Требуется: 500 г рыбы (пикша), 200 г жира, 1,5 ст. муки, соль, перец, 2 яйца, ½ ст. молока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, укроп.

Способ приготовления. Очистите, выпотрошите рыбу и хорошо промойте. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи.

Нарежьте ее в виде брусочков. Сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите и поставьте в холодное место на 30 минут. Молоко и растительное масло вылейте в муку, добавьте соль и взбитые белки, хорошенько перемешайте.

Накалите кусочек рыбы на вилку, обмакните в жидкое тесто и обжаривайте в разогретом жире (фритюре). На гарнир можно подать картофель, приготовленный по Вашему вкусу, и салат из свежих огурцов, заправленный сметаной. Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом.

Требуется: 700 г рыбы (ставрида), 3 ст. л. растительного масла, 1 кг баклажанов, соль и перец, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Очистите, промойте ставриду.

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками.

Через 15 минут, обваляв в муке, обжарьте. Положите баклажаны поверх рыбы, украсьте зеленью. Подавать можно с винегретом.

Требуется: 700 г рыбы (ставрида), 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, 200 г сладкого перца, 150 г риса, 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сливочного масла, зелень, свежие овощи.

Способ приготовления. Обработанную рыбу нарежьте кусочками, посолите, через 5-10 минут обваляйте в муке, смешанной с сухарями, и обжарьте на сильно разогретой сковородке с оливковым маслом. Нарежьте соломкой сладкий перец. Обжарьте перец и смешайте с рассыпчатой рисовой кашей. Заправьте сливочным маслом. Положите на блюдо рис с перцем, сверху – рыбу. Украсьте зеленью. На стол поставьте майонез и нарежьте свежих овощей.

Требуется: 1 кг рыбы (сардины), 1 ст. муки, 2 яйца, 250 г жира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. пива.

Способ приготовления. Выпотрошите, промойте рыбу. Посолите и оботрите досуха салфеткой. Приготовьте тесто-кляр из пива, муки, растительного масла, взбитых белков. Обваляйте рыбу в муке, обмакните в тесто и обжарьте во фритюре. На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих помидоров.

Требуется: 400 г рыбы (камбала), 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, 3 средние картофелины, 2 яйца, соль, перец, ½ луковицы, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления. Разделанную камбалу отделите от костей, нарежьте на порционные кусочки, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде. На другой сковороде пожарьте картофель с мелко нарезанным репчатым луком, по вкусу можно добавить 1 зубчик чеснока. Переложите куски рыбы в картофель, залейте яйцами и посыпьте зеленым луком. Уберите в духовой шкаф до готовности. Подавайте на сковороде. На стол желательно поставить отдельно майонез или сметанный соус.

Требуется: 700 г рыбы (скумбрия), 3 ст. л. растительного масла, 1 кг баклажанов, соль и перец, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. томатного пюре.

Способ приготовления. Обработанную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками. Через 15 минут, обваляв в муке, обжарьте, добавив томатное пюре. Положите баклажаны, поверх – рыбу, украсьте зеленью и кружочками порезанных помидоров.

На гарнир подайте картофельное пюре.

Требуется: 500 г рыбы, 200 г жира, соль, перец, 800 г картофеля, зелень.

Способ приготовления. Очищенную рыбу промойте, выпотрошите, посолите. Дайте полежать 20 минут, оботрите досуха салфеткой, обжарьте нарезанный соломкой картофель, посолите.

Положите рыбу на блюдо. Обжаренный картофель положите поверх рыбы и украсьте рубленой зеленью. По Вашему усмотрению украсьте блюдо свежими овощами или поставьте на стол майонез с корнишонами.

Требуется: ½ кг рыбы (осетрина), соль, перец, 1 луковица, 2 ст. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очистите рыбу, нарежьте порционными кусками. Посыпьте рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залейте рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом.

Поджарьте рыбу с обеих сторон. Подайте на гарнир к рыбе салат из квашеной или свежей капусты, отварной картофель.

Требуется: 1 кг рыбы (линь), 3 ст. л. растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень петрушки, специи, перец, соль, сахар, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, яйцо.

Способ приготовления. Очистите, выпотрошите, посолите рыбу.

Разрежьте рыбу на порционные куски, оботрите досуха салфеткой и отделите от костей. Обмакните каждый кусок во взбитое яйцо. Запанируйте в сухарях, поперчите. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Положите рыбу на блюдо, рядом капусту, приготовленную следующим образом: нашинкуйте ее, посолите, слегка отожмите и залейте грибным бульоном, добавив ложку масла. Накройте крышкой и тушите, помешивая капусту, чтобы не пригорела. Когда капуста уварится, добавьте специи по Вашему вкусу, немного сахара, залейте сметаной и варите до загустения.

Требуется: 5 ломтей хлеба, 300 г рыбного филе, 4 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Посолите рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками. Обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Положите рыбу на хлеб, полейте майонезом, смешанным с мелко нарубленным чесноком, и положите рядом тонко нарезанный кружочком огурец. Посыпьте все мелко нарезанным зеленым луком.

Выложите бутерброды на блюдо и поставьте на стол.

Требуется: 4 ломтя хлеба, 300 г рыбного филе, 1 ст. л. панировочных сухарей, ½ луковицы, 2 помидора, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Посолите рыбу, обваляйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Рыбу изрубите и смешайте с мелко нарезанным луком.

Заправьте рыбу сметанным соусом с горчицей и положите на хлеб, украсив кружочками помидоров и петрушкой.

Такие бутерброды лучше всего подавать с пивом.

Требуется: 300 г рыбного филе, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 свежих огурца, 3 яйца, зелень, зеленый лук, ½ ст. л. уксуса, соль, 2 л кваса, ½ л сметаны, 3 шт. картофеля.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, отделите от костей. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Порежьте тонкими кружочками огурцы, порубите зелень. Отварите картофель, очистите от кожуры и порежьте кубиками. Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы, порежьте. Смешайте все компоненты и разведите квасом, добавьте сметаны, сахар, соль, мелко порезанный укроп.