Сёмга со сливочным соусом из белого вина и мидий

 
- 4 филе семги на коже (примерно по 200–250 г каждый)
- 300 г мидий
- большой пучок петрушки
- 1 1/2 луковицы
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- сок 1/2 лимона
- 200 мл белого сухого вина
- 100 мл жирных сливок
- 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
- 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка карри
- 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
- 2/3 ч. ложки морской соли
 
Духовку предварительно разогреть до 170 С.
 
1. Одну луковицу почистить и мелко порубить.
 
2. Сельдерей порезать довольно крупными кусочками.
 
3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.
 
4. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать сельдерей, лук и чеснок 2–3 минуты.
 
5. Петрушку порубить не слишком мелко, добавить к сельдерею и луку, перемешать.
 
6. Добавить мидии, влить вино, перемешать и обжаривать на сильном огне пару минут. Посолить и поперчить, выключить огонь и вынуть мидии.
 
7. Оставшийся овощной соус взбить в блендере.
 
8. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
 
9. Оставшуюся половинку луковицы порубить как можно мельче.
 
10. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук и морковь на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным, затем влить овощной соус и лимонный сок, добавить карри, посолить, поперчить и перемешать.
 
11. Выложить в соус мидии и прогреть (не кипятить!), затем влить сливки и еще немного прогреть
 
12. На коже семги сделать неглубокие надрезы по диагонали, посолить, поперчить (только со стороны кожи).
 
13. Разогреть сковороду со съемной ручкой, выложить семгу кожей вниз и готовить 4–5 минут, не переворачивая, затем отправить на 3–4 минуты в разогретую духовку.
 
14. Сливочный соус вылить в глубокую посуду и выложить на него семгу кожей вверх.

Блинная история. Если Вы не любите блинчики, то Вы просто не умеете их готовить!

 
Вот такой интересный способ выпекания блинов. Вы только представьте, сколько времени займет такое выпекание) Но зато, результат превосходит все ожидания. А какая радость для деток!

 
Прошу вас заметить, что бутылочка должна быть с наконечником, с узким носиком. В цветные детские блины добавляют пищевые красители. При выпекании сложной фигурки к пластиковой бутылочке добавляют кондитерский шприц. Ниже - несколько идей для вдохновения)...
 

 

 

 
На что стоит обратить внимание?

 

1. Жарочная поверхность. Нужна специальная блинница. В наших условиях можно вполне обойтись хорошей чугунной сковородой или обычной блинной. Это наложит ограничения только на размер блина.
 

 
2. Отсутствие масла - обеспечивает ровную гладкую поверхность блину и некоторую диетичность))). В масле нет необходимости, ели оно добавлено в тесто и сковорода хорошо нагрета.
 

 
3. Бутылочка с тестом. Половником или ложкой таких шедевров не создать. Придется искать девайс в специальных магазинах или приспосабливать что-то самим. В одном из роликов Джим Можно приспособить большой шприц и бутылку из-под кетчупа.
 

 
4. Широкая лопатка. Удобнее, чем самый широкий нож.
 

 
5. Выпекание в несколько этапов. сначала фигурная основа, потом наполнение - это позволяет сделать рисунок на блине.
 

 
6. Использование пищевых красителей расширяет возможности блинопечения.
 

7. Выпекание отдельных сегментов и сбор готового изделия уже на тарелке.
 

Десять правил выбора вина.

 
Французское, итальянское, чилийское, кубанское, немецкое – какое только вино сейчас не встретишь на прилавках магазинов! Разобраться в этом изобилии может далеко не каждый специалист. Эти 10 правил помогут вам при выборе вина в магазине.
 
1. Вино должно быть сухое или сладкое

 

Практически никто в мире не потребляет полусладких вин, поэтому, как следствие, делаются они практически эксклюзивно для России, из того, "что Бог послал", то есть из отходов нормального винопроизводства. Ну или из самых низкосортных материалов. Это раз.
 

 
Для предотвращения вторичного брожения в бутылке полусладкое вино требует гораздо более жесткой консервации (то есть сульфатирования), нежели вина сухие (где, ввиду отсутствия сахара, вторичное брожение затруднено естественным образом), или вина сладкие, где консервантом в той или иной степени является сам сахар. А что такое дополнительное сульфатирование? Это, дорогие мои друзья, Ваша утренняя головная боль, ни больше, ни меньше. Оно Вам надо?
 

 
2. Этикетка должна нести на лицевой стороне название производителя
 

 
Приличный производитель стремится к узнаваемости и не прячется за мелким шрифтом на контр-этикетке.
 

