Чеснок, маринованный с клюквой и красной смородиной

2 кг молодого чеснока, 300 г клюквы, 300 г красной смородины, 5–7 листьев черной смородины, 1 стручок острого перца

Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 100–150 мл кислого яблочного сока, 3–4 г лимонной кислоты

Молодой чеснок очистить, хорошо промыть в холодной воде и плотно уложить в посуду для маринования, пересыпая ягодами, тонкими колечками острого перца и листьями смородины. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить яблочный сок, перемешать, остудить. Залить маринадом чеснок, выдержать 10–12 дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место. Маринованный с ягодами чеснок будет прекрасным дополнением к мясу.

Маринованный лук с перцем

2 кг мелкого репчатого лука, 2–3 стручка острого перца, 6–7 лавровых листьев, 25–30 горошин черного перца

Для маринада (на 1 л воды): 100 мл белого сухого вина, 3 г лимонной кислоты, 50 г соли

Для маринования нужно выбрать мелкий лук. Луковицы очистить, вымыть и обсушить. В подготовленную сухую банку уложить слоями лук, перекладывая его колечками острого перца, горошинами черного перца и лавровым листом. Для маринада в кипящей воде растворить соль и лимонную кислоту, влить вино, остудить. Лук залить маринадом, банки плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Лук с болгарским перцем в красном вине

2 кг мелкого репчатого лука, 500–600 г болгарского перца

Для маринада (на 1 л воды): 80—100 г соли, 2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 600 мл красного сухого вина, 3–4 г лимонной кислоты, 40 г меда

Для маринования выбрать некрупный лук, очистить. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Овощи бланшировать в подсоленной кипящей воде 5 мин, остудить. У луковиц удалить сердцевины, начинить их полосками перца и уложить в подготовленные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед и лимонную кислоту, вскипятить, добавить специи и вино. Залить лук кипящим маринадом со специями. Банки закатать крышками.

Маринованный лук в соевом соусе

1 кг репчатого лука, 2–3 стручка свежего острого перца, 300–400 мл соевого соуса, 500–700 мл растительного масла

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить соевым соусом и оставить на 12–16 ч. Лук с соусом регулярно перемешивать. Затем уложить лук в посуду для маринования. В отдельной кастрюле вскипятить растительное масло с мелко нарезанным острым перцем. Горячим маслом залить лук, плотно закрыть крышкой, остудить. Хранить в холодильнике.

Лук, маринованный в соке черной смородины

2 кг мелкого лука

Для маринада (на 1 л воды): 300–350 мл сока черной смородины, 80 г меда, 50 г соли

Небольшой лук очистить и плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль, мед, довести до кипения, добавить сок смородины. Горячим маринадом залить банки доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5–7 мин, объемом 1 л – 10–14 мин. Банки закатать крышками, укутать, дать полностью остыть и поставить на хранение в прохладное место.

Лук, маринованный в свекольном соке

2 кг мелкого лука, 200 мл свекольного сока

Для маринада (на 1 л воды): 8 г лимонной кислоты, 80 г меда, 50 г соли

Лук, маринованный таким способом, станет прекрасной изысканной приправой для рыбы и мяса. Небольшие головки очистить, вымыть в проточной холодной воде и обсушить. Уложить в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада воду вскипятить с солью, медом и лимонной кислотой. Кипящим маринадом залить лук, оставить на 5–7 мин. Затем маринад слить, снова вскипятить и залить лук. Повторить процедуру заливки три раза. После третьей заливки банки закатать крышками, тепло укутать и дать остыть.

Лук, маринованный в яблочном соке

2 кг репчатого лука, 1,2–1,5 л яблочного сока, 5 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 50 г соли, 50 г меда

Мелкий лук можно мариновать целиком, крупный – нарезать кольцами. Луковицы очистить, нарезать, уложить в стерилизованные подготовленные банки. Для маринада в кипящей воде растворить соль и мед, кипятить 2–3 мин, добавить сок и специи. Горячим маринадом залить лук. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 7—10 мин, объемом 1 л – 15 минут.

Соленый лук

1 кг репчатого лука, 200 г соли

Лук очистить, нарезать кольцами и плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая солью. Сверху положить толстый слой соли. Банки с соленым луком герметично укупорить и хранить в прохладном месте. Соленый лук можно использовать для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Соленый лук с пряностями

3 кг небольших головок лука, 5–7 лавровых листьев, 6–7 горошин душистого перца, 5–8 горошин черного перца, 6–9 бутонов гвоздики

Для рассола (на 1 л воды): 70–80 г соли

Лук очистить, плотно уложить в емкость для засолки, пересыпая специями. Приготовить рассол, остудить, залить лук. Сверху накрыть емкость чистым полотном, положить деревянный круг, поставить на него гнет. Оставить при комнатной температуре на 10–12 дней. Потом посуду с соленым луком перенести в прохладное помещение. Соленый лук можно добавлять в мясные блюда и соусы.

Соленый лук с черемшой

400 г репчатого лука, 300–400 г черемши, 50 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 2–3 лавровых листа

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли

У черемши выбрать листья с длинными черешками, тщательно промыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими дольками. Листья и лук уложить в емкость для засолки, перекладывая лавровым листом, тертым хреном и зеленью укропа. Приготовить рассол, остудить, залить лук и поставить под гнет. Оставить на 10–15 дней в теплом помещении, затем снять пену и поставить на хранение в прохладное место. Соленый лук будет отличным гарниром к мясным блюдам.

Сушеный лук

1,3 кг репчатого лука, 50 г соли

Лук очистить, нарезать кольцами толщиной не более 4 мм, промыть в проточной холодной воде. В кастрюлю влить 1 л воды, растворить соль, вскипятить, остудить. В холодный рассол положить нарезанный лук и оставить на 5–7 мин. Затем откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь. Лук выложить на полотенце и тщательно обсушить. Затем выложить в один слой на противень, поставить в духовку, разогретую до 60 °C, и сушить лук 4–6 ч. Если хочется ускорить процесс сушки, то нужно окунуть нарезанный лук в кипяток на 2 мин, а потом сушить его в течение 2–2,5 ч при температуре 70 °C. В процессе сушки лук нужно постоянно перемешивать, чтобы он равномерно просушился и не подгорел. Готовый лук полностью остудить, уложить в сухие стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в сухом месте. Из 1,3 кг свежего лука получится 200–250 г сушеного.

Сушеные стрелки лука с сельдереем

1,5 кг стрелок лука, 300 г зелени сельдерея

Стрелки лука и сельдерей промыть, хорошо высушить. Лук нарезать тонкими колечками, сельдерей измельчить. Зелень выложить на противень и немного подсушить на открытом воздухе. Далее зелень можно сушить в электросушилке или разогретой до 70–80 °C духовке при открытой дверце или с конвекцией. Сушеную зелень остудить, пересыпать в сухую стеклянную банку и плотно закрыть, чтобы в емкость не попадала влага.

Сушеный чеснок

Зрелый чеснок с неповрежденной оболочкой

Чеснок очистить, нарезать ломтиками толщиной 4–6 мм, выложить на полотенце и оставить на 1–2 ч, чтобы немного обсох. Затем выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке, разогретой до 50–60 °C. Хранить сушеный чеснок нужно в плотно закрытой посуде. Из сухого чеснока можно приготовить порошок, который можно хранить в плотно закрытой посуде больше года.