Баклажаны вымыть и нарезать крупными кольцами, а репчатый лук – ломтиками. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, после чего поместить в емкость, пересыпая каждый ряд солью, черным молотым перцем, зирой и семенами кориандра. Потом полить уксусом и оставить в прохладном месте на 3 – 4 ч.
После этого нанизать на шампуры мясо, чередуя с овощами (последним должен быть помидор), смазать сливочным маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью базилика и петрушки.
Рецепт 55
Ингредиенты
1 кг говядины, 150 г репчатого лука, по 150 мл винного уксуса и оливкового масла, 50 г свежего хрена, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок, обсушить и переложить в кастрюлю. Залить его смесью растительного масла и уксуса и мариновать в течение 24 ч. в прохладном месте, иногда переворачивая на другую сторону.
Потом натереть мясо солью и черным молотым перцем, надеть на вертел, обвязать кухонной нитью и жарить 3 – 4 ч. За 20 мин. до готовности поджарить мясо до золотистой корочки на открытом огне.
Перед подачей на стол шашлык нарезать порционными кусками и посыпать тертым хреном.
Рецепт 56
Ингредиенты
1 кг говядины, 500 г репчатого лука, 300 мл красного сухого вина, 150 г томатного соуса, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, 1 лимон, зелень эстрагона, кинзы и петрушки, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Переложить его вместе с луком в кастрюлю слоями, посыпая каждый из них солью, черным молотым перцем и кориандром.
Затем влить томатным соусом и уксусом и оставить в прохладном месте для маринования под гнетом на 24 ч.
После этого слить выделившийся сок, залить мясо лимонным соком и вином еще на 1,5 – 2 ч., а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, по мере необходимости переворачивая и сбрызгивая кислым маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 57
Ингредиенты
1 кг говядины, по 100 мл красного сухого вина, 3 %-ного столового уксуса и оливкового масла, 1 ананас, 2 головки чеснока, оливки (без косточек), зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Ананас очистить, вырезать середину, половину пропустить через мясорубку, остальное нарезать небольшими кусочками.
Чеснок очистить, измельчить и смешать с фруктовой кашицей, вином и уксусом.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3 ч. После этого нанизать его на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и оливками, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 58
Ингредиенты
1 кг говядины, 200 г арахисового масла, 200 мл ананасового сока, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, 100 г соуса чили, молотый имбирь, чеснок, лук.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок и жира, нарезать длинными тонкими пластами, слегка отбить, нанизать на шампуры и положить на поднос.
Смесью соевого соуса, растительного масла, имбиря и толченого чеснока залить мясо и мариновать в течение 5 – 6 ч., периодически переворачивая. Ананасовый сок, арахисовое масло и соус чили соединить и держать на слабом огне до загустения. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить полученным соусом.
Рецепт 59
Ингредиенты
1 кг говяжьей вырезки, по 300 г помидоров и баклажанов, 100 мл растительного масла, зелень кинзы, эстрагона и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть, баклажаны нарезать кольцами, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Вырезку надеть на вертел, обмазать растительным маслом, обвязать кухонной нитью, и жарить в течение 2 – 3 ч., постоянно вращая.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Перед подачей на стол мясо снять с вертела, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и гарнировать овощами и зеленью.
Рецепт 60
Ингредиенты
1 кг телячьей вырезки, 150 мл растительного масла, 1 лимон, мята, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю.
Мяту промыть, обсушить на салфетке, измельчить с помощью блендера (отложив несколько веточек), соединить с растительным маслом, выжатым из лимона соком, посолить и поперчить.
Подготовленной смесью залить мясо и оставить на 4 – 5 ч., после чего нанизать его на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками мяты.
Рецепт 61
Ингредиенты
1,5 кг телятины, 500 г репчатого лука, 200 мл яблочного уксуса, зелень сельдерея, кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, 400 г смешать с мясом, нарезанным небольшими кусочками, залить уксусом, посолить, поперчить и мариновать в прохладном месте в течение 3 – 4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Оставшийся лук положить в дуршлаг, на 1 мин. опустить в кипяток, потом подставить под струю холодной воды, а затем залить яблочным уксусом.
Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, посыпать маринованным луком и украсить зеленью.
Рецепт 62
Ингредиенты
1,5 кг телятины, 300 мл вишневого сока, 200 г репчатого лука, семена кориандра, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить луком, посолить, поперчить, залить вишневым соком и оставить для маринования на 2 – 3 ч. в прохладном месте. Потом нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол украсить зеленью.
Рецепт 63
Ингредиенты
1,5 кг телятины, 400 г помидоров, 100 мл оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 лимона, зелень базилика, розмарина, тимьяна и майорана, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. С лимона срезать цедру и выжать сок.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом из оливкового масла, лимонного сока, цедры, чеснока и половины мелко нарезанной зелени, оставить на 4 – 5 ч. в прохладном месте, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров и оставшейся зеленью.
Рецепт 64
Ингредиенты
1,5 кг телячьих ребрышек, по 100 мл оливкового масла и коньяка, 100 г апельсинового джема, 2 апельсина, оливки, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо разрубить на небольшие кусочки с косточкой, вымыть, обсушить, посолить, поперчить, залить маринадом из растительного масла, коньяка, джема, оставить на 3 – 4 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.