Именно поэтому специалисты в области гигиены питания считают, что правильное, рациональное питание должно сочетаться с мышечной деятельностью, которая нормализует обмен веществ и благотворно влияет на функции всех систем, в первую очередь сердечно-сосудистой и нервной. Еще великий Аристотель указывал, что «ничто так не истощает и не разрушает человека, как продолжительное физическое бездействие». Врач Тиссо (XVIII в.) по этому поводу остроумно заметил: «Движение как таковое может по своему действию заменить любое средство, но все лечебные средства мира не могут заменить действия движения».
В последние годы пищевая ценность сахара стала подвергаться сомнению, так как он обеспечивает организм «пустыми» калориями. Действительно, сахар лишен витаминов, микроэлементов, заменимых и незаменимых аминокислот, ферментов, органических кислот (хотя последние не имеют калорийности, однако обладают выраженной биологической ценностью).
Английский ученый Джон Юдкин, руководитель кафедры питания лондонского колледжа, недавно выступил в печати (журнал «Ланцет») с заявлением, что употребление больших количеств сахара очень вредно, так как резко повышает содержание холестерина (жироподобного вещества) в крови, ведущего к заболеванию коронарных (венечных) сосудов сердца.
Такой вывод был им сделан на основании наблюдений за питанием людей в экономически развитых странах, где потребление сахара возросло и соответствует росту потребления пищевых жиров.
Под наблюдением Джона Юдкина находилась одна группа в 20 больных с спазмами сердечных сосудов, другая — 25 человек с заболеваниями сосудов ног и 25 здоровых, всего 70 человек в возрасте от 45 до 66 лет. Наблюдения за количеством потребляемого сахара показали, что больные первой группы, страдавшие спазмами сердечных сосудов, съедали в среднем 132 г сахара в день, второй — 141, а третьей (здоровые) — 77 г сахара.
Ученые многих стран ломают голову над проблемой: в чем причина такого широкого распространения сердечно-сосудистых заболеваний в настоящее время? Известный американский физиолог доктор Ф. Кенделл считает, что «сахар — враг общества № 1» и берет под сомнение современную пищу «цивилизованных людей». Ссылаясь на доклад экспертов Всемирной организации здравоохранения (1965 г.), анализирующих смертность в 22 странах с высоким жизненным уровнем, он приходит к выводу, что основной причиной смерти являются сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз. Атеросклероз — заболевание сосудов, в результате которого внутренняя стенка покрывается жирообразными бляшками, что ведет к сужению их просвета. В целях изучения причин возникновения атеросклероза ВОЗ с 1963 г. собирает, накапливает и изучает в Женеве артерии десятков тысяч людей, умерших от атеросклероза. Исследования в этом направлении убедительно показали существующую связь между атеросклерозом и инфарктом миокарда.
С 1950 г. существовала точка зрения, что холестерин является причиной атеросклероза в результате потребления животных жиров. Холестерин стал пугалом, а растительные масла были подняты на пьедестал. Это был «золотой век» растительных жиров.
Однако с 1961 г. у исследователей появились сомнения в том, что растительные жиры действительно способны предупредить появление атеросклероза и способны выводить из организма холестерин. Если причиной инфаркта миокарда является только холестерин, то как объяснить, что это заболевание совершенно неизвестно в Сомали, где жители питаются очень жирным молоком верблюдиц, или среди эскимосов, также питающихся в основном животным жиром? Опыты, проведенные французскими исследователями на крысах, получавших большие количества жира, дали одинаковые результаты в отношении содержания в крови холестерина. При этом не было замечено никакой разницы в составе крови животных, получавших жиры растительного и животного происхождения.
В то же время было установлено, что среди людей, придерживающихся сахарной диеты, участились случаи заболевания инфарктом миокарда. Наблюдения, проведенные в США и Англии, показали, что «сахар, съедаемый за завтраком, опаснее молока и масла, ранее так сильно осуждавшихся». Это заключение Д. Юдкина из Англии подтверждает также Ф. Кевделл из США.
