать пирог оливковым маслом или яйцом и наколоть по всей поверхности вилкой. Если этого не сделать,он раздуется как шар
Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
КАЛИОСТРА 5 апреля 2019 12:41
4825
сообщений
Активный комментатор,
Активист форума,
Поставщик информации )
Самые красивые ресторанные блюда мира
Пальмовая сердцевина Ресторан Alinea (Чикаго, США) Грант Ахатц, шеф заведения и лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии Food & Wine, подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками.
Красные плоды из сада Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания) Андони Луису Адурису, шефу ресторана, потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы.
Кристалл ветра Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция) В руках шеф-повара Пьера Ганьера безе пережило второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар.
Гаргуйу Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция) В зависимости от сезона Мишель Брас подбирает для салата новые сочетания овощей, трав, цветов и семян - до 60 наименований.
Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США) Это блюдо от Питера Серпико, готовящееся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
Мидии в маринаде Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США) Хосе Андреас маринует мидии в уксусе с ароматом душистого перца и подает их в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам
Куриное яйцо а-ля L`Arpège Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США) Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L`Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе.
Рыба со снежной приправой Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония) В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами.
Экстравагантное жаркое из снежного краба Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония) Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба, морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару.
Кибер-яйцо Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия) Шеф Давиде Скабин известен своими концептуальными блюдами вроде этого кибер-яйца, представляющего собой пластиковый пузырь, наполненный икрой вместе с яйцом-пашот.
Пальмовая сердцевина Ресторан Alinea (Чикаго, США) Грант Ахатц, шеф заведения и лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии Food & Wine, подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками.
Красные плоды из сада Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания) Андони Луису Адурису, шефу ресторана, потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы.
Кристалл ветра Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция) В руках шеф-повара Пьера Ганьера безе пережило второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар.
Гаргуйу Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция) В зависимости от сезона Мишель Брас подбирает для салата новые сочетания овощей, трав, цветов и семян - до 60 наименований.
Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США) Это блюдо от Питера Серпико, готовящееся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
Мидии в маринаде Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США) Хосе Андреас маринует мидии в уксусе с ароматом душистого перца и подает их в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам
Куриное яйцо а-ля L`Arpège Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США) Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L`Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе.
Рыба со снежной приправой Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония) В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами.
Экстравагантное жаркое из снежного краба Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония) Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба, морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару.
Кибер-яйцо Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия) Шеф Давиде Скабин известен своими концептуальными блюдами вроде этого кибер-яйца, представляющего собой пластиковый пузырь, наполненный икрой вместе с яйцом-пашот.
КАЛИОСТРА 28 марта 2019 11:33
Экологи раскрыли небольшой секрет производителей продуктов, в состав которых входит натуральный ароматизатор со вкусом ванили .
Оказывается, вкус ванили получают благодаря использованию специфических выделений бобров – так называемой бобровой струи. Эта слизистая субстанция выделяется органом бобров, который расположен у них между тазом и основанием хвоста. Зачастую она смешивается с продукцией из анальных желёз и с мочой.
Эту коричневатую, похожую на патоку слизь бобры используют, метя свою территорию. Аромат ванили у бобровой струи возникает благодаря рациону животных, в котором много древесной коры. Тот факт, что выделения бобров используются в качестве добавки в продуктах питания и парфюмерии, не является секретом – с этим ингредиентом производители работают по меньшей мере 80 лет.
По словам эколога дикой природы из Университета в Иллинойсе Джоан Кроуфорд, чтобы получить бобровую струю, животное можно подоить . Однако этот процесс весьма неприятен как для животных, так и для человека. Кроме того, слизистую жидкость можно откачать с помощью шприца. Этот способ может дать до 132 килограммов слизи за год от одного бобра.
Возможно, мысль о том, что в кексе из магазина прячется бобровая слизь, многим отвратительна, но экологи как раз и рассчитывают на такой эффект. Добычу бобровой струи они рассматривают как грубое и травмирующее животных вмешательство. Уменьшение спроса на продукцию с ароматом ванили – одним из самых популярных у потребителей, они рассматривают как помощь природе.
Защитники животных обращают внимание на то, что бобровая струя не указывается в составе ингредиентов на упаковке. Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, например, не требует от производителей указывать присутствие данного компонента, считая, что описание натуральный ароматизатор со вкусом ванили вполне соответствует такой добавке. В конце концов, это действительно совершенно натуральный ингредиент.