Бисквит с каштанами (4 порции). • Каштан — кулинарный символ Франции

 
Мука — 300 г

Яйца — 4шт.
 
Мед каштана — 150 г
 
Корица молотая — 3 г
 
Гвоздика молотая — до 1 г
 
Горький шоколад  Априори  75% — 300 г
 
Сахар — 50 г
 
Сливки 30–38% — 100–150 г
 
Сладкое пюре каштана — 250 г
 
Сливочное масло — 20 г
 
Сахарный сироп — 50 г (можно купить, можно приготовить самостоятельно)
 
Ликер или коньяк — 50 г
 
Пергамент
 

 
Подогреть мед. Взять 4 яйца и отделить белки, взбить в блендере, постепенно добавляя теплый мед каштана, вливая его очень медленно и аккуратно, так, чтобы белки не свернулись. Взбивать до получения однородной пенной массы.
 

 
После этого добавить муку, сахар, гвоздику, корицу. Добавлять и перемешивать все ингредиенты надо очень аккуратно, медленно перемешивая деревянной ложкой. Когда все ингредиенты смешаны, взять форму для выпекания, обмазать ее изнутри сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Залить в форму получившуюся массу для выпекания бисквита.
 

 
Духовку разогреть до 180 C и выпекать бисквит 15–20 минут. После 15 минут можно проверить готовность бисквита, проткнув его зубочисткой в самом центре. Если зубочистка останется чистая — бисквит готов, если нет — продолжайте выпекать. После полной готовности вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры. После вытащить из формы для запекания и разрезать вдоль на две части.
 

 
Смешать сахарный сироп с ликером или коньяком и пропитать этим обе внутренние части бисквита.
 

 
Смешать сливки и сладкое пюре каштана, взбивая блендером до однородной кремообразной массы. Намазать получившийся крем на одну из половинок бисквита, накрыть другой половинкой.
 

 
Закрыть пленкой и поставить в холодильник не менее чем на одну ночь. Бисквит должен пропитаться. На следующий день положить на блюдо пергамент, сверху выложить бисквит. Растопить шоколад и распределить его по десерту. После того как шоколад застыл, аккуратно вытащить пергамент из-под бисквита.
 

Блюдо можно украсить веточками ягод, тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Блины "Тирамису". Тирамису́ (итал. Tiramisù,  вознеси меня ) - итальянский многослойный десерт. Подается рестораторами, в основном, как пирожное или торт.
Но домашняя альтернатива подвластна каждому.

 
Ингредиенты:

 

Для блинов:
 
Мука – 2 стакана
 
Сахар – 2 столовых ложки
 
Какао-порошок – 2 столовых ложки
 
Разрыхлитель – 2 чайных ложки
 
Сода – 1/2 чайной ложки
 
Щепотка соли
 
Молоко – 1,5 стакана
 
Сметана –   стакана
 
Яйцо – 3 шт
 
Сливочное масло – 4 столовых ложки
 
Ванилин – 2 чайных ложки
 
Эспрессо – 4 столовых ложки
 

 
Для крема:
 
Сыр маскарпоне – 125 г
 
Сливки для взбивания – 1 стакан
 
Сахар – 2 столовых ложки
 

 
Приготовление:
 

 
Крем. Все ингредиенты для сливок взбейте до воздушных пиков. Поставьте в холодильник.
 

 
Блины. В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске смешайте молоко и сметану до однородной массы. Добавьте эспрессо, вбейте яйца, растопленное масло и ванилин. Смешайте молочную смесь с сухими ингредиентами и убедитесь, чтобы не осталось комочков. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще ложку муки. Нагрейте сковороду и на масле пожарьте блины. Выложите готовые блины на тарелку. Между каждым блином нанесите крем. Сверху выложите оставшийся крем и слегка присыпьте какао. Охладите перед подачей.
 

Приятного аппетита!

Свиной стейк на пергаменте. Для этого понадобится: Свинина с косточкой 500-600 гр.

 

 
Лук и базилик.
 

 
Для маринада:

- Паприка и черный перец.
 
- Растительное масло.
 
- Соль.
 
- Базилик, свежий.
 
- Чеснок.
 

Все ингредиенты замешиваем. Чеснок лучше пропустить через чеснокодавилку.
 

 
К процессу мариновки.

 

В первую очередь натираем мясо маринадом. На тарелку или блюдо укладываем пищевую плёнку. Нижний слой состоит из лука, далее мясо, лук и т.д. Получаем пирамидку, это конечно при условии, что вы не маринуете на большую копанию. Хорошенько упаковываем в плёнку – так, чтобы сок не вытекал.
 

