Эта смесь может существовать только в свежем виде. Хранить ее нельзя, поскольку в этом случае ее вкусовые качества очень быстро сходят на нет. Кроме того, готовить ее надо непосредственно перед добавлением в суп. Только в этом случае она сохранит букет ароматов, в котором ни один не будет подавлять другой.
Вам потребуется:
эстрагон – 1 ч. л.,
кориандр – 2 ч. л.,
черный перец – 4 горошины,
семена тмина – 1 ч. л.,
корень хрена – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Эстрагон и кориандр измельчите и смешайте. Добавьте натертый на мелкой терке корень хрена, а также семена тмина и черный перец горошком.
Смесь добавляйте в суп за пять минут до готовности. При этом суп подержите на медленном огне, прикрыв крышку. Именно в этом случае он хорошо впитает в себя и вкус, и аромат пряной смеси.
Вам потребуется:
измельченные листья эстрагона – 4 ст. л.,
черный молотый перец – 4 51 0/ 42 0 ч. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Вымойте листья эстрагона и мелко нарежьте их, смешайте с черным перцем и добавьте немного соли. Готовую смесь добавьте в гороховый суп за 15 минут до готовности блюда.
Острый вкус и пряный аромат приправы будет превосходно сочетаться с супом.
Думаем, вы уже убедились, что пряности могут творить просто чудеса. Вот вам и еще одно доказательство: попробуйте приготовить рыбный суп с такой смесью трав – в семье подумают, что вы изобрели какое-то новое, редкостное блюдо, потому что аромат и вкус обычного рыбного супа будут совершенно необыкновенными.
Вам потребуется:
базилик – 1 ч. л.,
эстрагон – 1 ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления.
Измельчите зелень базилика и эстрагона. Смесь добавьте в рыбный суп за четыре минуты до полной готовности. Лавровый лист кладите чуть раньше – за 10 минут, до того как суп будет полностью готов.
Должны заметить, что эта пряная смесь больше подходит к щам с квашеной капустой, чем к обычным, поскольку вкус и аромат тмина – пряный и слегка обжигающий – обычные щи сделает слишком острыми на вкус.
Вам потребуется:
тмин – 3 части,
майоран – 1 часть.
Способ приготовления.
Семена тмина смешайте с высушенным измельченным майораном. Добавляйте в щи за пять минут до их полной готовности. Кислые щи приобретут необыкновенно изысканный вкус и аромат.
Перейдем ко вторым блюдам. Начнем с составления специфических пряных смесей, предназначенных для мясных блюд. Итак...
III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА
Эта смесь очень хорошо подходит к бифштексам, отбивным и эскалопам, мясным тефтелям.
Вам потребуется:
гвоздика – 1 ч. л.,
розмарин – 1 ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления.
Измельченные компоненты (гвоздику и розмарин) смешайте между собой и посыпьте жареное мясо за 15 минут до полной готовности. Добавьте целый лавровый лист. Пряный аромат не только раздразнит ваш аппетит, но и сделает из обыкновенного мясного блюда настоящий кулинарный шедевр.
Пряная смесь подойдет как для жареного, так и для тушеного мяса. Жгучий вкус, который свойственен красному перцу и бадьяну, в сочетании с нежным сладким привкусом корицы придают мясным блюдам пикантный, приятно острый вкус.
Вам потребуется:
красный перец острый молотый – 1 часть,
корица – 3 части,
бадьян – 2 части.
Способ приготовления.
Смешайте молотые красный перец и корицу. Если у вас есть корица в палочках, слегка обжарьте ее и размельчите в электрокофемолке. В получившуюся смесь добавьте семена бадьяна. Все компоненты тщательно перемешайте.
Перед тем как добавлять смесь в блюдо, встряхните ее в банке, чтобы все компоненты распределились равномерно. Добавляйте в блюдо за десять минут до полной готовности.
Смесь может храниться достаточно долго, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств.
Она поистине незаменима в случае, если вы решили приготовить блюда из жареного или тушеного мяса. Аромат, который вберет в себя мясо во время приготовления, станет поистине восхитительным.
Вам потребуется:
тмин – 1 ч. л.,
чабер – 2 ч. л.,
базилик – 1 ч. л.,
имбирь – 1 ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления.
Измельчите свежую зелень чабера и базилика, добавьте семена тмина и имбирь. Полученной смесью натрите куски мяса, готовые к обжариванию. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Смесь готовится непосредственно в процессе приготовления блюда. При желании можно составить и смесь, в которую вы добавите высушенную и измельченную зелень чабера и базилика, но вкус и аромат в данном случае будут уступать вкусу свежих пряных трав.
Обычное свиное жаркое станет еще аппетитнее от этой пряной смеси.
Вам потребуется:
листья шалфея – 3–4 ст. л.,
молотый белый перец – 1/2 ч. л.,
молотая гвоздика – 1/2 ч. л.,
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.,
молотый имбирь – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Свежие листья шалфея измельчите и добавьте к нему все остальные пряности в указанном количестве.
Эта смесь применяется достаточно необычно. Перед тем как жарить мясо, добавьте в смесь небольшое количество оливкового масла и натрите этим составом мясо. После этого начинайте жарить. Мясо приобретет восхитительный пряный вкус.
Внести новую ноту в такое, казалось бы, обычное блюдо, как гуляш, поможет следующая смесь. Пряности, прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат.
Вам потребуется:
мускатный орех – 1/2 ч. л.,
анис – 1 ч. л.,
тмин – 1 ч. л.,
кориандр – 1,5 ч. л.
Способ приготовления.
Анисовое семя смешайте с тмином. Зелень кориандра измельчите и добавьте туда же. Теперь положите размолотый мускатный орех в указанном количестве. Не советуем покупать уже размолотый мускатный орех. Лучше приобрести его цельным и измельчить самим. Делается это очень просто: достаточно провести несколько раз орехом по мелкой терке, и почти сразу образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех.
Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10–15 минут до полной готовности.
Сухой смеси, способной сохранять свои вкусовые и ароматические свойства в течение продолжительного времени, в данном случае не получится, так как размолотый мускатный орех не способен долго сохранять свои пряные свойства. Вот почему делайте эту пряную смесь в процессе приготовления блюда, не раньше.