 
3. Этикетка должна нести на лицевой стороне год урожая
 

 
Отсутствие года на этикетке обозначает одно из двух - либо использование концентрата, либо достижений современной химии. Оно Вам надо?
 

 
4. Этикетка или контр-этикетка должны нести на себе список сортов винограда
 

 
Упаси Вас Бог, от вина из "отборных ягод лучших сортов винограда". "Отборные", в данном случае, нужно читать как, "то, что осталось, после того, как отобрали все более-менее пригодное для нормального виноделия". Из данного правила есть исключение - Франция. Вина Франции, контролируемые по месту происхождения, в законодательном порядке на имеют права публиковать сортовой состав на этикетке. Это разрешено только для самых дешевых столовых вин и вин, специально изготавливаемых, для реализации в третьих странах, без права продажи во Франции. Оно Вам надо?
 

 
То, что ЖЕЛАТЕЛЬНО, чтобы было
 

 
5. На этикетке указан суб-регион
 

 
Ни для кого не секрет, что внутри одной страны, и даже внутри одной географической области, некоторые регионы более приспособлены для виноделия, нежели соседние. И такие регионы, вне зависимости от страны, быстро становятся известны сами по себе. Бордо и долина Роны во Франции, долина Рейна в Германии, Риоха и Риберо дель Дуэро в Испании, зона Кьянти в Италии, Паарль и Стелленбош в Южной Африке, долина Барроса и МакЛарен в Австралии, Кольчагуа в Чили и прочая, прочая, прочая. Несть им числа. И всякий винодел, буде досталось ему работать в определенном регионе, не преминет указать его название на этикетке. А если нет? Ну значит собран виноград абы откуда и абы какой. Нет, конечно, это не всегда так и никоим образом ничего не гарантирует, ни в "плюс" ни в "минус", просто еще один штрих.
 

 
6. На контр-этикетке указан срок выдержки в бочке и бутылке
 

 
Держать отвратительное вино в бочке - нет никакого смысла. Да, дуб немного заретуширует проблемы, но накладные расходы на бочку и хранение съедят эту выгоду в один момент. Проще продать неудачное вино сразу, as is, наливом в пластиковый 8-10тонный контейнер, и отправить в Россию, где его усластят, укрепят (если надо) и продадут "Молоки арбатского доктора". На выдержку же оставляют уже только более-менее приличное вино.
 

 
7. На этикетке указан уровень национального контроля качества (AOC, DO, DOC, WO, QWmP)
 

 
Большинство стран с устоявшейся традицией винопроизводства имеет выработанные и более-менее устоявшиеся системы контроля качества. Ассоциации виноделов выработали и установили допустимые для определенного региона сорта винограда, предельные уровни урожайности, урегулировали и определили допустимые элементы технологии виноделия и т.д. И те из виноделов, кто последовательно соблюдает установленные правила и производит вина соответствующего качества, имеют право указывать на этикетке своего вина соответствующий стандарт качества. Стандарты в разных странах разные. Во Франции это система: AOC (Appellation d'origine controlee), Vin de Pays, Vin de Table. В Италии - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata), IGT (Indicazione Geografica Tipica), VdT (Vino Da Tavola). В других странах - более или менее аналогично. "И как в этом всем разобраться и как все это запомнить?" - спросите Вы. А никак и не надо. Достаточно запомнить одно очень простое правило: Чем ближе к букве А начинается категория качества - тем лучше. Если две категории начинаются на одну и ту же букву - лучше та, что длиннее. Так французский AOC - гораздо более высокая категория качества, нежели VdP, а VdP лучше чем VdT. DOCG, для Италии, сильнее чем DOC, и оба они сильнее чем IGT. Просто?
 

 
Ну и опять-таки, оговорка: наличие этих букв или их расшифровки (той, что написана у меня в скобках), само по себе тоже, гарантирует немного, как и их отсутствие не 100% гарантия того, что вино в бутылке плохое.
 

 
8. Наличие на этикетке слов "Crianza", "Reserva", "Gran Reserva", "Single Vineyard", "Vielles Vignes"
 

 
Хороший производитель всегда старается подчеркнуть достоинства своего вина. Если они есть. Будь это срок выдержки в бочке, или использование для производства вина ягод строго с одного, обычно лучшего в хозяйстве, виноградника, или еще какие-то особые свойства. Для этого используется довольно широкий спектр слов. Не все из них имеют жестко стандартизованное использование, но их наличие - лишний плюс.
 

 
9. Крупный уважаемый импортер - это хороший признак.
 

