141. LorikK. Бифштекс по-татарски и быстрый шашлык.

Ужин решили приготовить из той полутушки, что принёс Сергей (эх, где-то он сейчас бродит один!)

Сходили с Рыбаком в дровяной сарайчик – именно там мы спрятали половинку порося, подвесив под потолком, на ветерке. Проверили, созрело ли мясо. Похоже, что да: Рыбак пощупал подсохшую корочку, надавил на мякоть пальцем. Удостоверился, что ямка от нажатия вскоре распрямилась. Понюхал и вынес вердикт – созрело, можно готовить шашлык.

Поскольку мы решили завтра покинуть этот лагерь и двигаться дальше – думали приготовить всё. Мякоть – на шашлык, а остальное – на похлёбку. Достали каждый по ножу и принялись за дело.

– Всё равно, мяса тут много. Нам за один вечер это и не сготовить, и не сожрать, – сказала я. – А ещё и сало! Эх, засолить бы…

– Ну, раз мы завтра в рейд, могу предложить рецепт «бифштекса по-татарски».

– Это как? В Татарии жила, а такого не знаю.

– А это давно было. Во времена Чингисхана. По легенде, когда татары с монголами в Европе воевали – всадники клали под седло кусок конины. И после нескольких часов скачки получалась вкусная штука: мясо размягчалось и пропитывалось букетом специй лошадиного пота.

– Фу! Я не буду такое есть.

– Так у нас и лошадей нет, на квадроциклах поедем. И свинина вместо конины. А если серьёзно – мясо и сало можно просто засолить. И оставить здесь, на базе. Прямо тут, в сарайчике спрячем. Ночи уже холодные, мясо в соли не пропадёт. А через пять дней вернемся – останется промыть и завялить. Вариант?

– Очень даже вариант. Тогда иди за миской и неси соль и специи. Я пока постную мякоть нарежу на шашлык, а ту, где жира много – на засолку.

– Иду.

– Стой. Ещё принеси минералку с газом. Мы же взяли упаковку в магазине?

– Конечно. В машине лежит.

– Вот одну бутыль неси сюда. Буду делать самый быстрый шашлык. И скажи Ирине, пусть штук семь луковиц начистит, но не режет.

Муж убежал, а я принялась нарезать на шашлык лучшие куски свининки – так, чтобы по возможности на каждом кусочке был ещё тоненький слой жира. Так будет сочнее.

Тем временем подошла Ирина с луком. Я попросила её помочь мне с теми кусками, которые мы предназначили на похлёбку – это грудинка и лопатка. Эх, как жаль, что мы уходим завтра… Был бы у нас ещё хотя бы один лишний день – мужики могли бы соорудить коптилку из подручных материалов. Сделали бы опять похлёбку на копчёных рёбрышках… Но готовим то, что можем. Всё получится, и будет вкусно!

Вернулся Рыбак, принёс всё, что я просила. А дальше – очень просто. Рецепт «самого быстрого шашлыка»: мясо, газированная вода, лук, специи. Всё! Маринуется мясо всего за час, даже за сорок минут. А всё дело в волшебных пузырьках. И в луке, конечно! Луковый сок прекрасно размягчает мясо. Только надо порезать лук крупными кольцами и затем хорошенько пожамкать руками, прямо с мясом вместе – чтобы он весь сок отдал мясу. Есть этот лук потом, конечно, уже не надо. А кто любит к шашлыку маринованный лук в уксусе – для тех мы его отдельно приготовим, уже к столу.

А пока – нам же надо ещё мясо с салом засолить! Но тут всё тоже очень просто: мясо промыть, хорошо обсыпать крупной солью. Можно добавить специй (и не жалеть – мы же их ещё добыли!) Уложить куски в большую миску – и поставить под гнёт. Соль вытянет из мяса сок, и будет всё солиться в тузлуке. Пять дней. А там мы вернемся.

– Девчата, давайте уже быстрей закончим с мясом. Жрать же хочется – сил нету! А у меня там коньяк крымский, «Коктебель»… Мы его сейчас хотя бы с сыром попробуем. Хоть какой-то перекус!

– Ещё пару минут, Жень. Мы только мясо для похлёбки вариться поставим, на бульон. Крикни Владу с Денисом, пусть зажигают уже костёр.