Запеченный перец уложите в миску, накройте пленкой, отложите на 10 минут и очистите от кожицы.
Влейте в огнеупорную посуду томатный сок и добавьте в него желатин. Когда он набухнет, поставьте на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения желатина. Снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте оставшийся томатный сок и перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом и выстелите пищевой пленкой так, чтобы края пленки заходили за края формы. Уложите слоями баклажан, кабачок и кусочки перца, заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина.
Накройте форму пищевой пленкой и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, посыпав рубленой зеленью.
Для соуса смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец. В соус можно добавить любые приправы.
Порционное заливное из сладкого перца, моркови и зеленого горошка с яйцами, укропом и петрушкой «Авдотьинское»
Ингредиенты
4–5 сладких перцев (разного цвета), 3–4 морковки, 1 банка консервированного или 200 г свежего зеленого горошка, 4 яйца, 20 г желатина, зелень укропа, петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите. Морковь мелко нарежьте, сварите почти до готовности, добавьте нарезанный сладкий перец, зеленый горошек (если свежий) и поварите все до готовности. Овощи и нарезанные дольками яйца разложите в формочки, украсьте измельченной зеленью и цветочками из вареной моркови.
В овощной бульон добавьте желатин, соль и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина. Затем слегка охладите и залейте овощи.
Формочки поместите в холодильник до полного застывания содержимого.
Заливное из редьки, моркови, свеклы, огурцов и репы «Дедкино и бабкино»
1 редька, 2 морковки, 1 свекла, 1 огурец, 1 репа, 50 г желатина (на 1 л воды), соль.
Способ приготовления
Овощи нарежьте кусочками, залейте горячей водой, доведите до кипения, поварите 5 минут и оставьте в закрытой посуде на 15– 20 минут. Затем извлеките овощи из отвара и разложите на блюде.
Желатин предварительно замочите в овощном отваре, затем при постоянном помешивании доводите до кипения, но не кипятите. В отвар добавьте соль и подготовленный желатин.
Полученной смесью из отвара и желатина залейте овощи и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из огурцов и сладкого перца с томатной пастой «Богдановское»
Ингредиенты
2 крупные огурца, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 20 г желатина, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кружками.
Большую часть подготовленных огурцов уложите в форму. У сладкого перца удалите семена, плодоножку и нарежьте тонкими брусочками. Уложите их между кружками огурцов.
Желатин замочите в 200 мл теплой воды и дайте набухнуть. Затем доведите до кипения, но не кипятите, и прогрейте до полного растворения.
Добавьте к желатиновой смеси томатную пасту, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. Полученной массой залейте овощи в форме и поместите ее на 50 минут в холодильник.
Подавайте, украсив оставшимися кружками огурцов.
Порционное заливное из шампиньонов с яйцами и зеленью «Данилковское»
Ингредиенты
200 г шампиньонов, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка желатина, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, залейте 500 мл воды и поварите до готовности. Затем извлеките из отвара, посолите, дайте постоять и нарежьте дольками.
Желатин растворите в 300 мл полученного грибного отвара и посолите. Залейте тонким слоем в формочки и поместите в холодильник до полного застывания. Поверх застывшего слоя уложите грибы, рубленую зелень и нарезанное ломтиками яйцо. Залейте все оставшейся смесью из отвара и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из помидоров с красным вином, майонезом, сливками и луком «Каверинское»
Ингредиенты
3 помидора,1 луковица, 130 г майонеза, 130 мл сливок, 50 мл сухого красного вина, 1/2 чайной ложки перца, растительное масло, соль.
Способ приготовления
У помидоров удалите плодоножки. Желатин замочите в 50 мл воды, дайте набухнуть и прогрейте до полного растворения. Взбейте в блендере помидоры, лук, вино, соль, перец и майонез до получения однородной массы.
Затем добавьте сливки, взбейте все вместе и, если надо, досолите. Массу смешайте с желатином и тщательно перемешайте.
Форму или маленькие пиалы смажьте растительным маслом, равномерно разложите полученную массу и поместите в холодильник до полного застывания.
Заливное из соленых грибов с гарниром из моркови, огурцов и картофеля «Куликовское»
Ингредиенты
100 г соленых грибов, 1 морковка (вареная), 2 чайные ложки желатина.
Для гарнира
1 картофелина (вареная), 1 морковка (вареная), 1 соленый огурец, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, зелень (любая).
Способ приготовления
В 1 стакан воды влейте 2–3 ст. ложки рассола из-под грибов, вскипятите, добавьте набухший в воде желатин и прогрейте смесь до полного растворения желатина.
Полученное желе процедите и тонким слоем налейте в формочки.
Поверх застывшего слоя желе уложите нарезанные мелкими кусочками грибы, фигурно нарезанную морковь и залейте все оставшимся желе. Формочки поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с гарниром, перевернув формочки, уложив содержимое в центр блюда и посыпав измельченной зеленью.
Для гарнира вареную морковь, соленый огурец и картофель нарежьте мелкими кусочками. Полейте растительным маслом, смешанным с уксусом, и тщательно перемешайте.
Заливное из кольраби и консервированных помидоров с чесноком, соевым сыром тофу и базиликом «Завидовское»
Ингредиенты
300 г кольраби, 750 г консервированных помидоров (без кожицы), 100 г соевого сыра тофу с зеленью, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки желатина, 1 пучок базилика, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Кольраби нашинкуйте очень тонкими ломтиками и посолите. Растительное масло разогрейте, потушите ломтики кольраби на слабом огне в течение 5 минут под крышкой и остудите.
Помидоры разомните в пюре. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатным пюре, посолите, поперчите и добавьте сахар.
Полученную смесь перемешайте, отложите 6 ст. ложек и смешайте с желатином. Оставшееся томатное пюре вскипятите, добавьте в него пюре с желатином, снова вскипятите и поварите, помешивая, 2 минуты.
Сыр тофу нарежьте тонкими ломтиками. У базилика отделите листочки от стеблей, отложите несколько листочков для украшения, остальные крупно нарежьте.
В прямоугольную форму объемом 1 л положите 2 ст. ложки томатной массы и аккуратно разровняйте.
Поверх уложите 1 слой ломтиков сыра тофу и посыпьте базиликом. Затем уложите слой ломтиков кольраби, покройте их 2 ст. ложками томатной массы и в таком порядке уложите все оставшиеся продукты.
Заполненную форму слегка потрясите, постучите ею о стол, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха, и поместите не менее чем на 1 час в холодильник. Перед подачей осторожно отделите ножом заливное от формы и переверните на блюдо. Подавайте, украсив оставшимися листочками базилика.