Нарезанный лук и сладкий перец потушите в томатном соусе и растительном масле, добавьте немного вина, соль, сахар, перец по вкусу. Прокипятите. Выложите рыбу на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью. На гарнир подайте картофельное пюре.

Требуется: 2 кг рыбы, 4 ст. л. молока, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 1/3 ст. растительного масла, 4 ст. л. муки, ½ лимона.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски и посолите. Оставьте на 15 минут.

Взбейте яйца с молоком. Обваляйте рыбу в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон.

Выложите на блюдо, украсьте зеленью и кружочками лимона. На гарнир подайте отварной рис.

«ЗАКАТ»

Требуется: 1 кг рыбы, соль, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. пармезана, петрушка, 3 ст. л. растительного масла. Для соуса: 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. томатного соуса, лавровый лист, соль, перец, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски, посолите и оставьте на 15 минут.

Оботрите рыбу досуха салфеткой, обваляйте в сухарях, смешанных с сыром. Обжарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Положите на блюдо и полейте соусом.

Для приготовления соуса обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте слегка потушенную натертую морковь, томатный соус, соль, перец, сахар, лавровый лист по вкусу и потушите на медленном огне 3–5 минут. На гарнир подайте гречневую кашу.

Требуется: 1 кг рыбы (окуни речные), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 яйцо, 7,5 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите, несколько раз промойте в холодной воде. После этого удалите спинные плавники, головы, хвосты. Еще раз тщательно вымойте рыбу и дайте стечь воде. Рыбу обваляйте в муке, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности.

Готовую рыбу украсьте зеленью и кружочками помидоров. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.

Требуется: 500 г филе рыбы (трески), 1,5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите лук и мелко нарежьте. Рыбное филе нарежьте кусочками. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Жарьте рыбу на разогретой сковороде с растительным маслом вместе с луком. На гарнир подайте картофельное пюре.

Требуется: 1 кг рыбы (судак), 3 ст. л. топленого масла, 1 ст. муки, 200 г свежих грибов, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Очищенную и выпотрошенную рыбу разделите на порционные куски, очистив ее от костей.

Посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке. Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом. Обжарьте рыбу с двух сторон до образования хрустящей корочки на сильном огне.

Нарежьте тонко грибы. Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее грибы. Минут через 10–15 добавьте 2–3 ст. л. воды. Закройте сковороду крышкой и доведите грибы до готовности, посолите по вкусу. Выложите на овальное блюдо кусочки рыбы, положите на них грибы и посыпьте зеленью петрушки и укропа. На гарнир подайте картофельное пюре.

Требуется: 500 г рыбы (форель), 2 ст. муки, соль, перец, 100 г жира для фритюра, 1 ст. молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца.

Способ приготовления. Очистите, промойте рыбу. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут. Приготовьте кляр. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. На гарнир подайте рассыпчатую рисовую кашу и отдельно – томатный соус.

Требуется: 700 г рыбы (карп), 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль, 60 г сливочного маргарина, 2 яйца, 1,5 ст. сметаны.

Способ приготовления. Почистите рыбу, выпотрошите, удалите кости и нарежьте на порционные куски. Посолите рыбу по вкусу. Взбейте яйца, обмакните в них подготовленные куски и обваляйте в сухарях. На разогретой сковороде со сливочным маргарином обжарьте рыбу. Залейте готовую рыбу сметаной и доведите до кипения, посыпьте зеленью петрушки. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус.

Требуется: 500 г рыбы (килька свежая), 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Вымойте рыбу в холодной воде и дайте хорошо стечь. Посолите и поставьте в прохладное место на 10 минут. Очистите лук, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Рыбу обваляйте в муке и выложите в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте до готовности на сильном огне, осторожно переворачивая.

Добавьте обжаренный лук. На гарнир подайте жареный картофель и поставьте на стол майонез или любой другой соус по Вашему усмотрению.

Требуется: 500 г рыбы (салака), 2 яйца, ½ ст. панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, 80 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, 1 луковица, петрушка, укроп.

Способ приготовления. Почистите, выпотрошите, тщательно промойте рыбу. Снимите с неё филе (желательно, чтобы рыба была покрупнее). Посолите, поперчите по вкусу и уберите в холодное место на 20–25 минут. Положите на один кусок рыбы слой томатной пасты и мелко нашинкованный лук, прикройте вторым филе. Обваляйте в муке, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях. Выложите всю рыбу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с обеих сторон.

Растопите сливочное масло, полейте им готовую рыбу, посыпьте мелко нарезанными петрушкой и укропом. На гарнир подайте салат из свежей капусты.

Требуется: 1 кг филе морской рыбы, 300 г панировочных сухарей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 свежих листиков шалфея, 8 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, сок 1 лимона, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра пармезан.

Способ приготовления. Очищенный лук мелко нарежьте. Чеснок порубите и разотрите с солью. Все перемешайте с половиной данного в рецепте растительного масла и лимонным соком. Рыбу нарежьте на порционные куски, сполосните холодной водой и поставьте на 1 час в холодильник. В это время муку смешайте с солью, яйца взболтайте с 1 ст. л. воды. Кусочки филе обваляйте в муке, затем смочите в яйце и обваляйте в сухарях, смешанных с сыром. Обжарьте кусочки в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. После слейте масло и растопите в нем сливочное. Листики шалфея промойте, дайте стечь воде и разогрейте в масле. Этим соусом полейте рыбу. На гарнир подайте картофель, жаренный во фритюре, и зеленый салат.

Требуется: 500 г рыбного филе (треска), 5 свежих помидоров, соль, красный и черный перец, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока.