Способ приготовления. Творог разотрите с яичными желтками, добавьте сахар, соль и сметану, смешайте все в однородную массу. Крупинки сахара и соли должны полностью раствориться.
Требуется: 500 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, ½ луковицы, растительное масло для жарки лука, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, разомните его или пропустите через мясорубку. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В картофельную массу добавьте яйцо, сливочное масло, обжаренный лук и тщательно перемешайте.
Требуется: 500 г мяса, соль, перец, 1 отварное яйцо, ½ луковицы.
Способ приготовления. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку. Луковицу порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отварное яйцо очистите от скорлупы, мелко порубите ножом. Смешайте мясо, яйцо и лук, посолите, поперчите.
Требуется: 500 г печени, 1 луковица, ½ ст. сметаны, соль, перец, ½ ст. гречневой крупы, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Печень нарежьте на мелкие кусочки, лук измельчите. В сковороду с кипящим растительным маслом уложите печень, посыпьте ее измельченным луком и полейте сметаной. Потушите печень и пропустите ее через мясорубку.
Из гречневой крупы сварите кашу на воде.
Печень и кашу смешайте, добавьте соль, перец.
Требуется: 500 г грибов, 1 луковица, 200 г хлеба, соль, перец.
Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Луковицу измельчите ножом, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле.
Хлеб замочите в воде, а затем пропустите через мясорубку.
Перемешайте хлеб, грибы с луком, посолите, поперчите.
Требуется: 500 г брынзы, 70 г зеленого лука, соль, отварное яйцо.
Способ приготовления. Брынзу натрите на мелкой терке, зеленый лук мелко порубите ножом. Отварное яйцо очистите от скорлупы, порежьте. Все смешайте, посолите по вкусу.
Требуется: 1 ст. риса, 3 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао, 2 яйца.
Способ приготовления. Сварите густую рисовую кашу на молоке.
В немного остывшую кашу добавьте сахар, какао и яичные желтки. Все тщательно перемешайте. В охлажденную массу добавьте взбитые в пену белки и выложите начинку на блины, заверните их края и обжарьте.
Требуется: 500 г свежей капусты, 3 яйца, 2 ст. л. отварного риса, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Капусту промойте, мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Откиньте капусту на дуршлаг и промойте ее холодной водой.
На сковороде растопите масло и обжарьте нашинкованную капусту. Яйца отварите, измельчите вместе с зеленым луком.
Смешайте капусту, отварной рис, яйца и лук, добавьте соль.
Уложив начинку на блинчики, заверните их и обжарьте на сковороде или запеките в духовке.
Требуется: 500 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, 50 г маринованных огурцов (корнишонов), ½ луковицы, соль, перец, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Капусту потушите до мягкости на растительном масле. Если капуста очень кислая, перед тушением промойте ее холодной водой. Половинку луковицы мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.
Маринованные огурцы и грибы мелко порежьте, смешайте с капустой, обжаренным луком, посолите, поперчите.
Блинчики, наполненные этой начинкой, обжарьте с двух сторон.
Требуется: 400 г отварной рыбы, 1 луковица, 4 ст. л. отварного риса, соль, перец, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Рыбу очистите от костей, порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде в растительном масле вместе с измельченным репчатым луком. Смешайте рыбу с луком, отварным рисом, майонезом и добавьте соль, перец.
Блины и блинчики с рыбной начинкой лучше запечь в духовке, полив их сверху смесью яйца и сметаны.
Требуется: 200 г зеленого лука, 100 г укропа, 4 ст. л. тертого сыра, 2 яйца.
Способ приготовления. Яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и порубите мелко ножом вместе с луком и укропом. Все смешайте, добавьте тертый сыр и соль.
Этой начинкой заполните уже готовые, горячие блинчики.
Требуется: 200 г изюма, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Изюм замочите, затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Орехи измельчите, пропустив их через мясорубку или кофемолку. Сметану смешайте с сахаром до растворения сахарных крупинок, затем добавьте в нее орехи и изюм.
Требуется: 300 г черники, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. корицы.
Способ приготовления. Чернику промойте, подсушите на дуршлаге и смешайте с сахаром, сметаной и корицей. Этой начинкой наполните уже готовые блинчики, сложите их конвертами или трубочками.
Требуется: 400 г кураги, 1 ст. сахара, ¼ ч. л. лимонной цедры.
Способ приготовления. Курагу промойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите курагу около 10 минут. Охлажденную пропустите через мясорубку, а затем смешайте с сахаром и лимонной цедрой. Уложите начинку на блинчики, сверните их конвертами и обжарьте на сливочном масле.
Требуется: 500 г яблок, ½ ст. сахара, 1 ч. л. корицы, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. В горячие яблоки добавьте сахар и корицу.
Приправы
Требуется: 1 ½ ст. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления. На кипящем сливочном масле обжарьте муку до светло-золотистого цвета, залейте сметаной и, постоянно помешивая соус, добавьте в него сахар и проварите около трех минут.
Требуется: 1 ст. простокваши, 1 ст. сметаны, ½ ст. сиропа из варенья, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Все компоненты смешайте и взбейте миксером.
Требуется: 200 г чернослива, 1 ст. сметаны, ½ грецких орехов, 1 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Замочите на несколько часов чернослив, затем удалите из него косточки, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. В воду, в которой варится чернослив, добавьте лимонную кислоту. Варите чернослив около 5 минут, затем оставшуюся воду слейте, ягоды охладите и пропустите через мясорубку. Орехи измельчите в крошку. Сметану взбейте с сахаром до полного растворения сахарных крупинок, затем введите чернослив и орехи и тщательно все перемешайте.
Требуется: 1 ст. меда, ½ ст. лимонного сока, ½ ч. л. ванильного порошка.
Способ приготовления. Мед тщательно перемешайте с лимонным соком, добавьте ванильный порошок и полейте этим соусом блины при подаче на стол.