Кальмары. Мясо кальмаров содержит много жидкости и мало жира. При постоянном употреблении снижается уровень холестерина в крови, выводятся токсины из организма, укрепляется сердечно-сосудистая система, предотвращается образование камней в почках.
Мидии полезны больным атеросклерозом. Мясо мидии приятно на вкус, в нем мало жира и много витамина E, оно сохраняет кожу здоровой и красивой.
Морской гребешок. Из минеральных веществ в морском гребешке содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др.; витамины B1, B2, B6, B12. Недаром в Древней Греции и Риме мясо и сок морского гребешка применялись как лекарство. Его мясо улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и жизненный тонус (при сердечно-сосудистых заболеваниях).
Осьминоги. Мясо осьминогов нежное, чуть сладковатое, на вкус напоминает кальмаров. Богато белками, углеводами, микроэлементами (железо, йод, марганец, фосфор), витаминами группы B. При регулярном употреблении мяса осьминога налаживается обмен веществ, улучшается здоровье, повышается жизненная сила человека.
Сырая и вяленая рыба. Много полезных веществ содержится в блюдах из сырой рыбы. Например, сасими – ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде и украшенные овощами. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сёю и японской горчицей. Чем свежее рыба, тем она полезнее. Вчерашняя рыба подлежит тепловой обработке или заготовке впрок, но делать это надо правильно.
Чаще всего рыбу вялят. При этом она не теряет своих вкусовых и питательных качеств. Болезнетворные бактерии гибнут под лучами солнца за несколько минут. Вяленую и копченую рыбу на островах едят многие сотни лет, без нее традиционная японская кухня просто немыслима.
Сушеные рыбьи хлопья – кацуобуси – очень удобны, их можно хранить в течение нескольких лет. Вместе с морской капустой кацуобуси используют для приготовления бульонов – даси.
Морское ухо богато йодом, его едят для восстановления здоровья и профилактики. Особенно полезны блюда из морского уха при усталости и гипертонии.
Трепанги не без основания называют морским женьшенем: биологически активные вещества, выделенные из них, обладают множеством целебных свойств.
Японцы всегда любили моллюсков, а створки их раковин воспринимали как символ гармонии и верности любящих супругов. Суп, приготовленный из ракушек, часто подают в знак верности семейным ценностям, во время свадебных празднеств, на Празднике девочек.
Суси
Нельзя не сказать о типично японском блюде суси. Это рисовые колобки с добавлением других продуктов. Готовят следующие разновидности суси.
Нигиридзуси – небольшие рисовые колобки (берут столько риса, чтобы съесть за один прием, нигири – «горсть»), смазанные острым хреном васаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта. Нигиридзуси едят руками, колобок делают упругим, чтобы не рассыпался. К нигиридзуси подают сёю, нарезанный маринованный имбирь и горячий зеленый чай.
Макидзуси, или норимаки суси, – рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца, кусочков тунца), завернутый в тонкие листочки сушеной водоросли нори.
Осидзуси, или хакодзуси, – рис, положенный в маленький деревянный ящичек, сверху декорированный рыбой.
Тирасидзуси – рис на блюде, с кусочками морепродуктов, омлетом и овощами.
Дайкон
В Японии дайкон – один из самых любимых овощей, его питательные и целебные свойства известны уже много веков. Не случайно он входит в состав ежедневного рациона каждого японца.
Дайкон содержит много солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, бета-каротин и витамин C, ферменты, способствующие пищеварению, а также кальций, клетчатку, витамины, пектиновые вещества и вещества, сдерживающие рост бактерий. Он легко усваивается организмом, способствует более полному усвоению жиров, белков и углеводов. Дайкон очень полезен для печени и почек: он очищает их, а также растворяет камни и способствует их легкому выведению из организма.
Дайкон можно есть в сыром, маринованном, сушеном и вареном виде. Если его едят с тэмпура (это мелко нарезанные морепродукты, которые окунают в жидкое бездрожжевое тесто, а затем жарят во фритюре), он способствует усвоению жиров, а нарезанный ломтиками и подаваемый с сасими – белка. Тертый дайкон съедают сразу же, иначе он потеряет целебные свойства. Еще дайкон используют для украшения, вырезая из него листья, ирисы, розы.
Очищение легких едой: сок картофеля – при воспалении дыхательных путей; сок моркови (особенно с медом) – при ангине; сок свеклы – при заболеваниях легких и плевры; сок свежей капусты – при воспалении легких и простуде; сок абрикосовый – при заболеваниях верхних дыхательных путей; сок клюквенный с медом – при ангине и бронхите; сок черной редьки с медом – при бронхитах; сок инжира – при заболеваниях верхних дыхательных путей; сок белой шелковицы – при пневмонии, хроническом бронхите.