Как же предупредить атеросклероз и инфаркт миокарда? Ф. Кевделл считает, что необходимо вернуться к простой пище наших предков, которые, по-видимому, не знали инфарктов, либо питаться, как сельские жители, у которых эти заболевания отмечаются редко. Он предлагает употреблять хлеб из ржаной муки грубого помола, крупы и заменить сахар медом. Сахар (рафинад или песок) содержит 99 % сахарозы. Мед пчелиный, содержащий глюкозу и фруктозу, не оказывает влияния на повышение содержания холестерина в крови и почти не используется в организме для образования жира.
Джюстин Гласс (Англия) считает, что необходимо питаться так, чтобы пища способствовала сохранению здоровья и молодости. Такой пищей являются «живые» продукты, как, например, свежие фрукты и овощи, содержащие много витаминов, ферментов, органических кислот, минеральных и других денных веществ, обладающие к тому же приятными вкусовыми свойствами и стимулирующие секрецию пищеварительных желез. Д. Гласс рекомендует ограничить потребление хлеба, мучных изделий и сахара. По мнению Гласс, сахар не имеет важного пищевого значения, но дает некоторое количество энергии, а в больших количествах он, несомненно, вреден. Джюстин Гласс полагает, что ежедневное употребление меда должно стать золотым правилом человека еще и потому, что «мед является чудесным средством при многих заболеваниях, важнейшим фактором долголетия».
Видные советские гигиенисты (Герой Социалистического Труда академик АМН СССР Ф. Г. Кротков, акад. АМН СССР А. А. Покровский, профессор К. С. Петровский и другие) справедливо считают, что сахар, несомненно, полезный высококалорийный углевод, но его нужно употреблять не более 50–60 г в день. Потребление большого количества может принести организму вред. Употребление больших количеств сахара, особенно при малоподвижной работе, приводит к тому, что часть его превращается в жир, что приводит к ожирению и атеросклерозу.
Канадский врач И. Сейн (1965) рекомендует: «Заменить белый сахар медом; вместо кофе и чая, если мы пьем их вечером (которые вызывают бессонницу и сокращение сосудов) употреблять лекарственный чай и как можно чаще липовый мед. Не надо забывать, что чай вызывает запор».
Некоторые полагают, что мед — это лекарство, которое можно принимать в больших количествах. Опыт, проведенный Институтом пчеловодства, показал, что употребление 500–600 г меда в день в течение 2 месяцев вредно и может привести к заболеванию сахарным диабетом.
Мы рекомендуем для лечебных целей 100 г меда в сутки, максимально — 200 г и при этом исключить из рациона сахар. Это количество следует распределить следующим образом: утром 30–60 г, днем 40–80, вечером 30–60 г.
Почти трехлетний опыт замены сахара медом в столовой Московского электровакуумного завода показывает, что при желании это можно организовать везде. Рабочие и служащие электровакуумного завода с удовольствием пьют чай, молоко, кофе, сливки и кефир с медом; столовая готовит витаминизированные напитки (настой шиповника, сок лимонника, сок лимона и др.) с медом; различные молочные каши (рисовая, гречневая, пшенная и др.) с медом, оладьи, блины, вареники с медом; кисло-сладкое жаркое с медом; компоты, кисели, муссы с медом.
Общеизвестно, что мед в несколько раз дороже сахара. Каким же образом можно обеспечить детей медом вместо сахара? Увеличение выхода и удешевление меда может быть достигнуто за счет обращения в товарный мед той его части, которая оставляется на пасеках для осенне-зимнего кормления пчел (в среднем по 20 кг на семью). Если взять Советский Союз, который является страной высокоразвитого пчеловодства (в СССР насчитывается около 10 млн. пчелиных семей), то замена меда сахаром даст тысячи тонн меда. К этому следует добавить, что для зимнего корма пчел сахар, особенно с добавкой витаминов B1 и С, имеет свои преимущества, так как он лишен влаги, которой в меде не менее 20 %.