Томатный гаспачо с кедровыми орешками

 
Летом больше хочется легких блюд — салатов с зеленью, простых супов и фруктов в качестве десерта. Купите спелые сочные томаты и приготовьте гаспачо — традиционный холодный испанский суп, прекрасно утоляющий голод.  
 
помидоры 2 шт (крупные, зрелые)
• болгарский перец 1 шт
• лук 1/2 шт
• чеснок 1 зубчик
• томатный сок 1/2 стакана
• кедровые орешки 20 гр
• хлеб пару ломтиков
• базилик
• песто 1 ч.л.
• оливковое масло 2-3 ст.л.
• винный уксус 2 ст.л.
• копченая паприка
• соль, перец
 
1. Залить помидоры кипятком, через несколько минут снять шкурку и удалить семена.
2. Перец и бланшированные томаты нарезать крупными кусками и закинуть в блендер (порциями), туда же добавить лук, чеснок и томатный сок. Полностью перемолоть до однородной жидкой кашицы.
3. Оливковое масло и песто добавить в блендер вместе с овощами. Перелить в миску, добавить соль и перец по вкусу, немного винного уксуса. Перемешать. Желательно отправить в холодильник на пару часов.
4. Отдельно сделать сухарики: мелкими кубиками (чем мельче тем лучше) режем хлеб, раскаленную сковороду сбрызгиваем оливковым и на максимальном огне обжариваем хлеб до уверенной румяности.⠀
Также на раскаленной сковороде жарим кедровые до золотистого цвета. ⠀
5. Достаем гаспачо, разливаем по тарелкам, украшаем базиликом, кедровыми орешками и подаем с сухарями.

Хлебный пудинг с яблоками, приправленный корицей и ванилью, идеально подходит для завтрака или полдника!

 
Вам понадобятся: батон "Нарезной",  2-3 яблока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50-100 г сахара, 1 л молока, 1 ч.л. ванилина, молотая корица по вкусу.
 
Приготовление. Смешайте яйца с сахаром, влейте молоко и всыпьте ванилин, хорошо перемешайте. Батон поломайте или нарежьте на мелкие кусочки и добавьте к смеси. Яблоки очистите, нарежьте кубиками и добавьте в смесь. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем выложите хлебную смесь в смазанную маслом форму для запекания, сверху положите кусочки сливочного масла и посыпьте корицей по вкусу. Запекайте пудинг в течение 1 часа при 175°С.

Котлеты со шпинатом

• говядина (мякоть) — 400 г
• шпинат — 200 г
• хлеб белый — 1 ломоть
• молоко — 2 ст. л.
• луковица большая — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль и молотый черный перец — по вкусу
• масло растительное для жарки

Шпинат промыть, лук очистить и нарезать кусками. У хлеба срезать корку, замочить его в молоке, затем отжать. Пропустить через мясорубку мясо, лук, шпинат и хлеб. Фарш посолить и поперчить, добавить взбитое яйцо и все хорошо вымесить. Мокрыми руками сформовать котлеты.
На сковороду налить масло, хорошо разогреть, выложить котлеты и обжарить с обеих сторон по минуте. Затем убавить огонь и жарить котлеты с двух сторон по 5 минут.
Вскипятить в кастрюле воду, поставить в кастрюлю решетку на высоких ножках (чтобы между решеткой и водой было не менее 2 см), выложить на нее котлеты и пропаривать на среднем огне 15 минут.

