Брусника

Брусника сушеная

Брусника

Ягоды промыть, подсушить на воздухе в тени. Когда они подсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку. Высушенные ягоды желательно хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей.

Брусника в собственном соку

Брусника

При этом способе лучше всего использовать деревянные бочонки. Промытые ягоды насыпать тонким слоем в бочку и утрамбовать до появления сока. Затем снова насыпать слой и размять ягоды пестиком. Так заполнить всю бочку. На верхний слой ягод положить деревянный круг и придавить его гнетом. Хранить ягоды в прохладном месте.

Брусника моченая

Брусника

Ягоды перебрать, выложить в подготовленные бутыли или банки. Наполненные банки залить холодной кипяченой водой, но не закатывать. Через 2–3 дня воду слить, ягоды снова залить свежей охлажденной кипяченой водой. Банки или бутыли герметично укупорить.

Брусника замороженная

Брусника

Зрелую бруснику промыть, обсушить, разложить в полиэтиленовые пакеты или коробки и поместить в морозильную камеру.

Компоты

Брусничный компот (без стерилизации)

1 кг брусники, 250 г меда

Бруснику перебрать, промыть, обсушить. Положить в кастрюлю, добавить мед, влить 200 мл горячей воды, закрыть крышкой и томить в духовке, пока ягоды не пустят сок. Массу процедить. Бруснику разложить в стерилизованные банки. Сок довести до кипения, собрать пену и залить бруснику. Банки закрыть металлическими крышками.

Брусничный джем с грушами и черносливом

400 г брусники, 300 г груш, 300 г чернослива, 500 г меда

Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, добавить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Соединить бруснику, груши, чернослив и варить на медленном огне. Как только масса загустеет, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить, банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Сок брусничный натуральный

1 кг ягод, 1 л воды

Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть, размять, подогреть мезгу на слабом огне для лучшего выделения сока и спрессовать. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.

Брусничный сок

1 кг ягод, 1 л воды

Подготовленные ягоды брусники залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 7—10 дней, после чего процедить и отжать. Сок слить, а мезгу можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Черника

Черника сушеная

Черника

Ягоды перебрать, ополоснуть в дуршлаге под струей воды, обсушить. Подготовленные ягоды выложить на подносы. Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку проводить сначала при температуре 40–45 °C, а когда ягоды подвялятся, досушить при температуре 60–70 °C. Во время сушки подносы с ягодами периодически встряхивать, это способствует более равномерному высушиванию ягод. Высушенные ягоды хранить в герметичной таре.

Черника замороженная

Черника

Крупные спелые ягоды вымыть, обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, запаять их и положить на хранение в холодильник.

Черника в собственном соку

1 кг спелой черники, 70 г меда

Чернику перебрать, промыть, обсушить. Затем выложить ее в стерилизованные банки, влить мед и хорошо утрясти. Банки накрыть крышками, установить в бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 90 °C банок объемом 1 л – 25 мин, объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Консервированная черника

Черника

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Разложить в банки или бутылки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать (банки объемом 0,5 л – 8–9 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить.

Черничное варенье

1 кг черники, 250 г меда, 40 мл рома

Чернику перебрать, промыть, слегка размять, влить 40 мл воды и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до размягчения. Постепенно добавить мед, чтобы не прерывалось кипение, еще немного проварить. Варенье снять с огня, добавить ром. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное прохладное место.

Черничное повидло

1 кг спелой черники, 35 г меда

Чернику перебрать, промыть, уложить в кастрюлю, слегка размять. Варить при постоянном помешивании, чтобы объем массы уменьшился на 1/4. В конце варки добавить мед. Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшочкам и оставить до полного остывания в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени. Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, а горшки завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Сок из черники

Черника, лимонная кислота

Ягоды черники перебрать, оставить на ночь для дозревания в прохладном месте. Утром обдать их кипятком и протереть через сито или отжать сок в механической соковыжималке. В сок для сохранения цвета добавить 1 г лимонной кислоты, разлить в подготовленные банки и стерилизовать 20 мин. Затем герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Сок из черники натуральный

1 кг ягод, 100–120 мл воды

Свежие, спелые, промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 мин и отжать сок. Сок оставить на 2–3 ч, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки или бутылки, укупорить, укутать и оставить до полного охлаждения.

Сброженный черничный сок

1 кг черники, 250 г меда

Перебранную чернику промыть. После того как она обсохнет, размять, смешать с медом и оставить бродить в высоких бутылях на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтровать, затем добавить еще немного меда и варить 4–6 мин. Пену удалить шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок (85 °C) сразу же разлить в стерилизованные бутылки, закрыть прокипяченными пробками, уложить или установить дном вверх в корзину или ящик, укутать и оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Голубика

Сушеная голубика

Голубика