 
Это, пожалуй, один из самых хрупких, сложных для использования и слабых признаков. Возьмите с полки любую понравившуюся Вам бутылку. На контр-этикетке прочтите название импортера и дистрибьютора. Поставьте бутылку обратно. А теперь начинайте брать самые дешевые и бессмысленные бутылки с нижней полки супермаркета, куда обычно выкладывается заведомое гуано. Если название этого импортера или дистрибьютора встретится Вам более одного раза - подумайте относительно своего изначального выбора еще раз. Дело в том, что рыночные ниши импортеров и дистрибьюторов более-менее структурированы. И если импортер в массе своей возит плохое вино, то вероятность того, что даже лучшее вино его портфеля будет чем-то приличным, тоже, вообщем не велика.
 

 
10. Цена на полке от 250 рублей и выше (кроме случаев оптовых и около-оптовых магазинов)
 

 
Ну и наконец - хорошо и дешево не бывает. Помните, что вина в Москве на полке - это 2.5-3 европейских цены. Покупая вино за 150 рублей Вы реально приобретаете вино за 1-1.5 евро. И Вам повезет, если это будут не откровенные помои. Очень повезет.
 

И под всем этим, крупными буквами - даже соблюдение всех этих правил не гарантирует Вам покупки хорошего вина. Но, по крайней мере, существенно, на порядок, увеличивает вероятность этого события. Удачных покупок!

Напиток "Домашняя фанта". Этот напиток не только очень вкусный, но еще и полезный. Он очень нравится детям!

 
Ингредиенты:

Лимон (1 шт.)
 
Апельсины (2 шт.)
 
Морковь (0,5 кг)
 
Сахар (5 ст. ложек)
 
Лимонная кислота (5 ч. ложек)
 
Вода (5 л)
 

 
Приготовление:
 

 
1. Лимон, апельсины и очищенную морковь тщательно вымыть и заморозить. Достать из холодильника и натереть на мелкой терке (цитрусовые вместе с кожурой).
 
2. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты. Варить в течение 15 минут, остудить и процедить.
 
3. Этот концентрат налить в стеклянную посуду, добавив остатки сахара и лимонной кислоты.
 
4. Разбавить напиток водой. Разлить в бокалы.
Приятного аппетита!

Лимонно-яблочный пирог

 
- 3 яблока
- 2 лимона
- 1 стакан сахара
- 170 г сливочного масла
- 150 г миндаля
- 150 мл молока
- 3 яйца
- 1/2 стакана муки
- 50 г сахарной пудры
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- щепотка морской соли
 
Духовку предварительно разогреть до 180 С.
 
1. Миндаль измельчить в пудру в блендере или кофемолке.
 
2. Цедру лимонов натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
 
3. Растопить 110 г сливочного масла, остальное масло отправить в холодильник.
 
4. Взбить в комбайне яйца с сахаром (2 ст. ложки сахара оставить) и ванильным экстрактом.
 
5. Не прекращая взбивать, влить молоко, добавить разрыхлитель, щепотку соли и измельченный миндаль.
 
6. Выключить комбайн, всыпать муку и продолжить взбивать, тоненькой струйкой вливая растопленное сливочное масло.
 
7. Добавить в тесто цедру и лимонный сок и взбивать еще несколько секунд.
 
8. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками.
 
9. В тефлоновую форму для выпечки влить половину теста, выложить часть яблок, затем влить вторую половину теста и выложить оставшиеся яблоки.
 
10. Оставшееся сливочное масло порезать небольшими кубиками и разложить на яблоки, посыпать сверху оставшимся сахаром.
 
11. Поместить форму в разогретую духовку и выпекать 25–30 минут. Проверить готовность деревянной палочкой или спичкой — она должна остаться сухой.
 
12. Готовый пирог остудить, затем вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Манник в микроволновке выпекается всего 6 минут.

 
Ингредиенты:

 

кефир —   стакана
 
манная крупа —   стакана
 
мука —   стакана
 
сахар —   стакана
 
яйцо — 1 штука
 
сливочное масло или маргарин — 100 грамм
 
сода —   ч. ложки
 
ванилин
 

 
Приготовление:
 

 
1. Манку залить кефиром и оставить разбухать на 20-30 минут. Яйцо взбить с сахаром и растопленным маслом (маргарином), добавить ванилин, гашеную соду и настоявшуюся манную крупу с кефиром. Все хорошо перемешать.
 

 
2. Муку просеять и тоже добавить в тесто для манника.
 

