Лук очистите и мелко нашинкуйте. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в сметану.

Лимон очистите и выдавите из него сок. Этот сок и портвейн влейте в соус и все хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, добавьте к смеси горчицу. Все еще раз хорошенько взбейте и перед употреблением охладите.

Требуется: ¾ ст. оливкового масла, 2 лимона, ¾ ч. л. соли, 3 яичных желтка, ¼ ч. л. черного перца.

Способ приготовления. Яйца отварите, очистите и отделите желтки. В отдельной посуде разомните их вилкой, посолите и поперчите. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь.

Выдавите сок из лимонов и аккуратно добавьте его в соус. После этого взбейте соус до консистенции крема.

Одним из самых аппетитных блюд практически любой кухни является мясо, приготовленное различными способами. Но неотъемлемой частью любого мясного блюда являются гарниры, которые как бы завершает кулинарную экспозицию и придают мясу определенный вкусовой оттенок.

Кулинарная культура разных народов предъявляет свои требования к гарниру. Например, европейская кухня предлагает тушеные или отварные овощи к мясным блюдам, во многих странах Азии к мясу подают зелень и различные культивируемые травы, как правило, в большом количестве.

Поскольку на сегодняшний день достояния кулинарного искусства доступны почти в любых уголках земного шара, то некоторые виды гарнира, претерпев значительные или незначительные изменения, стали классическими и широко распространенными в кухнях разных народов. Например, классическим гарниром является картофель фри или картофельное пюре к шницелю, антрекоту или свиной отбивной котлете.

Стремление к здоровому образу жизни, а также развитие современной медицины привело к тому, что мясные блюда в сочетании с картофельным гарниром, приготовленным самыми различными способами, многие стали считать вредными для здоровья. Картофель заменили соя, фасоль, горох, а также всевозможные культивируемые травы: спаржа, сельдерей, салат и др.

Особый тропический вкус мясным блюдам придают фрукты в свежем, отварном и тушеном виде. Если же кто-то захотел отведать китайского мясного блюда, то в качестве гарнира смело может использовать рис, а главное, все его разновидности.

Особой популярностью среди гурманов пользуются гарниры, приготовленные из всевозможных овощей. Как правило, овощи подвергаются тепловой обработке (варке, тушению, пассерованию, запеканию). Очень популярны и любимы такие овощи, как капуста и все ее разновидности, свекла, морковь, томаты, огурцы. Причем, помимо тепловой обработки, эти овощи подают к мясу в соленом и маринованном виде.

В нашей стране (впрочем, как и в некоторых других), очень популярен гарнир из макаронных изделий. Как часто на обед мы едим гуляш с вермишелью или рожками, с ракушками или спагетти.

Некоторые кулинары предлагают в качестве гарнира к мясным блюдам различные запеканки.

Список разновидностей гарнира в мясным блюдам можно продолжать до бесконечности. В конце концов, иногда к мясу можно подать нечто такое, о чем никогда и не помышляли, но что было единственным из продуктов в холодильнике. И зачастую подобное нововведение дает неожиданно приятный вкусовой эффект. Поэтому в этой книге мы не станем ограничиваться набором привычных продуктов, предназначенных для гарнира, а постараемся предложить рецепты приготовления гарнира, которые прежде были не распространены или попросту неизвестны.

Мы решили разделить нашу книгу на три части: классические гарниры; экзотические гарниры и гарниры житейские (то есть приготовленные на скорую руку из тех продуктов, которые находятся в непосредственной близости с местом приготовления). Каждый раздел объединяет несколько глав, посвященных овощам, фруктам, крупяным, мучным, бобовым продуктам и зелени.

Желаем вам успеха в освоении этого немаловажного раздела кулинарного искусства, т. е. в приготовлении гарнира к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Первый раздел нашей кулинарной книги посвящен привычным и давно знакомым гарнирам, приготовленным из широко известных и общедоступных продуктов. К таким продуктам мы смело можем отнести все овощи и фрукты, произрастающие на территории нашей страны, крупы, которые на протяжении веков составляли основу славянской кухни, макаронные изделия (в том числе и пришедшие к нам из других стран, и прежде всего, из Италии), бобовые, а особенно фасоль и горох, рис, кукурузу, и многочисленную зелень, так полезную человеческому организму.

Пальма первенства безоговорочно принадлежит картофелю, поэтому именно с него мы и начнем знакомство с рецептами гарниров к мясным блюдам.

Требуется: 6–8 картофелин средней величины, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Аккуратно удалите с картофеля шкурку, промойте его и поместите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите, поставьте на огонь и варите до готовности.

Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. Растопленным сливочным маслом залейте готовый картофель. Подавайте картофель к мясным блюдам в качестве гарнира, обильно посыпав рубленой зеленью.

Отварной картофель прекрасно дополнит отварное мясо, ромштекс, гуляш, отбивные, котлеты, тефтели.

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, 3 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, зелень по вкусу, 1–2 луковицы.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофель, хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Воду слейте и подсушите готовый картофель на слабом огне под закрытой крышкой. Спассеруйте мелко нарезанный лук в сливочном или растительном масле. Обильно полейте картофель обжаренным луком с маслом. Гарнир украсьте зеленью.

Подавайте гарнир горячим в сочетании с отварным или жареным мясом.

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, 1 ст. молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.

Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Требуется: 8-10 картофелин средней величины, ½ ст. сливок или сметаны, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите картофельные клубни от кожуры, промойте их и сварите в подсоленной воде. Затем слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Добавьте в кастрюлю сливки или сметану, накройте крышкой и потомите 1–2 минуты на слабом огне. Теперь снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло и взбейте картофельное пюре.

Приготовленное пюре идеально в качестве гарнира к мясным блюдам из говядины, домашней птицы и дичи.

Требуется: 8-10 картофелин одинаковой величины, ½ ст. кефира, 1–2 ст. л. сливочного масла (можно обезжиренного и слегка подсоленного), соль по вкусу.

Способ приготовления. Аккуратно очистите картофельные клубни, промойте их, отварите в подсоленной воде до готовности. Через некоторое время воду слейте, оставив 1/5 всего количества воды; не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте ½ ст. кефира и потомите 1–2 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. Затем снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло, соль и взбейте пюре до нужной консистенции.