Из ломтиков булки вырежьте стаканом кружочки и на каждый пирамидкой выложите массу. Часть бутербродов посыпьте сваренным вкрутую рубленым яйцом, а часть украсьте кусочками лимона, листочками петрушки или ягодами клюквы.

Бутерброды с ветчиной и зеленым салатом

Несколько булок, 200 г сливочного масла, 500 г постной ветчины, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка майонеза, 1 — 2 стакана сметаны, 3—4 помидора, 2 пучка зеленого салата, сахар, соль.

Ветчину нарежьте кубиками и перемешайте с майонезом. Для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Вымытые листья салата сложите один поверх другого, сверните в рулет и порежьте сначала полосами, а затем поперек. Смешайте салат со сметаной, заправьте сахаром и солью. Ломтики булки намажьте маслом, с одной стороны выложите ложкой салат, а с другой — ветчину. Салат посыпьте крупно рубленным яйцом. Между салатом и ветчиной положите кружочек помидора.

Фаршированные яйца под майонезом

12 сваренных вкрутую яиц, 2/3 банки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 малосольных огурца, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, осторожно выньте желтки, разотрите их со сметаной и горчицей в пышную массу, добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Приготовленной массой наполните половинки белков.

Фаршированные яйца опояшите тонкими полосками сладкого перца и положите на кружочки огурца. На каждое яйцо кондитерским шприцем выдавите цветок из майонеза.

Жареная рыба под соусом

5 кг рыбы, растительное масло, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 1 кг лука, 1 кг помидоров, ¾ стакана растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, сахар, молотый перец, соль.

Очищенную рыбу вымойте, разделите на порции, посолите и оставьте на 2 часа. Порции обсушите, обжарьте в растительном масле, сложите в кастрюлю и поставьте в горячую духовку на 15—20 минут.

Мелко нарезанные лук и помидоры потушите в растительном масле, время от времени подливая вино, протрите через дуршлаг, добавьте соль, сахар и перец по вкусу, лавровый лист. Если соус получился слишком густым, разведите его водой и прокипятите.

Перед подачей на стол жареную рыбу выложите на овальные блюда, полейте соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Суп из помидоров по-итальянски

2,5 кг говяжьих костей, 1 кг помидоров, 2—3 моркови, 2—3 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 кг домашней лапши, 400 г твердого сыра, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.

Кости и овощи залейте 8 л воды и сварите бульон. Нарезанные помидоры потушите с луком в масле, протрите их через дуршлаг, соедините с процеженным бульоном, заправьте солью и сахаром по вкусу, а затем прокипятите.

Сваренную в подсоленной воде домашнюю лапшу смешайте в тарелках с натертым на мелкой терке твердым сыром, залейте горячим супом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Телятина под грибным соусом

5 кг телятины, 200 г маргарина, 1 головка чеснока, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 л сметаны, 3 ст. ложки муки, соль.

Мясо вымойте, снимите пленку, отбейте, посолите, поперчите. Обжарьте телятину со всех сторон в маргарине, натрите чесноком, положите в гусятницу и запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком.

Грибы, лук крупно нарежьте и тушите в маргарине 20—30 минут. Сметану размешайте с мукой, посолите, влейте в грибы и закипятите. На круглое блюдо выложите горкой домашнюю лапшу, сделайте в центре углубление, влейте туда соус. Вокруг лапши выложите нарезанную ломтиками телятину. Украсьте зеленью петрушки.

Цыплята в сухарях

6—8 цыплят, 4 яйца, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, мука, сухари, растительное масло, соль.

Каждую выпотрошенную тушку цыпленка разделите на две порции, разрубив ее вдоль грудной кости и хребта. Больших цыплят разрежьте на четыре части. Крылья заложите за спинку и подложите под них печень. За час до жаренья посолите. Каждую порцию обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте молотыми сухарями и поджарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

После этого выложите порции в кастрюлю, положите на каждую кусочек масла и поставьте в нагретую духовку, не накрывая крышкой, на 10—15 минут.

Перед подачей на стол посередине круглого блюда выложите горкой отварной молодой картофель, полейте его маслом. Вокруг картофеля разложите порции жареных цыплят. Отдельно подайте салат из огурцов.

Клубника с кремом

1,5 кг клубники, 7 желтков, 450 г сахара, 1,5 л молока, 1,5 ст. ложки крахмала, ванилин, вафли.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте ванилин, крахмал и, помешивая, постепенно влейте горячее молоко. Следите за тем, чтобы из крахмала не образовались комочки. Продолжайте растирать на слабом огне. Как только крем начнет густеть, снимите с плиты, охладите и залейте им разложенную в стеклянных вазочках клубнику. Перед подачей на стол воткните в каждую порцию кусочек вафли.

Песочно-ореховый торт

Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1—2 ст. ложки сметаны.

Для орехового теста: 300 г очищенных лесных орехов, 12 белков, 450 г сахара, 2 ст. ложки сухарей.

Для начинки: 500 г яблок, 200 г сахара, цедра 0,5 лимона.

Для крема: 8 желтков, 300 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 0,5 стакана черного кофе, 2 ст. ложки коньяка.

Для украшения: лесные орехи, вишни из варенья, зеленый мармелад, шоколад.

Замесите песочное тесто. Для этого маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, смешайте со сметаной и охладите. Затем перемесите, раскатайте, выложите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке в течение 20—30 минут.

Для орехового теста белки взбейте в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар, соедините с молотыми орехами, сухарями и хорошо перемешайте. Разделите массу на две части и испеките коржи.

Песочный корж смажьте яблочным джемом. Приготовьте его следующим образом. В сироп, сваренный из стакана воды и сахара, опустите очищенные и натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру (она может быть сушеной) и варите до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.

Ореховые коржи намажьте кремом. Для его приготовления разотрите над паром желтки с сахарной пудрой, вливая по ложке крепкий кофе.

Охлажденный крем добавьте по ложке в растертое до образования пены масло, а затем влейте коньяк.

Ореховые коржи положите на песочный корж. Смажьте кремом бока и верх торта, обсыпьте дроблеными орехами или тертым шоколадом. Украсьте торт обвалянными в сухарях вишнями из варенья, половинками орехов, подложив под них треугольнички мармелада.

Медовик со сливовым джемом

Для теста: 1 кг мука, 500 г искусственного меда, 300 г сахара, 2 ст. ложки масла, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой.

Для начинки: 500 г сливового джема, ромовая эссенция.

Для украшения: 1 белок, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Мед растопите с корицей и гвоздикой. Яйца разотрите с сахаром, влейте мед, сметану, всыпьте муку, соду и хорошо перемешайте. Когда появятся пузырьки, вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пеките в духовке 1 час.

Холодный медовик осторожно выньте из формы, разрежьте на два коржа и пропитайте растертым с ромовой эссенцией джемом. Верх слегка смажьте взбитым с сахарной пудрой белком и посыпьте крупно дробленными орехами, подсушите в духовке.