• Антропологическом (см. главу «Пища и эволюция человека»).

• Анатомическом и в контексте сравнительной физиологии (см. главу «Анатомически функциональное питание»).

• В контексте эпидемиологии.

Эпидемиологические исследования позволили нам выявить множество патологий, которые так или иначе могут быть связаны с потреблением в пищу коровьего молока:

• аллергия и непереносимость лактозы;

• воспалительные заболевания;

• почечнокаменная болезнь;

• возможная связь с некоторыми типами опухолей (грудная опухоль, простата);

• Остеопороз.

Остеопороз

Благодаря эпидемиологическим исследованиям гипотеза о том, что остеопороз непосредственно связан с употреблением в пищу молока становится все более очевидной. Больше всего случаев остеопороза регистрируется именно в странах с высоким потреблением молока и молочных продуктов.

Как тогда объяснить противоречие, которое заключается в том, что остеопороз – это заболевание, при котором наблюдается уменьшение плотности костей, то есть дефицит кальция, в то время как в молоке его наоборот много? (см. таблицу 6).

Таблица 6. Содержание кальция в продуктах питания

Остеопороз – заболевание, которое характеризуется:

• Снижением костной массы;

• Нарушением структуры костной ткани;

• Уязвимостью к переломам (особенно бедренной кости и позвонков).

Он медленно начинает проявляться с возрастом, у женщин – после начала менопаузы.

Чаще всего остеопорозом страдают в развитых странах, где его появлению в значительной степени способствует сам образ жизни человека, а также его питание.

Самые распространенные причины этого заболевания в порядке убывания:

• Низкая физическая активность;

• Неправильное питание;

• Чрезмерное потребление кофеина (кофе, чай, кока-кола);

• Чрезмерное потребление алкоголя;

• Курение.

Потребление белка животного происхождения (молоко, сыры, мясо, яйца) в количествах, превышающих значения рекомендуемой суточной нормы (см. главу «Какая пища, таков и рост») способствует вымыванию кальция с мочой.

Суточная потребность организма в кальции (по таблицам рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ, 1996) для взрослого человека составляла 800 гр. В 2012 году эта цифра была увеличена до 1000 мг. Кальций присутствует во всех продуктах питания, даже в воде (существует даже кальциевая вода с повышенным содержанием этого элемента), но больше всего он содержится в:

• коровьем (1200 мг/л) и овечьем (1800 мг/л) молоке;

• сырах: o 1340 мг в 100 г пармезана o 1290 мг в 100 г сыра грана o 1120 мг в 100 г сыра грюйер o 860 мг в 100 г сыра качокавалло o 870 мг в 100 г сыра фонтина.

Таким образом, удовлетворить потребность в кальции европейским народам, которые часто употребляют в пищу молоко и сыры, не составляет никакого труда; зачастую потребление кальция превышает рекомендуемую норму.

Потребность в кальции – это не абсолютная величина, а переменная, значение которой зависит от возраста человека, его пола и, прежде всего, количества употребляемой им пищи животного происхождения.

Можно съедать по 100 г пармезана или другого сыра в день, но с этими 100 г в наш организм поступает 900–1300 мг кальция, что превышает рекомендуемую норму (при этом мы не учитываем кальций, который содержится в другой пище и воде, употребляемой нами в течение дня). Более того с этим сыром мы получаем от 25 до 37 г белка животного происхождения.

Повышенное содержание животного белка в сыре или молоке в итоге может негативно сказаться на усвояемости кальция. Так, из 900–1300 или более мг кальция, который поступает в организм, до костной ткани доходит меньше нормы, что в дальнейшем через несколько лет может привести к остеопорозу.

Постоянно поддерживать баланс кальция в плюсе можно, если при поступлении в организм с пищей 500 мг этого элемента, количество потребляемых белков не превышает 45 г в день.

• При употреблении 95 г белка в день для поддержания баланса количество потребляемого кальция должно быть увеличено до 800 г.

• При употреблении с пищей 140 г белка в день (что в 4 раза превышает суточную норму) для 80 % людей даже 1400 мг кальция (примерно в два раза больше нормы) недостаточно для обеспечения потребностей организма, то есть при употреблении такого количества белка большая часть кальция вымывается.

Этот процесс обуславливается тем, что животные белки с большим количеством серосодержащих аминокислот повышают кислотность мочи (снижают pH до 5–5,5), тем самым провоцируя выведение кальция с мочой и препятствуя его накоплению в костной ткани.

Правильное питание кормящей матери

Каким питательным элементам кормящие мамы, которые практикуют вегетарианство, веганство или макробиотику, должны уделить особое внимание, чтобы их молоко в полной мере удовлетворяло потребности растущего организма их малыша? В первую очередь питательным веществам, содержание которых в материнском молоке напрямую зависит от материнского рациона, а это большая часть витаминов и жиров.

У веганов и приверженцев макробиотики ими являются:

• витамин B12;

• жиры Омега-3;

• витамин D;

• железо;

• цинк;

• таурин.

Макробиотику в этом контексте можно и не рассматривать, так как этот способ питания изредка предусматривает употребление в пищу рыбы, поэтому он не может считаться вегетарианским. Стоит также отметить, что макробиотика с полноценным и разнообразным рационом питания не несет в себе рисков дефицита питательных веществ. Риски этого способа питания, которые получили освещение в медицинской литературе, или с которыми столкнулись некоторые педиатры в отдельных случаях, были вызваны неправильной интерпретацией данного учения в сознании «западного» человека. Прежде всего, это касается неправильного использования цельнозерновых продуктов в питании детей в возрасте до 3–6 лет, а также ограничением содержания некоторых жиров и других важных элементов в рационе детей того же возраста.

Лакто-ово-вегетарианцам следует уделить внимание таким элементам, как:

• витамин D;

• жиры Омега-3;

• кальций

• железо;

• цинк;

• таурин.

Для получения достаточного количества питательных веществ кормящим мамам нужно позаботиться, чтобы они получали достаточное количество:

• витамина D: проводить на улице на солнечном свете по часу в день или употреблять биодобавки с этим витамином.

• жирных кислот Омега-3: употреблять в пищу 20–30 г в день водорослей (комбу, вакаме, изики, далс или 2–3 таблетки в день спирулина или водорослей озера Кламат); или, что менее эффективно, льняное масло или тёртые семена льна.

• витамина B12: веганам следует прибегнуть к биодобавкам или употреблять пищу с повышенным содержанием этого витамина в разумных рамках (1–2 мкг в день).

• кальция, железа, цинка: ежедневно употреблять в пищу бобовые, водоросли, зелень или яичный желток (сырой или вареный) с лимоном.

Веганам необходимо употреблять биодобавки с витамином B12, так как в растительной пище он отсутствует. Стоит также отметить, что такая диета не является физиологической. Под словами «физиологическая диета» мы понимаем способ полноценного питания, при котором в организме поддерживается баланс питательных веществ и отсутствует риск их дефицита, такое питание предусматривает употребление в пищу только продуктов, присутствующих в природе.

Веганство же употребление в пищу продуктов животного происхождения не предусматривает. Однако, как мы убедились в первой главе, человек принадлежит к отряду приматов и для удовлетворения потребности своего организма в витамине B12, как и его ближайший родственник шимпанзе, нуждается, хотя бы изредка в пище животного происхождения, которой является мясо, рыба, яйца, молоко, насекомые, муравьи, саранча, термиты, черви и др.