2 л любого мясного бульона.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: по 200 г говядины и свинины, 2 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного хрена, черный и красный молотый перец, пряности, соль.

Для заправки: острый соус.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу хрен, перец и молотые сухие пряности. Посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Тесто, приготовленное обычным способом, раскатать как можно тоньше.

Сделать небольшие пельмени и сварить в подсоленной воде с лавровым листом.

Готовые пельмени подать к столу с бульоном и острым соусом (табаско или чили).

Колдуны

2 л мясного бульона.

Для теста: 200 г воды, 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки.

Для фарша: 600 г телятины, 1 жирная сельдь, 2 яйца, молоко, чай, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

Для заправки: 50 г сливочного масла, 100 г измельченных сухарей.

Сельдь разделать, филе вымачивать в смеси молока и чая в течение 6 – 7 часов. Телятину вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку. К мясу добавить отваренные вкрутую и остуженные, а затем мелко нарубленные яйца.

Нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук добавить к общей массе. На сковороде разогреть растительное масло, на нем обжарить подготовленный фарш, добавить соль, перец, тертый мускатный орех. Вымешать и охладить.

В воде растворить соль, добавить муку и замесить крутое тесто. Раскатанное тесто разделить на квадраты, на каждый из них положить фарш. Края залепить. Отварить пельмени в кипящей воде.

К столу готовое блюдо подать с бульоном и молотыми сухарями, заправив сливочным маслом.