Масло порубите с мукой, добавьте яйца (два белка оставьте для смазывания), сметану, ром, сахар и замесите некрутое тесто. Разделите его на три части. Одну часть тонко раскатайте, нарежьте полосами Зх15 см. Посередине каждой полоски сделайте надрез, вытяните через него один конец. Жарьте с обеих сторон в большом количестве растительного масла.
Вторую часть теста раскатайте и вырежьте круглые коржики, края которых надрежьте в пяти местах. Середину коржика смажьте белком, положите на него другой коржик и придавите пальцем, чтобы склеились. Жарьте с обеих сторон. В середину готового «цветка» положите вишню из варенья.
Третью часть теста порежьте полосками 4х10 см. На одной из длинных сторон каждой полоски сделайте через сантиметр надрезы, ненадрезанную часть смажьте белком. Полоску скрутите рулетиком и поджарьте, тоже получится «цветок».
Вергуны выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Фруктовые пирожные
Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 3—4 желтка, 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: фрукты из компота или варенья.
Для белковой пены: 3—4 белка, 200 г сахара, ванилин.
Масло порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесите тесто (если тесто получится густым, влейте в него 2—3 столовые ложки холодной воды) и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем тесто перемесите, тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте стаканом коржики. Пеките на смазанном жиром противне в горячей духовке (240°) до полуготовности.
Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавьте в них сахар, пока он полностью не растворится, всыпьте ванилин. Пену кондитерским шприцем выдавите по краю коржиков и поставьте их снова в духовку. Когда пена подрумянится, выньте пирожные из духовки.
Перед подачей на стол положите на пирожные фрукты. Пирожные будут выглядеть красивее, если на каждое положить разные фрукты, обвалянные в сахарном песке.
Коктейль «Новогодний»»
1 бутылка десертного вина, 1 стакан вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, пищевой лед, ягоды из варенья.
Заполните фужеры на треть льдом, долейте по одной части вермута, апельсинового и виноградного сока и две части вина. Добавьте по столовой ложке коньяка. Подайте с соломинкой, нанизав на нее ягоду из варенья.
Абрикосовый напиток
1 бутылка белого десертного вина, 2 бутылки минеральной воды, 200 г сахара, 1 л компота из абрикосов, 1 /3 стакана коньяка, пищевой лед.
Хорошо охлажденные вино и компот влейте в стеклянную миску, размешайте с сахаром, опустите нарезанные соломкой абрикосы. Затем добавьте коньяк и минеральную воду. Сразу же разлейте в стаканы, бросив в каждый кусочек пищевого льда.
Подайте соломинки и ложечки. Соломинки украсьте клубникой или вишней из компота.
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Бутерброды «Дед Мороз».
Бутерброды с орехами.
Бутерброды со широтами.
Бутерброды «Парусник»
Паштет из гусиной печени в яблоках.
Новогодние «игрушки».
Овощной салат «Зайчики».
Гренки с сардельками.
Бульон куриный с домашней лапшой.
Томатный суп.
Булочки из заварного теста с мясом.
Мясные рулетики.
Рисовая запеканка с курицей.
Компот из яблок и консервированных абрикосов.
Яблоки и абрикосы с заварным кремом.
Сладкий салат.
Фрукты на спичках.
Торт «Елка».
Медовички.
Молочный коктейль «Здоровье».
Молочно-клубничный коктейль.
Бутерброды «Дед Мороз»
1 булка хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки майонеза, 1 вареная морковь, 1 красный маринованный помидор, зеленый лук.
Ломтики хлеба смажьте маслом и положите на них желтком вниз половинки яиц. Из зеленого лука сделайте глаза, из вареной моркови — нос и рот, бороду выложите из майонеза или натертого на мелкой терке твердого сыра. Шапочкой может служить кусочек помидора или красного маринованного сладкого перца. Подайте бутерброды на тарелке на бумажной салфетке, украсив их листочками петрушки.
Бутерброды с орехами
100 г печенья, 100 г творожных сырков, 50 г очищенных орехов, варенье.
Намажьте печенье творожной массой, растертой с вареньем Сложите по два печенья вместе и положите сверху половинку ореха.
Бутерброды со широтами
2 рогалика, 100 г сливочного масла. 0,5 банки шпрот, зелень петрушки, твердый сыр.
Рогалики нарежьте кружочками, на мажьте маслом, растертым со шпротами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, воткните маленький листочек петрушки.
Сложите на тарелке в один ряд бутерброды с орехами, в другой — со шпротами.
Бутерброды «Парусник»
1 буханка хлеба, 1 сельдь, 1 небольшое яблоко, 2 отварные картофелины, 1 маринованный огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, соль.
С выпотрошенной и вымоченной в молоке сельди снимите кожу, удалите кости и мелко порубите филе. Яблоко вымойте и натрите на крупной терке. Картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками. Продукты соедините, посолите по вкусу и смешайте с майонезом и сметаной.
Салат выложите на ломтики хлеба, вырезанные в форме лодки. Кружочки лимона вертикально вставьте в салат. Для паруса вместо лимона можно использовать нарезанный тонкими кружочками огурец, закрепленный на спичке.
Паштет из гусиной печени в яблоках
500 г крупных яблок, гусиная печень, 50 г сала, 50 г сливочного масла, 50 г булки, 2 ст. ложки майонеза, несколько ягод клюквы, молотый перец. соль, желтки сваренных вкрутую яиц.
Печень и сало нарежьте, потушите в небольшом количестве воды, пропустите дважды через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой, разотрите с маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Яблоки вместе с кожурой нарежьте достаточно толстыми кружочками и выньте из них сердцевину. На ее место вложите шарики охлажденной паштетной массы, посыпьте желтком, протертым через сито. Украсьте блюдо ягодами клюквы и майонезом.
Новогодние «игрушки»
Малышей за праздничным столом позабавят смешные новогодние «игрушки». Чтобы их приготовить, нужны несколько сваренных вкрутую яиц, маринованные и вареные овощи, ягоды, 2—3 столовые ложки творога, зелень петрушки, зеленый лук и немного фантазии.
На блюдо налейте майонез или сметану, сверху посыпьте тертым твердым сыром, а затем разложите различные «игрушки». Украсьте листочками- петрушки.
Разрежьте яйцо поперек пополам, острый его конец срежьте так, чтобы «корзиночка» хорошо стояла на тарелке. Осторожно чайной ложкой выньте желток. Края белка нарежьте зубцами. В углубление положите ягоды клюквы или зерна граната. Из зеленого сладкого перца или пера лука сделайте ручку к «корзиночке».
Небольшой квадратный ломтик хлеба намажьте маслом. Сверху положите половинку яйца. Вставьте ягоды-глаза, нос сделайте из моркови, рот — из красной свеклы, челку — из протертого через сито желтка, шапочку — из красного сладкого перца.
В яйцо воткните жареную хрустящую картофельную соломку или перья зеленого лука, нос сделайте из кусочка зеленого лука, глаза — из ягод клюквы или зерен граната. Яйцо с одной стороны немного срежьте и воткните ножки из картофельной соломки.
На половинке яйца с широкого его конца вырежьте ушки, вставьте сушеные ягоды черники — глаза и нос. Из стеблей петрушки сделайте усы. Головку «котика» положите на намазанный маслом ломтик булки.