Все соки лучше употреблять свежевыжатыми.Продукты для укрепления легких: абрикосы – помогают при сухом кашле; айва – полезна при туберкулезе легких и заболеваниях бронхов; гранат – свежие плоды помогают при кашле и простуде; грецкие орехи (можно смешать их с медом) – укрепляют дыхательную систему; капуста брокколи – улучшает работу легких; физалис овощной или физалис земляничный – помогает при лечении воспалительных процессов дыхательных путей (едят маринованным, соленым, тушеным. Земляничный физалис едят в сыром виде, пекут с ним пироги, делают из него варенье и мармелад. Кроме того, он хорошо очищает почки, выводит песок); редька черная – помогает при простуде и при туберкулезе; кресс-салат – для укрепления легких (едят в салатах и на бутербродах); огуречная трава (бораго) – улучшает работу легких (едят в свежем виде, в салатах, тушат и варят); репа – помогает от простудного кашля (едят в свежем виде, тертую и нарезанную длинными полосками, вареную, пареную, в виде пюре); перепелиные яйца – укрепляют легкие и лечат воспалительные процессы в них (два перепелиных яйца, столовая ложка меда без верха, взбить и выпить натощак утром); белое мясо индейки (грудка); мясо; рыба; молоко и молочнокислые продукты; сыр.
Пока человек питается в соответствии с природой, пища поддерживает его здоровье. При помощи еды можно улучшить свое здоровье, очистить организм.
Неправильное питание способно погубить здоровье даже очень крепкого человека. Большинство веществ, необходимых для питания организма, но не поступивших в него, организм начинает синтезировать сам, тратя на это дополнительную энергию. Силы организма могут быстро истощиться, особенно если человек мало гуляет и не общается с приятными людьми.Все, что ест и пьет человек для удовлетворения своих жизненных потребностей, должно поддерживать равновесие в его организме. Только в этом случае здоровье будет естественным, а долголетие – приятным.
Ноябрь – Симоцуки
Месяц Симоцуки – последний месяц осени, когда зима своим ледяным дыханием уже заявляет о своем скором приходе. Поля пусты, урожай собран. Продолжается постройка (или перестройка) дома, она уже близка к завершению – необходимо успеть до серьезных морозов. Кроме того, из забот о собственном здоровье остаются медитации и гимнастика.
Но появляется и нечто новое – поэзия. Поэтические турниры будут проходить всю зиму при самом широком составе участников. Каждый образованный человек должен уметь сложить стихотворение, посвященное природе. Симоцуки – самое благоприятное время для этого; в текущем году он обещает быть довольно холодным, и, сидя у огня в теплой комнате, приятно в тишине сочинять строки очередного хайку.
Поздней осенью мы много времени проводим в домашней обстановке. Поговорим о том, каким должен быть дом в это время года. И в этом смысле уделим серьезное внимание воздуху в доме.
Обстановка в доме. Гармония и дыхание
Поддерживайте воздух чистым
Приблизительно треть своей жизни человек проводит дома, и очень важно, чтобы воздух в доме был чистым и приятным для дыхания. Наилучшим образом для дыхания человека были устроены старинные японские жилища. Каркас жилища строился из деревянных опор и стропил для крыши, трех стены из четырех делались раздвижными, для того чтобы в любое время впустить в дом необходимое количество свежего воздуха. При желании можно было вообще снять одну из стен и позволить свежему воздуху наполнить дом ароматами цветущих растений или запахом осенних листьев. Воздух меняется каждый день, и, приглашая его в свой дом, человек изменяется вместе с ним, впитывает в себя природные ритмы, повышает свой иммунитет и улучшает здоровье. С увеличением интенсивности смены воздуха в помещении, где человек работает или отдыхает, его активность резко возрастает. Очень часто корни всех болезней произрастают из застойного и малоподвижного воздуха. Без дыхания вообще человек может прожить несколько минут – ну а сколько лет своей полноценной жизни он теряет из-за плохого качества воздуха, которым дышит? В воздухе всегда присутствуют микроскопические твердые частицы, оторванные от материала построек, почвы, растений, людей и животных, вблизи моря в воздухе постоянно находятся частицы солей. Наибольшее количество примесей содержится в воздухе больших городов, дыхание в них затруднено, а физические нагрузки, сопровождающиеся усиленным дыханием, нагнетают в кровь вредные вещества. Для того чтобы вывести их из крови, надо отдохнуть в местности с хорошим воздухом. Съездить в горы или побродить по лесу. Если такой отдых недоступен, то нужно хотя бы побродить по парку. Даже дома можно отдохнуть в миниатюрном садике, любуясь растениями и вдыхая их аромат. На окне можно создать маленький оазис, растения в нем будут улучшать микроклимат в доме и улучшать состав воздуха.