 
3. Подготовим форму для манника. Можно использовать стеклянную форму для приготовления в микроволновой печи или взять силиконовую формочку (в микроволновке с ней ничего не случится).
 

 
4. Форму для выпекания манника смазать сливочным маслом (маргарином) и вылить в неё готовое тесто. Форму с тестом ставим в микроволновку.
 

5. Микроволновку (без других дополнительных режимов) включить на 6 минут, мощность выставить 600 Вт.

Классические Маффины с кусочками шоколада – это любимое лакомство для взрослых и детей!

 
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
 
- 1 упаковка смеси для выпечки Маффины классические (с кусочками шоколада)
- 12 бумажных формочек
- 70 г кусочков шоколада
- 125 мл растительного масла, например, подсолнечного
- 75 мл молока (3,5% жирности) или воды
- 2 яйца (среднего размера)
 
Способ приготовления:
 
1. Выложить 12 формочек для выпекания на противень. Разогреть духовку до 180  С.
 
2. Смесь для выпечки высыпать в миску, добавить растительное масло, молоко или воду и яйцо. Взбить миксером в течение 2х минут на высокой скорости или венчиком до образования гладкого однородного теста. 1 ст. л. кусочков шоколада отложить, остальное вмешать в тесто.
 
3. Тесто выложить в формочки для выпекания равными порциями при помощи 2х столовых ложек.
Подготовленными ранее кусочками шоколада посыпать маффины сверху перед выпеканием.
 
Поставить маффины в духовку. Противень разместить в духовке на среднем уровне, выпекать около 20 минут. Маффины вынуть из духовки, выложить на кухонную решетку, оставить остывать.
 
СОВЕТ: Украсьте маффины сахарной пудрой со вкусом ванили.
 

Рыба в сметане. Рецепт рассчитан на две порции. Количество ингредиентов можно увеличивать по желанию.

 
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

 

• Рыба 350 г
 
• Сметана 100 г
 
• Сыр 30 г
 
• Мука 15 г
 
• Растительное масло 30 мл.
 
• Лук 100 г
 
• Перец, соль
 

Берем лук и нарезаем его колечками, а сыр натираем на терке и временно отставляем, так как он понадобится в конце. Очищенную рыбу нарезаем на куски. Куски могут быть как маленькие, так и средние в зависимости от вашего вкуса. Затем кусочки рыбы как обычно солим, приправляем, укладываем в посуду и посыпаем луковыми колечками. В отдельной посуде разводим сметану в пропорции 1:1, к сметане добавляем муку, соль и растительное масло. Соус перемешиваем и заливаем им рыбу. После чего блюдо ставим в микроволновую печь и готовим рыбу в сметане на средней мощности. Перед тем как подать блюдо, посыпаем его натертым сыром.

Закуски к пиву

 
Хлебные палочки
 
Понадобится:
 
— мука – 250 г
— дрожжи сухие – 5 г
— паприка молотая – 2 ч. л.
— семечки кунжутные – 50 г
— вода теплая – 175 мл
— соль – 1 щепотка
 
Как приготовить:
 
Муку просей с солью и паприкой. Добавь дрожжи и воду, вымеси тесто. Накрой и оставь на 1 ч. Затем выложи на слегка присыпанную мукой поверхность. Сформируй из теста прямоугольник размером 15 х 30 см. Рассыпь по тесту половину кунжута, семечки слегка вдави.
 
Разрежь тесто поперек на полоски шириной примерно 1 см.
Перекрути получившиеся полоски, растягивая их в длину. Обваляй в оставшемся кунжуте. Выложи на присыпанный мукой противень, накрой и оставь на 20 мин. Выпекай в разогретой до 220  С духовке 8 мин.
 
Куриные крылышки
 
Что понадобится:

 

— куриные крылья – 1 кг
 
— имбирь – 20 г
 
— апельсин – 1 шт.
 
— соус соевый – 20 г
 

 
Как приготовить:
 

 
Для приготовления маринада смешай апельсиновый сок, тертый имбирь и соевый соус. Маринуй 1 час.
 

Запеки мясо в духовке 35-40 минут до образования румяной корочки.

Шоколадно-банановый утренний коктейль

 
Ингредиенты:
 
- 1 замороженный спелый банан
- 2 чайных ложки какао-порошка
- 2 стакана шоколадного молока
- 1 столовая ложка льняного семя
- 1/2 чайной ложки ванилина
- Щепотка корицы
 
Приготовление:
 
Смелите в блендере банан, добавьте какао, молоко, ванилин и корицу. Взбейте до однородной массы. Разлейте по бокалам и подавайте к завтраку.