Приготовьте в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе. Соедините его с медом, охладите. Подайте в чашечках, положив в каждую по кусочку льда.

СВАДЬБА

Свадьба — чудесный, памятный на всю жизнь, семейный праздник. С давних времен в народе сложились разнообразные обряды, которые подчеркивают торжественность этого знаменательного события, делают его незабываемым. Лучшие старинные обряды дополняются и обогащаются новыми, рожденными в советское время.

По народному обычаю свадьбу устраивают в доме родителей невесты. Но сейчас она часто проходит в Домах семейных торжеств, кафе.

Родных, друзей и знакомых, которые живут в том же городе или селе, невеста и жених приглашают лично, а всем остальным рассылают приглашения.

Характер приема гостей определяется тем, в какое время дня происходит свадебная церемония. Если бракосочетание происходит до 15 часов, то для гостей готовят обед, если позже — их приглашают на ужин.

Стол независимо от времени дня должен быть накрыт белой скатертью. Заранее следует побеспокоиться о красивой комплектной посуде, прозрачных, желательно хрустальных, бокалах, наборах вилок, ножей, чайных ложек.

Посередине стола протяните две ленты нежных оттенков, которые гармонировали бы с узором тарелок или с окраской стоящих на столе цветов. На лентах на равном расстоянии одна от другой разместите хрустальные вазы с цветами — белыми и нежнорозовыми розами, гвоздиками.

Если столы поставлены в форме буквы «П», украсьте их углы вазочками с цветами.

В центре стола перед молодыми на вышитом полотенце поставьте свадебный каравай.

Перед тарелками молодых положите два веночка из аспарагуса или мирта, а возле приборов гостей — по маленькому букетику аспарагуса или мирта, перевязанному узкой белой лентой. (Кстати, нашими советами относительно украшения свадебного стола можете воспользоваться и при праздновании серебряной или золотой свадьбы. Ленты и цветы неяркие, сдержанных тонов, а веночки из аспарагуса или мирта перед юбилярами и зеленые букетики возле приборов гостей перевяжите соответственно золотой или серебряной ниткой).

... Когда молодые возвращаются после свадебной церемонии, родители встречают их на пороге дома традиционным хлебом-солью, угощают вином, налитым в рюмки до краев, чтобы, как говорят, таким же полным было их счастье.

Почетное место за столом предназначено для молодых, причем невеста садится справа от жениха. Возле них располагаются родители, подруги невесты и друзья жениха.

Рассаживая гостей, необходимо иметь в виду, что ближе всех к виновникам торжества с обеих сторон должны сидеть ближайшие родственники старшего возраста. Дальше места занимают почетные гости, младшие в семье и, наконец, все остальные приглашенные.

Чтобы у стола не было лишней суеты, советуем заранее назначить распорядителей, которые бы усадили гостей (это могут быть друзья жениха). Если торжество отмечается в небольшом семейном кругу, положите на тарелки карточки с именами приглашенных.

Но вот уже все сидят за столами, передают блюда с закусками своим соседям. Друзья жениха наполняют рюмки. Поручите кому-нибудь из присутствующих, человеку веселому и остроумному, функции свадебного тамады. Он провозглашает первый тост, руководит всем ходом празднества, предлагает запеть всем вместе песню или потанцевать.

Кушанья подают на стол подруги невесты. Они должны знать, что каждое новое блюдо следует прежде всего поднести молодым, а затем уже по порядку остальным гостям.

Несколько советов относительно меню. К обеду готовим холодные и горячие закуски. Обязательно первое блюдо — борщ, бульон или суп. Затем подаем мясо с гарниром, горячую птицу, компот, кремы или мороженое. После обеда сделайте перерыв — пусть гости поговорят, потанцуют, а хозяйка тем временем вместе с помощницами подготовят сладкий стол: подаст торты, пирожные, ликеры, коньяк и черный кофе.

На свадебный ужин готовим те же кушанья, что и к обеду, только в большем ассортименте. Вместо супа подайте горячую рыбу.

Мы предлагаем вам четыре варианта свадебного обеда и ужина в соответствии с каждым временем года. Рецепты рассчитаны на 20 человек. Рецепты свадебного каравая, мороженого, черного кофе даем один раз — в первом меню. Приводить рецепты компотов и гарниров, на наш взгляд, нет необходимости — эти кушанья известны каждой хозяйке.

По желанию вы можете, конечно, сократить меню или заменить какие-то блюда традиционными в вашем городе или селе.

Пусть свадьба удастся на славу!

Пусть искрится весельем на счастье и радость молодым!

СВАДЕБНОЕ МЕНЮ

ВЕСНА

ОБЕД

Свадебный каравай.

Бутерброды с сардинами.

Бутерброды с копченой корейкой под хреном.

Салат из печени.

Редис с ревенем и яйцами.

Печеная фаршированная рыба.

Весенний суп.

Песочные рулетики с мясом.

Печеная телятина.

Салат из свежих огурцов.

Индейка, фаршированная рисом.

Компот из ревеня.

Яблоки под винным соусом.

Сливочное мороженое.

Торт «Карпатский».

Творожник с лимонной помадкой.

Медовик с ореховым кремом.

Черный кофе.

Апельсиновый напиток.

Фрукты.

Свадебный каравай

4 кг муки, 2 л молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Дрожжи растворите в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки до густоты сметаны, посыпьте тонким слоем муки, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда закваска подойдет, вбейте желтки, всыпьте муку, соль и месите до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Затем влейте растительное масло, снова перемесите и поставьте в теплое место. Как только тесто подойдет, опять перемесите (чем дольше месить, тем лучше) и еще раз поставьте, чтобы подошло.

В зависимости от величины формы изготовьте одни или несколько караваев. Тесто, предназначенное для каравая, разделите на три-четыре части, каждую скатайте в длинный валик и сплетите косу. Соедините ее концы, образуя кольцо, положите в смазанную жиром круглую форму и поставьте подходить. Чтобы каравай блестел, смажьте его дважды белком и пеките в горячей духовке (210—220°) 1 час.

Если каравай во время выпечки растрескивается, смазывайте трещины белком.

Бутерброды с сардинами

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 300 г творога, 6 банок сардин, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 ч. ложки горчицы, зеленый салат, соленый огурец, соль.

Сливочное масло, творог, масло из банок, горчицу разотрите, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной массой намажьте ломтики булки. На каждый ломтик положите листок салата, а на него — сардины, ломтик яйца, кружочек огурца.

Бутерброды с копченой корейкой под хреном

Несколько булок, 300 г сливочного масла, 800 г копченой корейки, 300 г острого твердого сыра, 1 стакан тертого хрена, 1 банка майонеза, маринованные сливы, маринованный сладкий перец.

Булки нарежьте тонкими ломтиками, намажьте их маслом и накройте кусочками тонко нарезанной корейки. Сверху положите хрен, смешанный с майонезом, посыпьте натертым на мелкой терке твердым сыром. Бутерброды украсьте половинками маринованных слив и кружочками маринованного сладкого перца.

Салат из печени

1 кг телячьей или говяжьей печени, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Печень замочите в молоке, очистите от пленки, нарежьте кусочками и поджарьте в растительном масле. Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле до тех пор, пока не станет мягким. Когда печень остынет, нарежьте кубиками, соедините с рублеными яйцами, луком, заправьте растительным маслом, растертым с горчицей, солью и перцем. Массу хорошо перемешайте и выложите в салатницы, посыпав зеленью петрушки.