Суп с горбушей и овощами

• горбуша (лосось, нерка, кета) — 400 г
• брокколи, цукини, стебель сельдерея и цветная капуста — по 100 г
• луковица большая и помидор — по 1 шт.
• пшено — 2 ст. л.
• сливки нежирные — 100 г
• перец черный горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зелень (кинза и петрушка) — 5 веточек
• соль и перец черный молотый — по вкусу

Рыбу почистить и нарезать кусочками. Цукини и сельдерей нарезать, капусту разделить на соцветия. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, вскипятить, положить целую луковицу и проварить 5 минут. Затем добавить все овощи (кроме помидора), перец горошком и лаврушку, всыпать промытое пшено и варить 15 минут. Из бульона убрать луковицу, осторожно, чтобы не раскрошить, положить кусочки рыбы, довести до кипения, убрать пену, уменьшить огонь до минимального, посолить, поперчить и варить 3 минуты, после чего добавить сливки, порезанный дольками помидор и варить еще 2 минуты. Готовый суп посыпать порубленной зеленью и чесноком.

Сливовое варенье с гвоздикой

 
Летний сезон — время заготовок на зиму, ведь в холодный период не будет такого изобилия свежих овощей, фруктов и ягод. Запаситесь несколькими баночками вкусного и ароматного варенья — дождливыми вечерами оно как нельзя кстати подойдет к чаю.
 
Сливы без косточек 900 г
Сахар 600 г
Вода 50 мл
Лимонный сок 50 мл
Гвоздика 2 шт
 
1. Сливы помыть и вынуть косточки. Засыпать сахаром, добавить воду и гвоздику.
2. Выжать сок из лимона или других цитрусовых. Сливовую массу довести до кипения. Снять пену, которая образуется.
3. Добавить сок лимона и варить еще 20 минут на среднем огне, время от времени помешивать ложкой.

Овощные голубцы с кремом из сельдерея

 
Голубцы любят есть почти все, а вот готовить, возитьсяс ними немногие, и все же это того стоит.
 
Для фарша:

• Шампиньоны – 50 гр
• Соевый соус – 10 гр
• Масло растительное – 25 гр
• Лук репчатый – 50 гр
• Морковь – 50 гр
• Перец болгарский – 50 гр
• Брокколи – 80 гр
• Белокочанная капуста – 50 гр
• Вешенки – 50 гр
• Томаты в собственном соку – 100 гр
• Вяленые томаты – несколько штук
• Сахар, соль, кориандр – по вкусу

Для голубцов:

• Салат айсберг (или латук/радичио), крупные листья – 250 гр
• Сметана - по вкусу

Для пюре из сельдерея:

• Корень сельдерея – 600 гр
• Соевое молоко – 50 гр
• Растительное масло – 50 гр
• Шафран, карри и соль – по вкусу

Приготовление:Для фарша мелко нарезать овощи кубиком, и, закладывая их с учетом времени приготовления, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить соевый соус, специи и томаты в собственном соку и протомить 5-10 минут на слабом огне под крышкой. Листья айсберга обдать кипятком до размягчения. Сформировать голубцы. Прогреть голубцы на пару в течение пары минут.
 
Сельдерей нарезать небольшими кусками. Залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания варить 5 минут. Слить воду, заново залить холодной и варить до готовности. Откинуть на сито, превратить в пюре с помощью блендера.
 
Добавить соевое молоко, растительное масло и специи до золотистого цвета и пряного насыщенного вкуса. Тщательно перемешать. Можно приступать к сервировке! На тарелке расположить пюре из корня сельдерея, сверху положить голубцы. Украсить блюдо лепестками из фенхеля, кресс-салатом и шпинатом-фри. Подавать со сметаной.

Похлебка в горшочке

 
Сварить бульон из костей (или сделать из бульонного кубика). 350 г говядины от­бить и нарезать небольшими ломтиками. Бульон налить в глиняные горшочки, по­ложить ломтики мяса и поставить в духовку на 30 минут. Нарезать небольшими кубиками 3 средние картофелины и 1 боль­шую луковицу полукольцами. Всё вмес­те обжарить в кипящем масле, положить в горшочек и в духовку на 10 минут. В конце кладем измельчённую зелень укро­па и петрушки, лавровый лист и выдерживаем еще 3 минуты. Для вкуса можно добавить 2 ст. ложки сухого вина. Можно использовать как первое, так и вто­рое блюдо.

