Кроме того, лактоза, которая попадает в организм ребенка с молоком, также способствует усвоению кальция.
У детей лакто-ово-вегетарианцев риск дефицита этого витамина довольно мал.
А вот для детей веганов при грудном вскармливании, если мать – тоже веган, этот риск вполне реален. В таком случае, чтобы избежать серьезных последствий: неврологических расстройств (при дефиците витамина B12) или рахита (при дефиците витамина D), рекомендуется употребление витамина D в виде биодобавок.
От рождения до 6 месяцев: исключительно грудное молоко или молочная смесь.
С 6 до 7 месяцев: можно начинать отучать от груди и вводить в прикорм продукты из рафинированных зерен.
С 6 до 12 месяцев: грудное молоко «по требованию» или молочная смесь плюс одно или два кормления на основе круп, бобовых или овощей в виде отвара, экстракта, бульона или пюре.
С 12 до 24 месяцев: грудное молоко «по требованию» или молочная смесь плюс:
• 2 кормления (обед и ужин на основе круп, бобовых или овощей);
• Спелые сезонные фрукты.
Если ребенок питается грудным молоком или адаптированной молочной смесью и демонстрирует здоровый рост, включение в его рацион пищи животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, сыров) в первые годы жизни совсем необязательно. Эти продукты содержат чрезмерное количество питательных веществ (белков, жиров и минералов), что может стать причиной аллергий, воспалительных заболеваний, ожирения и нарушение работы почек.
Коровье молоко и твердые сыры в этом возрасте крайне не рекомендуются, так как в них повышено содержание аллергенных белков и кальция, которые при взаимодействии способствуют развитию кальциурии (вымыванию кальция с мочой) и, как следствие, снижению плотности костной ткани.
Более того, липиды, содержащиеся в коровьем молоке и молочных продуктах, не соответствуют потребностям организма ребенка грудного возраста.
Употреблять в пищу коровье молоко и сыры можно лишь изредка, например, для вкусового разнообразия или в «экстренных» случаях, ни в коем случае не рекомендуется употреблять эти продукты ежедневно, это касается все людей, не говоря уже 2–3-летних детях.
Дети дошкольного возраста: от 3 до 7 лет
Таблицы роста детей по годам, приведенные ниже, служат для оценки хода роста и набора веса ребенка.
Третий год жизни ребенка начинается с 25 месяца.
Вес
Мальчики
Девочки
Рост
Мальчики
Девочки
К примеру, график 5-и летнего ребенка весом 16 кг проходит между 3-й и 50-й перцентилями, это означает, что его вес ниже среднего (18 кг).
Меню
В этот период материнское молоко или молочная смесь уже не играют первостепенной роли, однако, так как ребенок находится в «грудном» возрасте до 6–7 лет, это не означает, что его нужно полностью исключить из рациона.
С биологической точки зрения самое подходящее для ребенка молоко – материнское, но, так как в нашем обществе не принято кормить грудным молоком ребенка до такого возраста, нам приходится использовать молоко других млекопитающих (коровы, козы или лосихи), хотя мы знаем, что физиологически оно не является адекватным для нашего организма. Лучшая замена материнскому молоку – адаптированная молочная смесь (приближенная по составу к грудному молоку), однако стоит оно дороже, и доверие к нему ниже, так как она не является натуральным продуктом.
В этом возрасте можно больше использовать растительное «молоко», которое все-таки лучше называть (в коммерческих целях так и делают) «рисовый, овсяный, миндальный или соевый напиток». Их пищевая ценность отражает пищевую ценность продуктов, из которых они изготовлены.
Кроме того на данном этапе в рацион можно вводить продукты с клетчаткой: овощи, бобовые, цельнозерновые продукты. Их количество зависит от конституции тела ребенка: чем он полнее, тем больше клетчатки ему необходимо, и наоборот.
Приведем пример стандартного детского рациона:
Должен быть сытным и разнообразным, содержать как соленые, так и сладкие продукты.
• Фрукты: свежие, в виде коктейля или повидла без сахара.
• «Молоко» миндальное, овсяное, рисовое, соевое.
• Сухофрукты: мюсли, миндаль или фундук.
• Чай, травяной отвар с лимоном или цикорий.
• Хлеб с растительным маслом.
• Йогурт из растительного (соевого) или животного (коровьего или козьего) молока.
• Печенье из цельнозерновой муки с сухофруктами.
• Сухофрукты
• Жареный миндаль или фундук.
• Сырые красные и желтые овощи: морковь, помидоры, фенхель и др.
• Полуцельнозерновые крупы и злаки, а также продукты из них: рис, ячмень, макароны и т. д.
• Бобовые, яйца или сыр
• Вареные овощи.
• Растительное «молоко» или напитки на его основе.
• Сладкое: фруктовое пирожное с грецким орехом, миндальным кремом или фундуком.
• Овощной салат
• Злаки, бобовые, овощи, водоросли: суп и т. п.
Физиологически адекватное вегетарианское питание в детском возрасте
• Грудное вскармливание до 2–3 или более лет.
• Постепенное отучение от груди должно начаться в возрасте не раньше 6–7 месяцев.
• Сниженное употребление белков (согласно рекомендуемым суточным нормам потребления полезных веществ).
• Употребление в равных количествах белков животного и растительного происхождения.
• Исключение коровьего молока и сыров из детского рациона в первые 2–3 года жизни ребенка; в дельнейшем – редкое употребление этих продуктов (только для вкусового разнообразия).
• Исключение сахарозы и других подсластителей в первые 2–3 года жизни ребенка, рекомендуется избегать этих продуктов и дальнейшем, допускается редкое их употребление для вкусового разнообразия.
• После периода грудного вскармливания рекомендуется отдавать предпочтение биологически чистым продуктам растительного происхождения: злаки и крупы, бобовые, фрукты и овощи.
• После 3–4-х лет норма потребления клетчатки, содержащейся в полуцельнозерновых продуктах, составляет 10 г в день.
Дети младшего школьного возраста: от 8 до 13 лет
Вес
Мальчики
Девочки
Рост
Мальчики
Девочки
Питательные вещества
Сейчас речь пойдет только о самых важных питательных элементах, с которыми связаны риски их дефицита или наоборот переизбытка. Что касается углеводов, жиров и других элементов, которые в этом параграфе не упоминаются, при сбалансированном питании и отсутствии таких расстройств, как анорексия или булимия, свойственных подросткам, проблем с ними быть не должно.