Соус готовится так: в томатный соус добавьте вина и доведите их до кипения, а затем эту горячую массу заправьте сливочным маслом. Подают рулеты с картофелем и украшают зеленью.

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 2 зубчика чеснока, 100 г свиного сала, ½ вареной моркови, 3 ст. л. топленого свиного жира, ½ ст. л. красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Говядину и свиное сало пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец и поставьте в холодильник на 2 часа. Чеснок потолките, смешайте с небольшим количеством бульона, и эту смесь вылейте в фарш.

Из приготовленного фарша скатайте рулетики, положив в середину кусочек моркови. Обжарьте рулеты в свином жире.

Требуется: 400 г свинины, 1 луковица, 300 г грибов, соль и перец по вкусу, 4 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления. Свинину для этого рулета лучше выбирайте с прослоечками жира, чтобы рулет получился вкуснее. Грибы отварите, обжарьте вместе с луком на подсолнечном масле. Уложите начинку слоем на мясо, посолите, поперчите и скатайте его рулетом. Свяжите рулет ниткой, чтобы не разматывался и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 1 час.

Требуется: 400 г мяса, 6 луковиц, 4 моркови среднего размера, 3 яйца, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо отварите в воде с 1 луковицей и морковью. Когда оно будет готово, остудите его и проверните через мясорубку, затем смешайте с яйцом и поперчите. Фарш разложите на доску ровным слоем, а теперь заверните в него обжаренный лук, морковь и чеснок. Рулет заверните в фольгу или толстую бумагу и запеките в духовке.

Требуется: 300 г говяжьего фарша, 100 г сыра, 1 яйцо, 2 вареные моркови, 6 ст. л. рафинированного растительного масла.

Способ приготовления. Сделайте из фарша небольшие лепешечки, на каждую положите слой сыра, смешанного с яйцом и немного моркови. Сверните рулетики и обжарьте их в масле.

Требуется: 300 г фарша, 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г грибов, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, жир.

Способ приготовления. Фарш смешайте с яйцами и мукой, посолите, поперчите. Грибы отварите, обжарьте вместе с луком. Из фарша с мукой раскатайте лепешку, выложите на нее грибы и равномерно распределите по всей поверхности.

Скатайте рулет и положите его на смазанную жиром сковородку.

Выпекайте рулет при температуре 200 градусов около 1 часа.

Требуется: 7–8 шт. картофеля, 300 г говядины, 2 яйца, 50 г жира, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 луковица, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель отварите, слейте воду, посушите, а затем перетрите, добавляя маргарин, соль и сырые яйца.

Говядину нарежьте небольшими кусочками, положите на разогретую сковороду и обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо выложите в сотейник, залейте небольшим количеством бульона так, чтобы он только покрывал мясо. Добавьте соль, перец, специи и тушите до готовности. Готовое мясо пропустите через мясорубку и для сочности добавьте в фарш немного бульона, в котором тушилось мясо, и обжаренного репчатого лука.

Картофельное пюре выложите на чистую салфетку и разровняйте до одинаковой толщины, на середину этой массы выложите фарш и соедините края картофельного пюре с помощью полотенца, придавая ему форму рулета. Рулет переложите на смазанный жиром противень, смажьте его яйцом, посыпьте сухарями, полейте жиром и выпекайте в духовке. Можно смазать рулет майонезом.

Подавайте к столу рулет горячим, нарезанным на порционные куски и политым растопленным сливочным маслом или томатным соусом.

Требуется: 300 г говяжьей вырезки, 100 г сала, 2 ч. л. соли, перец по вкусу, 50 г сметаны, 50 г майонеза.

Способ приготовления. Мясо нарезать тонкими, длинными кусками. Отбить, посолить, поперчить и в каждый кусочек завернуть небольшой кусочек сала. Чтобы рулетики с салом не разматывались, перевяжите их ниткой, затем обжарьте в сале.

Сметану смешайте с майонезом и залейте этой смесью обжаренные рулетики. Тушите все 15–20 минут. Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Требуется: 300 г говяжьей вырезки, соль, 100 г грибов, 2 луковицы, 50 г топленого сала, 100 г майонеза, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо нарезать тонкими, длинными кусочками, отбить, посолить, поперчить. Грибы отварить, обжарить вместе с луком, а затем завернуть понемногу в каждый кусочек мяса. Рулетки обжарить в сале и потушить 10–15 минут в майонезе.

Требуется: 200 г баранины, 100 г говядины, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, жир для смазки противня, соль, перец.

Способ приготовления. Говядину, баранину, грудинку пропустите через мясорубку, добавьте в фарш пассированный репчатый лук. Затем заправьте фарш солью, перцем и тщательно перемешайте. Сформируйте рулеты толщиной 3 см и длиной 6 см, выложите их на противень, смазанный жиром. Готовые рулеты должны быть внутри красноватыми и сочными, а снаружи коричневыми.

Требуется: 300 г свинины, 30 г чернослива, 50 г грецких орехов, 50 г жира, зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Свинину нарезают и отбивают. Чернослив нарезают тонкой соломкой и смешивают с измельченными орехами. Этот фарш выкладывают на подготовленное мясо, сворачивают рулетом и обжаривают со всех сторон до готовности. К столу подают с зеленью и сложным гарниром.

Требуется: 100 г говяжьей вырезки, 100 г свинины, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Все мясо нарежьте кусочками, перемешайте и поставьте на холод на 1 час. Затем пропустите его через мясорубку, добавьте немного воды для сочности, хорошо перемешайте и выложите ровным слоем. Снова поставьте мясо в холодное место на 15–20 минут. После этого добавьте в него мелко нарезанный лук, приправы и сформируйте из этой массы небольшие рулетики, длиной 5–6 см. Разогрейте на сковороде растительное масло и зажарьте рулеты.

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 50 г корейки, 20 г топленого масла, несколько черносливин, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Вырезку нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, поперчите, уложите в нее тонко нарезанный кусочек корейки и сверните рулеты. Рулеты обжарьте в топленом масле. Перед подачей к столу посыпьте зеленью и украсьте черносливом.

Требуется: 200 г свиной корейки, 10 г топленого масла, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. молока, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Из свиной корейки нарежьте небольшие тонкие кусочки, посолите, поперчите, сверните рулетом, обмакните в кляр и обжарьте.

Чтобы приготовить кляр, вам нужно развести в молоке сахар и соль, добавить яйцо, муку и все тщательно перемешать. Блюдо украсьте зеленью и подавайте с гарниром из маринованных овощей.

Требуется: 300 г говядины, 40 г шпика, 100 г копченой грудинки, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Нарежьте мясо широкими пластами поперек волокон, отбейте его, посолите, положите небольшие ломтики шпика. Яйцо взбейте и смажьте им мясо, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью, солеными огурцами.