Отправляем в холодильник. Мариновка может продолжаться от 2 до 24 часов.
 

 
К процессу жарки. Здесь, конечно, дело каждого, кто как хочет.

Щадящий вариант: жарка на сковороде, дно покрыто пергаментной бумагой.
 

Плюс такой технологии – маринад не так горит и мясо не покрывается зажаристой коркой, той коркой, которая оставляет неприятный привкус.
 

 
Стейк готов: приятного аппетита!

Салат из арбуза. Рецепт необычного, но очень освежающего салата, который прекрасно взбодрит вас жарким летним днем. Главный герой здесь – арбуз!

 
Ингредиенты, которые будут венчать салат: красный лук, козий сыр, оливковое масло и аругула в перце, порезанные ломтиками манго, помидоры и ростки фасоли.

Отрежьте прямоугольный кусок арбуза 5 см толщиной и положите в морозильник на 15-30 минут. Этот арбузный салат может показаться немного странным, но на вкус – просто объеденье. Главное – удалите все семечки из арбуза!

Обваляйте арбуз в оливковом масле и бальзамическом уксусе. Добавьте соли по вкусу.

Положите сверху ломтики манго, а затем – аругулу.

Добавьте все остальные ингредиенты – козий сыр нужно добавлять в последнюю очередь. Красиво уложите помидоры, лук, фасоль…

В салате всегда есть ингредиент, который сделает блюдо особенным. В данном случае, это козий сыр и лук.

Так как перед приготовлением арбуз только-только достали из холодильника, он будет еще холодным и отлично освежит в жаркий летний день.

Жареные ананасы с соусом "Эхинацея"

Летом всегда хочется порадовать себя свежими фруктами, ведь именно в летний период их выбор очень велик, и они содержат наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Ананасы и манго – тропические фрукты, которые напоминают нам об отдыхе и связанных с ним головокружительных моментах. Они могут на мгновение перенести нас на другой конец света и заставить почувствовать себя на берегу океана, овеваемыми теплым морским бризом.
 
Для приготовления 2-х порций десерта вам потребуются:

 

• Ананасы свежие –  1/2 шт.
 
• Манго – 1 шт.
 
• Мята – 4 веточки
 
• Сорбет лимонный – 2 шарика
 

 

 
Для приготовления соуса  Эхинацея :
 

 
• Сахар тростниковый коричневый – 2 ст. ложки
 
• Зеленый чай с эхинацеей – 1 пакетик
 
• Мята – 2 веточки
 
• Шафран – 0,5 г (щепотка)
 

 

 
Инвентарь: 1 большой сотейник, 1 маленький сотейник
 

 

 
Приготовление соуса  Эхинацея :
 

 
1. В 150 мл горячей воды заварить зеленый чай и дать ему настояться 5-6 минут.
 

 
2. В маленьком сотейнике разогреть тростниковый сахар, добавить к нему отвар из зеленого чая с эхинацеей и уварить смесь в 2 раза.
 

 
3. Когда соус загустел, добавить к нему мелко нарезанную мяту и щепотку шафрана.
 

 

 
Рецепт приготовления блюда:
 

 
1. В большом сотейнике обжарить без масла ломтики ананаса с двух сторон, затем добавить к нему соус  Эхинацея .
 

 
2. Накрыть крышкой на 3 минуты, при этом выключив нагрев.
 

 
3. На блюдо выложить обжаренные ломтики ананаса, чередуя с ломтиками холодного манго.
 

 
4. Полить все соусом  Эхинацея , рядом поместить один шарик лимонного сорбета и украсить веточкой мяты.
 

Ваш десерт готов! Порадуйте себя и своих любимых легким фруктовым десертом. Приятного аппетита!

Мофонго - это блюдо на протяжении веков готовят хозяйки во всей Латинской Америке и на Карибах.

 
Ингредиенты

- 4 крупных платано (овощных бананов) или очень зеленых обычных бананов
 
- 4-5 зубчиков чеснока
 
- 100 гр. чичарон(свиная шкурка, ужаренная до шкварок) или жаренный до хруста бекон
 

 
Приготовление
 
Очистить платано - отрезать кончики, сделать продольные надрезы и, аккуратно поддевая ножом вдоль надрезов, снимаем кожицу.
 

 
Разрезать платано на круглешки 1,5 – 2 см. толщиной, обжарить с двух сторон на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
 

 
Чеснок нарезать мелко и слегка обжарить, до запаха.
 

