Ингредиенты
150 г зеленого горошка, 50 г желатина (на 1 л отвара), веточки тархуна, соус из хрена, 5 яиц (сваренных вкрутую), соль.
Способ приготовления
Три яйца нарежьте четвертинками, два – кружочками.
Зеленый горошек поварите 3–5 минут в 400 мл подсоленной воды. Затем отвар слейте в отдельную посуду, горошек сразу ополосните холодной водой, чтобы он не изменил цвет.
Отвар посолите и разведите в нем желатин. На дно формы уложите слой горошка, по стенкам формы – часть яичных четвертинок. Залейте все смесью из отвара и желатина и дайте застыть. Поверх застывшего слоя положите оставшиеся четвертинки яиц, немного горошка, влейте смесь и дайте застыть.
Затем уложите оставшийся горошек, разложите яичные кружки и влейте оставшийся отвар с желатином. Поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей немного подержите форму в кипятке и переверните содержимое на блюдо. Подавайте, украсив веточками тархуна, с соусом из хрена.
Заливное из ветчинных рулетиков с грибами, яйцами, майонезом и чесноком «Витки по-русски»
Ингредиенты
300 г ветчины, 100 г грибов, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 столовые ложки майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 600 мл мясного бульона, 25 г желатина, листики петрушки, растительное масло.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, дайте набухнуть и процедите через сито. Подготовленный желатин смешайте с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите. Грибы обжарьте на растительном масле и измельчите вместе с вареными яйцами и чесноком.
Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Разложите массу на тонкие ломтики ветчины и сверните рулетиками. Уложите их в форму и украсьте листиками петрушки. Залейте содержимое формы смесью из бульона и желатина и поместите в холодильник до полного застывания.
Торт-заливное из ветчинных рулетиков с зеленым горошком, сыром, перепелиными яйцами, хреном, петрушкой и сливочным маслом «Мясной Наполеон»
Ингредиенты
300 г ветчины, 1 морковка, 3 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка тертого сыра, 10 перепелиных яиц (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка готового хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 веточки петрушки.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте очень тонкими ломтиками. Смешайте сливочное масло, тертый сыр и хрен. Полученной массой смажьте ломтики ветчины, сверните рулетиками и половину из них уложите в форму. Украсьте половиной нормы зеленого горошка, фигурно нарезанной моркови, разрезанных вдоль яиц и листиков петрушки.
В бульон добавьте желатин, перемешайте, прогрейте до полного растворения и процедите. Половину полученной смеси осторожно влейте в форму и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя уложите в шахматном порядке оставшиеся рулетики и залейте все остатком смеси. Поместите минимум на 12 часов в холодильник.
Фаршированное мясо
Запеченная говядина с сельдереем, сыром-ассорти, изюмом, арахисом, оливками, чесноком, тимьяном и базиликом «Иностранка»
Ингредиенты
800 г говядины, 100 г стеблевого сельдерея, 1 корень сельдерея, 100 г сливочного сыра, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки арахиса, 1 столовая ложка изюма, 3–4 столовые ложки оливок без косточек, 1–2 редиса, 3 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка тимьяна, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 5 см. Сыр и корень сельдерея натрите на средней терке и смешайте с нарезанным сельдереем.
Добавьте измельченный арахис, изюм, тимьян, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.
Мясо разрежьте на несколько частей, обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем в каждом куске сделайте глубокие надрезы, наполните их начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками.
Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, толченый чеснок и томатный соус.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая соусом.
Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская»
Ингредиенты
800 г говяжьей вырезки, 400 г цветной капусты, 1 огурец (маринованный), 3 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка розмарина, 1/2 чайной ложки шалфея, 1/2 чайной ложки эстрагона, 1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо разрежьте на 2 части, каждую часть отбейте с обеих сторон, сделайте надрезы, натрите внутри и снаружи смесью из красного и черного перца, шалфея, эстрагона, розмарина и измельченного чеснока.
Цветную капусту разберите на соцветия и поварите 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Яйца нарежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленное мясо и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и положите сметану.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками огурца и веточками кинзы.
Запеченная телятина со свеклой, черносливом, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой «Владимиро-суздальская»
Ингредиенты
600 г телятины, 1 свекла, 100 г чернослива, 3 столовые ложки клюквы, 100 г тертого сыра (любого), 150 г майонеза, 3 столовые ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу очистите и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне»
Ингредиенты
700 г телятины, 5 баклажанов, 5 стручков сладкого перца, 1 горький перца, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 1–2 лавровых листа, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка измельченного розмарина, 2 чайные ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 пучка укропа, 6 столовых ложек растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.