Сациви можно подать горячим.

Для соуса очистите грецкие орехи и истолките с перцем, солью, чесноком и кинзой, добавьте чабер и все тщательно перетрите. Затем осторожно влейте куриный бульон и виноградный сок. Снова разотрите.

Требуется: 1 тушка утки, 2 л воды, лук репчатый, лавровый лист, 4–5 горошин гвоздики и молотого перца. Для соуса: 200 г очищенных грецких орехов, 2 ст. куриного бульона, лук репчатый, 2 желтка, 2 ст. л. мяты, 2 ст. л. уксуса, 3–4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Тушку утки отварите со специями, поставьте в духовку и поджарьте до золотистого оттенка.

Затем выложите и нарежьте кусками, залейте соусом.

Сациви лучше подать горячим.

Для соуса грецкие орехи, мяту, соль истолките и разведите уксусом и бульоном. Добавьте мелко нарезанный лук и поставьте на огонь. В готовый соус влейте взбитые белки и тщательно размешайте.

Требуется: 1 тушка фазана, 1,5 л воды, лавровый лист, 2 головки лука репчатого, молотого перца по вкусу. Для соуса: 2 ст. очищенных грецких орехов, лук репчатый, 2 ст. л. кукурузной муки, 2–3 ч. л. толченого чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. сунели, 1 ч. л. шафрана, 1 ч. л. перца чили, 1 ст. л. гранатового сока, 2 кубика куриного бульона.

Способ приготовления. Тушку отварите со специями, посолите и поставьте в духовку на 20–25 минут. Затем выложите и нарежьте на куски, залейте соусом.

Сациви подать холодным.

Для соуса муку и лук, мелко нарезанный, обжарьте в жире.

Потолките грецкие орехи с пряностями, влейте бульон, положите лук и тушите 20–25 минут.

Требуется: 200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, лук репчатый, 3 дольки чеснока, стручок болгарского перца, 2–3 кружка красного перца, зелень укропа, щепотка соли, 2 ст. л. уксуса, разведенного в воде, зелень.

Способ приготовления. Подготовленные баклажаны надрежьте, обдайте кипятком и нафаршируйте соусом. Затем соус разведите слабым уксусом, посолите и залейте им баклажаны. Выдержать на холоде от 2 до 5 часов.

Сациви подавайте охлажденным с чебуреком.

Для соуса в измельченные грецкие орехи влейте уксус, 6 ст. л. кипяченой воды, положите мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный перец и зелень. Все тщательно перемешайте.

Требуется: 500 г курицы, 50 г маргарина. Для соуса: 30 г муки, желтки, 100 г арахиса, 50 г сливочного масла, лук репчатый, имбирь, 2–3 горошины гвоздики, стручок красного перца, 1 кубик куриного бульона, щепотка соли и минимум уксуса, зелень петрушки.

Способ приготовления. Курицу отварите и поджарьте до румяной корочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мукой до золотистого оттенка на маргарине. Затем добавьте уксус, тертый чеснок, посолите, посыпьте зеленью петрушки. Все перемешайте, вливая куриный бульон. В полученный соус положите курицу и проварите 10–12 минут. Арахис разотрите с красным перцем, желтками, имбирем, куриным бульоном и добавьте к курице.

Сациви подавайте в холодном виде с хачапури.

Требуется: 350 г крупной рыбы, 1 ст. грецких орехов, 4 ст. л. гранатового сока, лук репчатый, 2 дольки чеснока, 3–4 горошины гвоздики, корица, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, стручок красного перца, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной подсоленной водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 25–30 минут. Измельчите орехи, чеснок, красный перец и все перемешайте, добавив соль. Полученную массу разведите рыбным бульоном, положите нарезанный лук и поставьте варить на 15 минут. В гранатовом соке разведите корицу, гвоздику, черный перец и через 5 минут прибавьте в пряный бульон. Бульон проварите еще 10–12 минут. Рыбу выложите и залейте горячим сациви.

К сациви подайте хачапури.

Требуется: 1 тушка индейки, 2 л воды, лук репчатый, лавровый лист, 1 ст. л. эстрагона, 1 ст. л. чабера, 4 ст. соуса сациви. Для соуса сациви: 5 ст. грецких орехов, лук репчатый, 2 ст. л. муки, долька чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. сунели, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. шафрана, 20 г куриного жира, 2 кубика куриного бульона «Магги».

Способ приготовления. Тушку индейки отварите на слабом огне, добавив куриные кубики. Затем выложите, посолите и поставьте в духовку, время от времени поливая бульоном и куриным жиром. Поджаренную до румяной корочки индейку нарежьте кусочками и залейте горячим соусом. Сациви лучше подать холодным.

Для соуса мелко нарезанный лук обжарьте в курином жире.

Потолките грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью по вкусу, разведите в бульоне, влейте в подготовленный лук и тушите 20–25 минут, добавьте корицу, гвоздику, сунели, уксус и прогрейте на медленном огне еще 5 минут.

Можно добавить желтки.

Сардельки, сосиски, шпикачки

Кто не знает такую демократическую пищу, как сардельки и сосиски! Чего с ними только нельзя сделать (а что, собственно, можно? – пожарить или сварить… и все?). Их любят все, и взрослые, и дети, но если не разнообразить способы их приготовления, то и надоедают они одинаково быстро и малым, и старым.

Чтобы горячая любовь к сосискам да сарделькам не переросла у Вас в столь же пылкую ненависть, следуйте нашим рекомендациям. Мало того, что из такого доступного продукта Вы можете приготовить необыкновенное блюдо, так и гости Ваши к тому же на сто процентов будут уверены, что Вы – повар от Бога… А что Вам еще надо? Восторг гостей да аппетитное блюдо на столе!

Раздел I

Сардельки

Требуется: сырая свинина (400 г), шпик (400 г), лук (200 г), гвоздика, соль, перец, мускатный орех, по вкусу добавляют чеснок. Для изготовления нужны специальные кишки.

Способ приготовления. Свинину и мелко нарубленный шпик смешайте с нашинкованным луком. По желанию добавьте измельченный чеснок. Пряности перетрите и смешайте с основным фаршем. Кишки толщиной в 2 пальца начините фаршем, перевяжите через 6–7 см и варите примерно 30 минут, потом слегка прокоптите.

Сделанные впрок сардельки облегчат Вам приготовление различных блюд и не дадут умереть с голода.

Требуется: 500 г сарделек, 2 л воды, 50 г масла.

Способ приготовления. Вскипятите воду, слегка посолите и бросьте по одной сардельке, прогревайте их в течение 10–15 минут.

Если Вы отдаете предпочтение жареным блюдам, то очистите сардельки от шкурок, разрежьте вдоль по длине и обжарьте в масле.

К жареным сарделькам можно подать соус из хрена с лимоном (или без лимона), резаный зеленый лук и петрушку.

Сардельки могут быть прекрасным дополнением к любому гарниру.

Требуется: 600 г свиных сарделек, 1 кг квашеной капусты, 1–2 луковицы, 25 г масла, 25 г топленого сала, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Если капуста «вырви глаз» (очень кислая), не забудьте ее хорошенько промыть в холодной воде, иначе Ваш труд пропадет даром. Вымытую и отжатую капусту выложите в сковороду с разогретым топленым салом, укройте крышкой и тушите, пока не станет мягкой. В почти готовую капусту добавьте обжаренный лук, немного сахара (1 чайную ложку).

Пока греется вода для варки, сардельки отделите по одной, обрежьте веревочки, обмойте. Бросайте только в кипящую воду и нагревайте 5–7 минут, не кипятите, иначе кожица треснет и сардельки утратят аромат.