 
Размять платано толкушкой, шкварки размельчить в ступке.
 

 
Соединить все продукты и хорошо перемешать. Если получается очень сухо, то можно добавить какого-нибудь бульона. Затем мокрыми руками делаем шарики.
 

Очень интересный гарнир к любому тушеному мясу.

Французский тост с абрикосовым джемом и сыром бри

 
Чтобы приготовить эту вкуснятину, нужно -
 
4-6 ломтиков хлеба для тостов
200гр. камамбера или бри
150мл. сливок (11%)
4 яйца
70гр. сахара
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
абрикосовый ждем
 
Взбейте венчиком или миксером яйца со сливками,сахаром и и корицей до однородности. В получившуюся смесь выложите по одному тосты и дайте им минуту пропитаться. Обжаривайте тосты на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. На готовые тосты выложите по столовой ложке джема и ломтику сыра.
Мммммммм..... объеденье!!!

Говяжья печень жареная с луком, как вкусно и полезно. Можно есть в горячем виде с гарниром, можно в холодном, положив кусочек печенки с лучком на черный хлебушек.

 
Говяжья печень

лук 3-4 головки
 
соль, перец
 

 
Печень очистить от пленок. Лук порезать полукольцами,обжарить в растительном масле. Выложить из сковороды в мисочку. Печень порезать на кусочки, посолить поперчить. Обжарить на раст масле 5-10 минут. Добавить жареный лук, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
Получается очень вкусно. Главное не пережарить печень, будет жесткая.

Суп из мидий

 
- 1 кг мидий
- 1/2 батона или любой другой хлеб
- 2 стебля сельдерея с листиками
- пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл сухого белого вина
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка соевого соуса
 
1. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
 
2. Сельдерей порезать довольно крупно.
 
3. В большой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить сельдерей, чеснок и несколько веточек петрушки.
 
4. Влить вино и продолжать прогревать на небольшом огне.
 
5. Когда вино немного выпарится, добавить мидии, 1-2 половника горячей воды и соевый соус. Готовить до тех пор, пока все мидии не раскроются - это значит, что они готовы.
 
6. Хлеб нарезать и обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
 
7. Петрушку порубить.
 
8. Разлить суп по тарелкам, присыпать петрушкой и подавать с хлебными гренками.

Суп санкочо (разновидность испанского густого супа косидо) – бесспорный лидер в хит-параде первых блюд стран Латинской Америки и Карибского бассейна.

 
Его едят и в Доминикане, и в Пуэрто-Рико, и в Панаме. Он существует в самых невероятных интерпретациях и способах приготовления. Представленный рецепт – базовый санкочо, на основе которого и возникли различные вариации. Шедевром является санкочо, приготовленное из 7 видов мяса и мясопродуктов. Готовят его в основном в  зимнее  время года. Обычно приглашают друзей и родных, организовывая длительное застолье, порой включающее в себя и сам долгий процесс приготовления.
 
Ингредиенты:

1 кг курицы (возможно к курице добавить свиную голень, копченые ребрышки, кусок говядины, колбаски и т.д.)
 
1 кг корня юкки, очищенного и нарезанного кубиками
 
0,5 кг батата (сладкого картофеля), нарезанного кубиками 3 см
 
2 больших очищенных банана-платано, порезанных ломтиками шириной 3 см (не слишком спелых)
 
0,5 кг мякоти тыквы, порезанной не слишком большими кусочками
 
1 зубчик чеснока
 
1 пучок крупно нарезанного зеленого лука (только белая часть)
 
3 моркови, нарезанной некрупными кубиками
 
3 початка кукурузы, нарезанных кружками по 3 см
 
  стакана кинзы, нарезанной вместе с листьями и стеблем
 
1 чайную ложечку орегано (душица)
 
Вода или куриный бульон
 
Соль, перец по вкусу
 

 
Приготовление
 
Все составляющие, кроме соли, перца и кукурузы, поместить в большую кастрюлю.
 
Добавить воды или заранее приготовленного куриного бульона ровно столько, чтобы едва прикрыть овощи и курицу.
 
Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить еще 1 час.
 
Извлечь курицу (если мы использовали несколько типов мяса, то вынуть и остальное). Отделить кожу и кости, нарезать мясо крупными кусками и поместить обратно в кастрюлю.
 
Добавить кукурузу, соль и перец. Варить на медленно огне около 20 минут.
 

 
Зачастую готовят санкочо и из рыбы и морепродуктов.
 

Приятного аппетита!