Персидский йогуртовый суп

 
Отличный летний вариант — это йогуртовый суп с персидскими корнями. Он прекрасно освежает в жаркую погоду и идеально подходит для жарких дней, когда кушать совсем не хочется. Суп очень легкий и содержит в своем составе только полезные ингредиенты: натуральный йогурт, огурец, изюм, чеснок, укроп.
 
Ингредиенты:
Натуральный йогурт 4 стакана
Огурец 2 стакана
Изюм без косточки 0,74 стакана
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец по вкусу
Укроп 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
 
Слегка взбейте йогурт миксером.
Смешайте с мелко нарезанными огурцами, изюмом, размятым чесноком и 1 стаканом холодной воды.
Приправьте солью и перцем по вкусу, охладите в холодильнике в течение 1 часа и подавайте, смешав с нашинкованным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Куриные рулетики с начинкой из соуса песто и запеченными овощами

 
Рецепт домашнего песто на 200 г. соуса. Листики зеленого базилика 25 г., 50 г. пармезана, зубчик чеснока, 25 г. кедровых или грецких орехов и 100 мл оливкового или подсолнечного масла. Орехи прокалить на сковороде. Все ингредиенты вместе взбить в блендере. Хранить в холодильнике до 2 недель.
 
Куриное филе (цельное)400 г
Соус Песто 30 г
Брынза 30 г
Зубочистки 4 шт.
Помидоры 2-3 шт.
Перец 1-2 шт.
Лук красный 1 шт.
Кабачок1 шт.
 
Время приготовления 45-50 мин.

1. Разогрейте духовку до 200 гр. Перцы и помидоры нарежьте на крупные дольки. Кабачок нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см. Красный лук нарежьте кольцами. Переложите все овощи на противень. Посолите, поперчите. Сбрызните своим растительным маслом. Запекайте 20-25 мин. при температуре 200 гр.
2. Куриное филе промойте и просушите салфеткой. Целое филе разрежьте вдоль пополам. Каждую половину отбейте молоточком или чем-то тяжелым с обеих сторон до толщины 0,5-1 см. Посолите, поперчите. Намажьте филе песто. Раскрошите на филе брынзу. Сверните рулетом. Защипните края зубочистками. Повторите с каждым.
3. Разогрейте сковороду с каплей растительного масла. Выложите рулеты на сковороду. Жарьте 2-3 мин. с каждой стороны на сильном огне до золотистой корочки. Переложите рулеты на отдельный от овощей противень. Запекайте 12-15 мин. при 200 гр. Не пересушите! Сразу достаньте готовые рулеты из духовки. На тарелку выложите рулеты и овощи. Подавайте сразу же.

Яблочные оладьи с корицей и домашней карамелью

 
Эти оладьи с карамельным соусом. А в тесто добавляем тертое яблоко. Они тают во рту и поднимают настроение на весь день.
 
Яблоки красные 2 шт.
Яйца 2 шт.
Мука 250 г
Молоко 250 мл
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сливочное масло 30 г
Корица 0,5 ч.л.
Сахар 80 г
Сливки 20%50 мл
 
Время приготовления 20-25 мин.

1. Одно яблоко натрите на мелкой терке. Второе яблоко нарежьте на кубики 1х1 см. В глубокой миске соедините яйца и 1/3 сахара. Влейте молоко. Тщательно перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Добавьте тертое яблоко. Перемешайте. Разогрейте сковороду с каплей растительного масла. Наливайте тесто на сковороду столовой ложкой. Жарьте 1 мин. с каждой стороны.
2. Приготовьте карамель. В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте оставшийся сахар. Всыпьте кубики яблока. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет янтарно-коричневого цвета. Влейте сливки. Добавьте корицу. Уварите смесь 2 мин. до однородности. Перед подачей полейте оладья карамелью. Подавайте теплыми.